高級だけど魅力的なエシレバターを通販で！東京で人気のケーキやクッキーも

新宿や銀座で期間限定店舗が出店されたことも話題になった「エシレバター」。三ツ星レストランのシェフや一流のパティシエが愛用し、世界各国のセレブやロイヤルファミリーにもファンが多い高級発酵バターです。2009年に丸の内でオープンした専門店は今だに行列が絶えないほど人気！特にエシレバターをふんだんに使った「バターケーキ」は、もはや入手のしにくさでは幻のケーキと言っても過言ではありません。エシレバターとはどんなバターなのか、そのおいしさに迫ります！

魅惑の発酵バター！エシレバターとは？

エシレバターとは、フランスの中西部にある「エシレ村」でつくられている発酵バターです。クリーミーな口当たりと芳醇な香りが評判で、パリをはじめとする多くの万国博覧会で数々の賞を受賞しています。日本ではあまり聞き慣れない「発酵バター」とは、原料となるクリーム（乳脂肪分）を乳酸菌で発酵させてからつくる製法のバターのことを言います。一度発酵させているため、ヨーグルトのようなほのかな酸味と独特の香り高さが特徴的。各国のセレブやロイヤルファミリーも愛食する世界中にファンが多い、知る人ぞ知る高級バターがエシレバターです！

昔ながらの製法を守り続けるエシレバター

長年、世界中のグルメに愛され続けているエシレバターですが、原料やそのつくり方は今も昔も変わらないそうです。温暖で恵まれた土壌から生み出される高級バターの製法にはどのようなこだわりがあるのでしょうか。

つくり方は当時のまま

エシレ村でバターづくりを行なっているエシレ酪農協同組合では、製造を開始した1894年から今もなお、代々伝わる乳酸菌を使って当時と同じ製法によるバターづくりを続けています。昔ながらのつくり方を変えずに伝統を守り続けることも、バターの味とおいしさを保つ秘訣なのかもしれません。

原料と作製工程でのこだわり

エシレバターは原料となるクリームを、工房から半径30km以内の酪農牛に限るなど、材料にもこだわりを持っています。また、バターを練り上げる際に使用する「チャーン」と呼ばれる攪拌機（かくはんき）は、現代ではステンレス製が多いのに対し、エシレ村では今でも木製のチャーンを使用しているそう。バターに空気を含ませていく攪拌の工程に木製のチャーンを使用することで、柔らかく口あたりも滑らかな食感のバターへと仕上げられます。