【京都の日本酒おすすめ9銘柄】ホテルカンラ京都の料理長と厳選！

【洛中】京都のモダンな日本酒を独自の視点で醸す

松井酒造

1726年創業の、洛中最古の蔵元。現在、日本の杜氏の8割は東京農大出身ですが、こちらは杜氏も蔵人も京大出身です。酒造りは「1割は職人としての勘、9割はデータが生む科学」という解釈で酒づくりに取り組んでいます。吟醸酒は低温で、発酵理論上限界に近い環境の中でじっくり仕込むことで、華やかな吟醸香と柔らかな味わいに。日本酒を注ぐと、その空間全体が松井酒造ならではの特徴的な香りに包まれます。2017年の酒-1グランプリでは、松井酒造の五紋神蔵が1位を獲得。

 

【京都 おすすめ日本酒⑦】神蔵

神蔵はグラスに注いだ、そのひと時から空間全体に日本酒の香りが立ち込めます。香りと深い味わいが特徴的で、京都のモダンスタイルな日本酒の代表格。熟成したフルーツの香りは、日本酒単体でもしっかり味わえる一本。相性の良い料理は、うま味成分の多い食材を使った料理。和牛ステーキやアマダイの焼き物、フォアグラのソテーなどがおすすめです。

【丹後】京都北部、日本海側の文化と発展した酒

木下酒造

1842年創業。海がすぐそばに広がる京丹後・久美浜で、海産物に良く合う辛口の日本酒を造っています。11代目蔵元になってから、イギリス出身のフィリップ・ハーパーさんが日本初の外国人杜氏に。原酒のまま飲んで欲しいという思いから、家付き酵母を使った自然仕込みの山廃は、ほどよい渋みと重量感、コクのある日本酒です。

 

【京都 おすすめ日本酒⑧】玉川

京都が誇る、最もインパクトのある日本酒。一度、口にすれば忘れることのないハードパンチの味わい、そしてメロンや熟成したバナナのような甘い香りが特徴です。山廃造りの中でも、類を見ない味わいは必飲。日本古来の酒造りを愛すハーパー氏の世界観が味わえる日本酒です。


 

【京都 おすすめ日本酒⑨】タイムマシーンTime Machine

江戸時代の醸造方法が記された書物から、完全に紐解き醸された日本酒。味わいは、トロリとした甘さを備えるうま味が詰まった一本です。インパクトがありつつ、キレの良い日本酒。こちらの日本酒はぜひ、食後のデザートと合わせていただきたいです。相性の良い料理は、スイーツや甘辛い料理。アイスクリームやチーズなど、今までの日本食にはなかった組み合わせで楽しめます。さらに繊細な味わいの和菓子などとも、口に含む日本酒の分量を少し減らせば好相性です。