鬼おろしで大根おろしが料理の主役に!おすすめレシピも紹介

おろし金器の中でも鬼おろしを使うとザクザクふわふわの大根おろしがつくれます。ダイソーなど100均でも取り扱っていますが、竹製・ステンレスなど素材やサイズにこだわってみましょう!鬼おろしとは何か、おすすめ商品、おろしそば等レシピも紹介します。


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だし巻きや秋刀魚の隣でそっと控える名脇役・大根おろし。薬味としての出番が多い一方で、料理のメインにもなる主役級の食材でもあります。しかも、大根おろしは、どの種類のおろし金を使うかによって味わいが変化するのです。もちろんおろし金ではなく、包丁やピーラーを代用しても大根おろしをつくることはできますが、専用のおろし金を使えば格段に風味良く、ザクザクと、シャキシャキと食べ応えのある食感のおろしをつくることができます。今回は、大根おろしを料理の主役に変えてくれるおろし金、「鬼おろし」について紹介します!

鬼おろしとは?

鬼おろしの特徴は?

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鬼おろしは、尖ってギザギザした見た目で、いかにも痛そうな歯が「鬼の歯」を連想させることから名前がついたとのこと。素材は竹製のものが多いですが、竹は熱伝導が低く、おろす時の熱が食材へ伝わりにくいため、繊維を粗く残した「おろし」をつくることができます。また、歯が大きいことも粗めのおろしをつくるときの重要なポイント。水分や食物繊維が多く残った大根おろしは、ザクザクでふわふわ。高級料亭で味わうような、一味違う大根おろしが楽しめます。

普通の大根おろしとはどう違う?

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大根をおろすために使う一般的なおろし金の目はほどほどに細かく、食材の原型が残らないよう、しっかりとすりおろせるところに特徴があります。逆に鬼おろしは、食材の形を多少残した状態ですりおろすのが特徴。おろし金の目が細かければ細かいほど、柔らかくふんわりとした食感の大根おろしとなり、おろし金の目が粗ければ粗いほどザクザクとした食感の大根おろしが出来上がります。
このように道具を使い分ければ、様々な食感の大根おろしを合わせることが出来るのです。

鬼おろしの使い方は?

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普通のおろし金を使うように、前後へ押して引きながら大根おろしをつくろうとするとなかなか上手く出来ないそうです。鬼おろしを上手に使うコツは押して引くやり方ではなく、「手前に引くだけ」の一方通行ですりおろすのがポイント!初めはおろすのに少し時間がかかっても、慣れてくると手早くすりおろすことが出来るようになるとのこと。この時、鬼おろしをしっかりと固定して動かないようにするとおろしやすさがアップします。

大根おろしだけでなく、りんごをすりおろしてヨーグルトにかけたり、玉ねぎをすりおろしたりするのにもぴったり!

どんな鬼おろしが人気?選ぶ基準について

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昔ながらの鬼おろしはやはり竹製だそうですが、現代ではスタンダードな竹以外にも、プラスチックやステンレス製など素材の幅が広がっています。サイズも大きいものから小さいものまでいろいろな種類が揃うようになりました。選べるようになったからこそ、どんな鬼おろしを買えば失敗しないのか鬼おろしを選ぶ基準についてお伝えします!

素材で選ぶ

 

竹製

昔からある鬼おろしの素材で、定番といえばやはり「竹」でしょう。天然素材なので見た目も手馴染みも良く、大根おろしの本格的な仕上がりに定評があります。ただし、カビやすいというデメリットがあるので使った後はきちんと手入れが必要な素材です。

 

ステンレス製

普通のおろし金もステンレスやアルミなど金属製のものが多くあり、馴染みのある素材ではないでしょうか。ステンレスはなんと言っても錆びないので、お手入れが楽というメリットがあります。その分、竹やプラスチックと比べると重量があるので、取り扱いの面では難しさがあるかもしれません。

 

プラスチック製

プラスチック製のおろし金は、最近ではダイソーやニトリなどの100均にも置いてありますね。鬼おろしもプラスチック製のものが展開されていて、竹やステンレスと比較すると軽くて扱いやすいという特徴があります。価格も手頃ですが、力を入れた時に壊れやすいことも。

サイズで選ぶ

大きいものから小さいものまで、価格に合わせてサイズもいろいろなものが揃っています。しかし実際に食材をおろすおろし金の面積が狭いと、少しずつしかおろすことができないため、欲しい分量の大根おろしができるまでにはかなり時間がかかるでしょう。

また、力のかかり方が均一にならず、使っていて疲れてしまうケースも。小さいものは少量をする分にはちょうど良いですが、料理に合わせて多めにすりたい時には不向きなことがあります。鬼おろしを選ぶ際は、おろし金部分が一般的な大根の直径分(6cm~8cm)程度の広さがあるものを選ぶようにして、ストレスなく使用できるものを選ぶと良いですよ。

洗いやすさもポイント

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道具はお手入れのしやすさで使う頻度も変わってきます。どんなに大根おろしがおいしく仕上がる鬼おろしでも、洗うのが億劫になってしまって結局、「あまり活躍の場がなかった…」となってしまうともったいないですよね。せっかく購入するのだから、たくさん使いたくなるように洗いやすさにも注目してみましょう。デザイン性を重視するよりもシンプルな構造で、歯の間がしっかりとそして洗いやすい鬼おろしを選んでみてください!

 
▶おすすめの鬼おろし10選

竹製からステンレスまで!おすすめの鬼おろし10選

出典:写真AC
いろいろな種類が選べる鬼おろし。使いやすさや素材別におすすめの商品を紹介します。

オーソドックスな竹製

ITEM
鬼おろし 角型(大)
サイズ(外寸):265×90mm
重量:110g

度々メディアでも取り上げられる竹をギザギザに加工した大根おろし。金属のおろし金も目が細かく良いですが、こちらは目が粗いのが特徴。
水分をあまり出さず、シャキシャキふわふわの大根おろしが出来上がります。食感抜群です!

焼き魚や焼肉などメイン食材にも負けない存在感のある大根おろしができると人気の鬼おろし。甘みがある大根おろしが楽しめます。本格派の人におすすめしたいオーソドックスな商品です。

 

口コミは?

水分の少ない大根おろし。
それが食べてみたくて購入。
そして出来上がった”大根おろし”は本当に水分の少ないシャキシャキな大根でした。
取扱いも簡単(手前に引くようにおろす)です。(出典:Amazon)

 

ITEM
きくすい 国産 日本製 鬼おろし
サイズ:17.5㎝×6.8㎝
重量(発送時):59 g

鬼おろしを使うと、美味しいとの評判だったので購入
すごい美味しくできます
力入りますので、それなりに工夫しないと、使うのが億劫になりそうですが。
大根とにんじんをすりました。
水気が殆どなく、とても甘みを感じます。

鬼おろしの名前にぴったりのギザギザの歯が特徴的です。身の厚い孟宗竹を使用しているため、つくりも丈夫で長持ちします。力を入れやすいようにしっかりと握れる持ち手にこだった鬼おろし。歯が尖っているので怪我に注意!


ITEM
【国産・日本製】虎斑竹専門店 竹虎 鬼おろし
サイズ:約30×8.5cm
重量:約110g

近くの居酒屋さんで食べた荒い大根おろしを自分でも作りたくて、探していたので満足です。気温が高くなると大根の辛味が強くなりますが、これだとそんなに辛味が出ず、美味しくいただけます。辛味の好きな方も全く出ないわけではないのでオススメです。

本体が大きいことと、どのくらいの力を加えたらいいのかの感覚さえつかんでしまえば、辛みの控えめなおいしい大根おろしが出来ると評判が高い商品です。早めにコツを掴めるかがポイント!

ITEM
山下工芸(Yamasita craft) 日本製 鬼おろし(大)
サイズ:約13.5×2.5×33cm
重量:0.18kg

ちょうどいい感じの粗削りで、水分もあまり出ないのでとても水々しい鬼おろしが出来ました。次は長芋などで試してみたいと思います。

ザクザクとした目の粗い「鬼おろしらしさ」のある大根おろしが出来るおろし金です。竹製はおろす際に比較的力が必要と言われますが、その中でもおろしやすさのある商品。取っ手の太さで好き嫌いが分かれるようなので、総合的に検討してみると良いかもしれません。

手入れのしやすいステンレス

ITEM
オークス レイエ ザクザク ステンレス おにおろし
サイズ:幅10.8×全長28×厚さ2cm
原産国:日本
初めて鬼おろしを使う人には「少し大きいかな?」と感じようですが、使っていくうちにこのサイズ感に慣れていくようです。取り扱いやすく水分の少ない大根おろしに仕上がると評価の高い鬼おろしです。

 

口コミは?

ある程度のチカラは必要ですが、コツを掴めば、短時間で相当な量をおろせます。
腕がダルくなりません。簡単にたくさん!たっぷり頂けます。(出典:Amazon)

鬼おろしは食べることが無かったがこの商品を買って大根が安い時に色々な料理に入れて食べた。扱いも簡単で良かった。(出典:Amazon)

 

ITEM
和平フレイズ 鬼おろし金 厚板ステンレス(大)

サイズ:127×10×257mm
重量:249g

普通のおろし金とデザインはよく似ていますが、鬼おろしが出来るおろし金。業務用としてプロも使用する商品です。シンプルなデザインなので飽きもなく、耐久性の高いステンレスなので一度購入すると長く使える、ある意味一生モノの台所道具になるでしょう。

ITEM
【日本製】アーネスト  新感食 サクッサクおろし
サイズ:幅11.5×奥行29.5×高さ2.5cm
重量:180g
軽めの力ですりおろすことが出来るステンレス製の鬼おろし。食洗機は使えませんが、すりおろした食材がつきにくい工夫がされているので手洗いでも苦になりません。洗浄後の乾きも早く、いつも清潔に保つことが出来ます。

手軽に使えるプラスチック

ITEM
おろし三昧 HS-267
サイズ:約18.5×11×8.8cm
水切りトレーと受け皿としての容器が付属しているので、大根をおろす際にお皿の用意がいらず便利な鬼おろしのセット。あまり力を入れずにすりおろせるので女性でも取り扱いやすいようです。ただ少し小さめサイズなので、一度にたくさんすりおろしたい時には手間がかかるかもしれません。

 

口コミは?

大根おろしなど水切りできて便利。ケースにコンパクトに収納できるので気に入ってます。(出典:Amazon)

いい感じに荒い大根おろしが作れる
鬼おろし用のプレートの山が大きくて指が当たってもケガしないので安心して使える
できればこれのもうちょっと大きいのも欲しいなぁ(出典:Amazon)

 

ITEM
MARNA(マーナ)おろし器 OICIA 両面おろし
サイズ:約72×17×239mm
本体重量:約99g

裏面がオニおろしが出来るようになっていて、初めて使ってみたのですが
サラダみたいなザクザクのおろしが出来て
サラダレパートリーが思いがけず(笑)増えてうれしかったです。
なかなか良い買い物ができて満足です。

表面は薬味用、裏面が鬼おろしになった両面が使えるアイディアおろし金です。一つで複数のおろし金として料理や食材に合わせて使い分けができるため、使い勝手が良いと人気の商品。歯と歯の間も洗いやすく、水で流すだけで概ねおろしカスが取れるので使う頻度も高まりそう。

ITEM
貝印(Kai Corporation) 鬼おろし器
サイズ:28×9×2.5cm
重量:98g

安定感があって最後まで指に怪我をする事なくおろせるので無駄がない。
製氷皿に入れて冷凍して、食べたい時に解凍している。便利です。

プラスチックならではの軽さと気軽さがポイントです。食洗機で洗えるのでお手入れも楽々。大根おろしの他に山芋のすりおろしが簡単にできると評判のようです。スリムなので置き場所にも困りません。

 
▶初心者にもおすすめ!鬼おろしを使ったレシピ

そばや鍋料理に!鬼おろしを使ったレシピ

鬼おろしですりおろしたザクザク、シャキシャキの大根おろしを使ったレシピを紹介します。おいしいけれど、いつもはあまり目立たない存在の大根おろしが主役になれる料理で、新しい魅力を発見してみてください。大根おろしをすってしまえば、作り方が難しいものはありません!
今晩のおかずや食卓のメインにいかがですか?

和風おろしハンバーグ

出典:写真AC
デミグラスソースやケチャップ味もおいしいですが、大根おろしでさっぱりと食べる和風ハンバーグはまた格別です。鬼おろしでおろす大根おろしは、水分が少なく大根の食感も残っているので、野菜を食べているという感覚もあります。ハンバーグのトッピングとしてではなく、少し多いかもと思うくらいしっかりのせて食べるとヘルシーさがアップしてさらにおいしくいただけます。

◎和風おろしハンバーグのレシピはこちらから

みぞれ鍋

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大根おろしをたっぷりと使ってつくるみぞれ鍋。おろしの水分を切ってから使用するレシピが多いみぞれ鍋は、鬼おろしですりおろした大根おろしが最適。白だしをきかせたベースに食べたい具材を入れて、最後に大根おろしを好きな分量投入すれば出来上がる時短レシピでもあります。鬼おろしですった大根おろしなら、鍋が煮詰まってきても大根がだしの中に溶けすぎないため、シメの雑炊やうどんまでしっかりと大根の存在を感じることが出来ます。鍋パーティーの時には、見た目もかわいい大根おろしアートにも挑戦してみてください!

◎みぞれ鍋のレシピはこちらから

おろしそば・うどん

出典:写真AC
駅ナカの立ち食いでもお馴染みのおろしそば、おろしうどん。大根おろしを使ったレシピの中でもよく知られた定番料理ではないでしょうか。さっと出来て簡単なイメージのある料理ですが、鬼おろしでつくった大根おろしを追加すれば、甘みが出ておいしさが倍増!まろやかで優しい味わいになります。七味やからしを足して味にメリハリを出したり、温野菜や卵をのせたごちそううどん、冷たいそばもおいしいです。鬼おろしを使えばいつもの一杯とは違った味わいになるので食べ飽きません。

◎おろしそば・うどんのレシピはこちらから

おろしサラダ

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大根おろしを「鍋やそばなどの定番料理以外だと薬味でしか料理に合わせたことがない」という人もいるかと思います。どんな料理に合わせたらいいのか、いまいち使いどころがわからないという人は、まずはサラダで食べてみましょう。トマト・水菜・しらすにたっぷりの大根おろしをかけたおろしサラダや、サラダ菜とスライス玉ねぎに冷しゃぶを追加したボリュームのある大根おろしサラダなど、暑い季節にもさっぱりと食べられるサラダと大根おろしの相性は抜群!アイディアサラダでザクザクシャキシャキの大根おろしを楽しみましょう。

◎おろしサラダのレシピはこちらから

鬼おろしでいつもの大根おろしが優しい味わいに変化!

出典:写真AC
鬼おろしを使った大根おろしにはみずみずしさや甘みが出て、優しい味わいになります。鬼おろしを使い始めて大根おろしが好きになったという人や、これまで大根おろしに注目してなかったけれど、見方が変わったという人も多くいると聞きます。一度使えばその魅力にハマる人続出の鬼おろしで、大根おろしが主役の料理をぜひ堪能してみてください!

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番匠郁
番匠郁

ライター時々料理人

道産子と九州男児のハーフ。関西弁、大分弁、金沢弁を話すトライリンガル。
アーティスト山村幸則氏の作品制作に携わったことをきっかけに、働き方や住む場所に捉われない生き方を模索するようになる。
コミュニケーションアートを通してまちづくりに関わるなか、「人の集まる場所には食がある」ことに気がつき、以来、食を媒介した街・人・アートの仲立ちプロジェクトを幅広く展開。
役者として舞台に立ちながら開始した劇場ケータリング”劇場メシ”では、演者やスタッフを食で支える裏方の裏方として活動。生産現場にも足を運び、土を耕し自ら収穫して料理をつくる体育会系ライター。
動画作成チーム”ButterToast”ではシナリオも担当。

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