【青森のシードル作りのプロに聞いた】おすすめの飲み方や作り方は？

シードルの作り方は？完成までこだわりの工程

シードル工房kimoriでの、シードルの製造工程を高橋さんに教えてもらいました。

りんごを収穫

シードル造りに欠かせないりんご。りんごにはさまざまな品種があります。どのりんごそどれくらいの割合で使うのが美味しいシードルになるのか、試行錯誤を重ねて甘みと酸味のバランスを探ります。
それぞれの味に合った品種のりんごを育て、収穫して初めて、シードル造りがスタートします。

果汁を絞る

収穫したりんごを、皮ごとすべてすりおろします。すりおろしたりんごを絞って果汁を出します。
このすりおろしたりんごを漉し、透明な果汁にする工房もありますが、kimoriではそのまま、絞ったままのにごった状態で醸造します。

醸造

果汁をタンクに入れ、酵母を入れます。この酵母は、白神山地のブナの林から作られた酵母で、正真正銘青森産の酵母です。タンクに蓋をして密閉すると、徐々に甘みを酵母が食べてアルコールと炭酸を発生させます。密閉しているので炭酸が果汁に溶け込んでいきます。

出荷

りんごの品種や醸造の時期によって、醸造の時間は異なります。様子を見ながら出来上がりの時期を待ち、完成したら瓶詰めして完成です。
「kimori」のシードルは、県内各地の観光物産店やネットでも購入できます。シードル工房「kimori」では、グラスでシードルを提供しています。りんご畑を眺めながら味わうことができますよ。

シード作りへのこだわりと難しさ

シードル造りの難しさや「kimori」でのシードル造りのこだわりについて、高橋さんに伺いました。

同じりんごの品種でシードルを造っても、収穫からの時間やタンクに入れて醸造時間でアルコールの度数や炭酸度合い、甘味や酸味も変わります。そのときの温度や湿度の条件が同じでない限り、“同じ味”というのは造るのが難しいんです。
さまざまな条件を判断し、発酵時間をそれぞれのりんごに合わせていくことは、シードル造りでは難しい部分ですが、面白い部分でもあります。kimoriのシードルは、りんごの旨味を余すことなくシードルにしているため、絞った果汁をろ過せずにそのまま使用します。見た目では濁りがあるのが他店とは違う特徴です。

Kimoriのおすすめシードルと販売店

お酒が苦手な方でも楽しめる！kimoriのスイート

発売開始してからスタンダードで販売している甘みの強いシードル。使用しているりんごは「サンふじ」という品種で、100％りんごジュースのような果汁感とまろやかな味わいが特徴です。アルコール度数が低めなので、お酒が強くない方でも安心して飲めますよ。

まずはミニボトルで味を比べてみて

飲みきりサイズの小瓶で、ドライとスイートの2種類のシードルが味わえるセットです。飲み比べするのにちょうどいいサイズ。箱入りなので贈答用にも。

限定品の熟成ボトル！

昨秋に収穫したジョナゴールドという品種のりんごを100％使用して造られたシードル。冬の期間にゆっくりと熟成させた、酸味と甘みが程よく上品な味。2019年春の数量限定品です。

弘前シードル工房「kimori」の商品は、kimoriオンラインストアでも購入可能です！
◎kimoriオンラインストアはこちら

青森産のおすすめシードルとりんごのお酒

青森市のシードル工房A-FACTORYで造られたシードル

青森市のA-FACTORYというシードル工房で醸造しているシードルです。AOMORIシードルはスイート、スタンダード、ドライの3種類の味があり、この瓶は最も甘みを感じられるスイート。気軽に飲めるアルコール度数なので、女性への贈り物などにもぴったり。パーティなどの乾杯にも最適です。

ポムドール賞を受賞したタムラファームのシードル

りんごの栽培からシードルの製造まで行う、弘前市のタムラファーム。シードルのスイートには甘みが強いことで有名な「ふじ」というりんごの品種を使っています。自社のりんご畑で採れたりんごを100％使用。国際シードルメッセにてグランプリを受賞した実力あるシードルです。

限定3000本！タムラファームの辛口シードル

タムラファームで限定3000本だけ醸造される辛口シードルです。辛口は和食や郷土料理などの食事にもよく合います。完熟のりんごのみを使用して造るので、芳醇な香りを楽しめますよ。

弘前城の桜から抽出した酵母で醸造したシードル

弘前城にある日本最古のソメイヨシノから抽出した「弘前さくら酵母」という酵母と弘前産りんごで醸造したシードルです。無ろ過なのでにごりがあり、りんごジュースのような果実感のある味わいです。製造はタムラファーム株式会社、販売は弘前銘醸株式会社で、お酒のプロが造っています。

女性におすすめのさっぱりとした甘口シードル

こちらも弘前城シードルの1商品。青森県特産品コンクールで青森県知事賞を受賞しています。甘味と酸味もバランスが良く、さっぱりとした飲み口は食前酒や和食にぴったりです。

ニッカウヰスキーが手がけるりんごのブランデー

白くてかわいらしいボトルのりんごブランデー。国産のりんごを使用したブランデーはニッカウヰスキーでしか製造していません。青森県産りんごを使用した、芳醇で味わい深いブランデーです。

創業300年の造り酒屋「六花酒造」が手がけるりんご酒

弘前市の創業300年の老舗・六花酒造が手がけるりんご酒は、青森県産のりんごはもちろん、米や米麹も青森県産。濃厚な甘みととろみが特徴です。氷をたっぷり入れてロックで飲むのもよし、炭酸で割るのもよし。ゆったりとした時間を過ごしたいときに飲みたいお酒です。