【厳選！スモークチップおすすめ９選】種類別の特徴と使い方を知って好みの燻製が自分で作ろう！

最近、燻製をアウトドアや自宅で楽しむ人が増えてきているようですね。そもそも燻製は、食材に煙を当てながら熱することで、独特の香りや風味をつける調理方法です。食材によってスモークチップもこだわると燻製のおいしさは無限大！？その燻製で必需品なのが、「スモークチップ」。今回はそのスモークチップの特徴や種類、使い方、保管時の注意点まで、幅広く紹介します。

スモークチップとは？

スモークチップって何？何ができるの？そんな疑問にお答えします！

スモークチップの特徴

木を細かいチップ状にした燻煙材で、そのまま直接火をつけるのではなく、金属製の皿などに乗せ、下からガスコンロやBBQコンロなどの熱源で炙ることで出る煙を利用します。チップのもととなる木には多くの種類があり、様々な風味を楽しむことができます。

スモークウッドとは？

同じ燻煙材として、「スモークウッド」というものもあります。こちらは、木を細かい粉にしてから棒状に固めたもので、ガスバーナーなどで直接火をつけて使います。一度火をつければ熱源は必要なく、ダンボールの燻製器でも使えるのですが、食材を燻すのに時間がかかるので、短時間で燻製を仕上げたい場合にはスモークチップがおすすめです。

スモークチップでできることは？

 

「熱燻」が得意！

燻製にはおおまかに「熱燻」「温燻」「冷燻」３つの種類があります。

	温度	時間	できる燻製食品
熱燻	80～120℃	５分～２時間程度	燻製卵、プロセスチーズ
温燻	30～80℃	１時間～１日程度	ベーコン、ハム、ウインナー
冷燻	15～30℃	１日～数週間	スモークサーモン、生ハム

スモークチップは、短時間でも多くの煙が出せるので、温度が80℃以上、5分～２時間ほどの短時間で燻製する「熱燻」に適しています。「温燻」も火加減などで燻製器内の温度調整を行えば可能なようです。

 

量の調節が簡単！

使う量を自分で決められ、量の調節ができるので、燻製器が小さかったり、食材が少なくても燻すことができます。初心者でも気軽にトライできる燻煙材と言えるでしょう。

 

チップのブレンドが可能！

チップにはいろいろな樹種があるので、自分オリジナルのブレンドをして燻すことができます。また、チップひとつかみに大さじ１程度ザラメをまぜて食材にきれいな色づけをしたり、茶葉と混ぜて香りを楽しむこともできます。好みの香りや風味を試行錯誤できるのは嬉しいですね。

価格・量や入手方法を紹介！自作のスモークチップの作り方

スモークチップは店などで販売や取扱いされています。自分で作ることもできるのでしょうか…？

どれくらいの値段で買えるの？

価格は木の種類によっても変わりますが、100g150円位から手に入ります。自分で燻製する手間はありますが、これで楽しめるのであれば、非常にお得な値段ですよね。

どこで手に入る？

コーナン、コメリ、カインズなどのホームセンターやアウトドア用品店で取り扱いされています。また、100均のセリアではチップのほか、なんとダンボール製の燻製器まで販売されているようです。もちろん、ネット通販で購入することも可能です。北海道・岩手県・奈良県などの市町村では、ふるさと納税の返礼品にしているところもあります。国産のスモークチップがお得に手に入るので、是非活用してみてくださいね。

自分で作ることもできる？

スモークチップは、木を完全に乾燥させてから細かく砕いて作られます。一般的な商品は、大型の機械やチェーンソーで大量生産されています。自分で作るのは大変に思いますが、公園に落ちている枝などを拾ってきて乾燥させ、のこぎりやナタなどで細かくし自作している方もいるようです。強いこだわりのある方は試してみても良いかもしれませんね。

◎自作スモークチップの作り方はこちら

 

香りの個性豊か！種類ごとの特徴とおすすめスモークチップ９選

スモークチップにはたくさんの種類があります。ここでは何の木がどのような特徴を持っているのか、細かく見ていきましょう。

サクラ

日本では一番人気のあるチップです。香りがとても強いので、癖のある食材にも向いています。豚肉や羊肉、魚介類にも合いますが、白身魚や鶏肉など淡白な食材にはあまり向かないようです。

リンゴ

フルーティーで甘く、マイルドな香りが特徴。鶏肉や白身魚なども上品に仕上がり、魚介類やチーズに合います。ナッツやベーコンを作ってもおいしいようです。香りが甘いので、ほかのチップとのブレンドはおすすめではありません。

ヒッコリー

北アメリカ原産のクルミの木の仲間で、欧米では人気のチップです。癖が無いので、どんな食材でもほぼ合います。ほんのわずかに酸味が出やすいので、肉やチーズがおすすめです。渋味や酸味も適度に楽しめます。ほかのチップとのブレンドのベースに使われやすいです。

ウィスキーオーク

ウイスキーを熟成させるために使った樽材を、細かくチップにしたものです。燻すと独特の深くて甘い香りと、ほのかな渋さが感じられます。癖はないので、チーズ、白身魚、鶏肉などにも合います。燻製に少し慣れてきたころに、挑戦してみたくなる一品です。

ナラ

色づきが良く美しい飴色に仕上がるのが特徴で、初心者にも扱いやすいチップです。やさしい香りで、魚介類やチーズに合います。あまり長時間使うと渋みが出てきてしまうので、程よい色がついたらストップしましょう。

クルミ

ヒッコリーをさらにマイルドにしたような香りです。食材を選ばず、肉類、チーズ、魚介類とオールマイティーに合います。色づきも、ほかのチップより薄目に仕上がります。癖がないので、ブレンドのベースに向いています。

ヒノキ

ヒノキは燻製には適さないとも言われているため、流通している商品数も少なく、珍しいタイプのチップです。かなり香りが強く、短時間の燻製で色と香りがしっかりと食材に移ります。特にチーズは素晴らしい仕上がりとも。燻製を知りつくした上級者向けのチップと言えます。

メイプル（サトウカエデ）

メープルシロップの原料となるサトウカエデのチップの煙は、ほのかな甘い香り。色づきが良く、香りもライトなので、初心者にもおすすめです。ただし、チップに加工するのが難しいので、とても希少です。合わせる食材は、鶏肉や魚介類がおすすめです。

ピート

ピートは、「ヒース」と呼ばれる野草や水生植物などが炭化した泥炭です。スコッチウイスキーのモルトの燻製にも使われていて、強烈ですが、繊細で奥が深いスモーキーフレーバーが楽しめます。パウダー状になっているので、ほかのチップに少量混ぜて使います。

スモークチップの使い方は？

基本的な使い方

燻製器付属の金属製の皿に敷いたアルミホイルの上に、燻製１回分につきひとつかみ（約10グラム）のチップをのせます。ガスコンロやBBQコンロ、電熱器などを着火し、チップの入った容器を中火に３分ほどかけます。煙が出てきたら弱火にし、そのまま材料を燻します。熱源がなくなると煙が出なくなってしまうので、火が消えていないかこまめに注意し確認します。

自作の燻製器で使う方法

簡易的な燻製器ならドン・キホーテなどでも販売されていますが、燻製器を使わなくても、ダイソーなどの100均の店でボウル２つと網を買ってくれば、十分に代用できます。
ボウルやフライパン、鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップをひとつかみ入れます。その上に網を置き、燻したい食材をのせます。もうひとつのボールをさかさまにして、ふたのようにかぶせ火にかければ、手軽な燻製器の完成です。中火で１分、弱火で７分、火を止めて10分放置、がポイントのようですよ。

◎「100均グッズ×桜チップ」の燻製の作り方はこちら

バーベキューで炭と一緒に使う方法

燻製器を使わなくても、バーベキュー時に食材を燻製できる方法もあります。ひとつかみのスモークチップを水に浸し、炭火の中に投入します。食材を焼きながらグリルの蓋（なければアルミホイル）をかぶせれば、簡単に燻すことができます。短時間でチップは燃え尽きてしまいますが、食材にふんわりと程良い香りがついてくれます。普段のバーベキューの味がランクアップすること間違いなしです！

 

スモークチップに火がつかない？保管や使用時に注意したいことは？

いざスモークチップに着火しようとしても、火がつかないことがあります。
その原因や対策を調べてみましょう。

保管の仕方は？

スモークチップの原料は木なので、湿気を吸ってしまいます。よって、一度使った製品の袋を開けてそのままにしておき、残りを使おうとすると、湿っていて火が着かない！ということがあります。スモークチップは、缶などの密閉容器に乾燥剤と一緒にいれて保管し、使用期限内に使いきると良いでしょう。また、香りの強いもの（石鹸、香水など）と一緒に保管するとスモークチップに匂いが移ってしまうので、気をつけましょう。

使用量を守ろう！

きちんと保管していたのに火が着かないとき、考えられる原因は使用量です。一回に使う量が多いと火の通りが悪く消えてしまい、煙が出ないことがあります。必ずひとにぎり、約10ｇの適量を使うようにしましょう。

使った後はどうすればいい？

チップが燃え尽きて自然に火が消えても、何かに着火して再び燃え出してしまう可能性もないとは言い切れません。使用後は、水などをかけ、完全に消火しましょう。火が完全に消えたのが確認出来たら、燃えるゴミとして捨てるか、コンポストなどがあれば入れてみましょう。堆肥としてエコロジカルに再利用することもできるようですよ。

スモークチップとあわせて揃えたい燻製器・ロースターおすすめ４選

燻製の深みにはまったら、やはり手に入れてみたい燻製器。近年の燻製ブームから、見た目もおしゃれなものが多く出回っています。いろいろと比較して、自分のとっておきの１台を探してみてくださいね。

アウトドアで大活躍！燻製器

外で使うことを前提に作られた燻製器です。コンパクトなものは持ち運びができるので、キャンプにもおすすめです。

 

BBQ燻製器　グリラー

 

燻製スモーカー

 

いぶし処

家のなかで使えるロースター

燻製は煙がたくさん出るし匂いがきついから…とあきらめていませんか？ロースターなら煙や匂いを抑えて家のなかでも作業ができるので、アウトドアに行かない人、家に庭がない人でも燻製に挑戦できますよ。グリル機能もあるので、普段の食事にも活用できます。

 

ロティサリーグリル＆スモーク

おつまみに、おかずに…スモークチップで燻製にしてみたい食材たち

スモークチップや燻製器を手に入れたら、一度は試してみたい食材を集めてみました。

たまご

燻製初心者でも、まず作ってみたい一品。お弁当のおかずに、ラーメンに…、食卓で大活躍。サクラのチップがおすすめです。

◎ゆで卵の燻製レシピはこちら

チーズ

そのままでもおいしいチーズですが、燻製にするとまた違った風味が味わえます。リンゴ、ヒッコリー、ヒノキのチップがおすすめです。

◎プロセスチーズの燻製レシピはこちら

ささみ

淡白なささみで、噛めば噛むほど味の出るジャーキーの完成！リンゴ、ウィスキーオーク、クルミのチップがおすすめです。

◎鶏ささみの燻製レシピはこちら

豚バラ肉

バラ肉が、身の詰まったジューシーな肉汁滴るベーコンに変身！サクラ、リンゴ、クルミのチップがおすすめです。

◎自家製本格吊しベーコンのレシピはこちら

スモークチップで燻製を楽しもう！

燻製の入門とも言えるスモークチップは、気軽に使い始めることができそうですね。種類豊富なチップを使えば、普段の食材でも一味違った楽しみ方ができます。燻製の時間やチップのブレンドなど、組み合わせで味の広がりは無限大です。奥深い燻製の世界、追究してみてください！