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そもそも燻製とは?

もともと、燻製は傷みやすい食材を長期間保存するための加工技術ですが、現在では冷蔵庫の普及など保存技術の発達により、保存する目的ではなく、風味を付けることによって香りや味わいを楽しむというものに変わってきました。
燻製の種類
一言で「燻製」と言っても、燻製するときの温度の違いによって3つの種類に分けられます。熱燻
80℃以上の高温で、燻煙処理をする燻製法です。燻製するときに食材が加熱調理されるので手軽にできる簡易な燻煙法と言えます。燻煙する時間は10~1時間ほど。仕上がりの色、香りとも優れた燻製になりますが、長期の保存には向かないので、調理したらすぐ食べるようにしましょう。温燻
30~80℃の温度で燻す方法で、最も一般的な燻煙法です。燻煙時間は数時間から1日程度で、長時間比較的高温で燻煙するため、食材の水分が減少しある程度の期間の保存が可能となります。代表的なものにはベーコンやビーフジャーキーなどがあります。冷燻
15~30℃程の煙で1~4週間と長時間燻す燻煙法です。生の食材を長時間にわたって調理加工するため、気温が上がる夏場には作るのが難しく、また、木材を燃やして煙を出す際には煙も高温になるため、冷燻法はこの煙を冷やしてから食材を燻さなければならないので、大掛かりな設備が必要となることから、初心者にはあまり向きません。水分を取り除くので長期間の保存が可能となり、1カ月以上のできます。代表的なものに生ハムやスモークサーモンがあります。燻製方法 | 温度帯 | 燻製時間 | 特徴 |
熱燻 | 80℃以上 | 10~1時間 | 長期の保存には向かない |
温燻 | 30~80℃ | 数時間から1日程度 | ある程度の保存が可能 ベーコンやビーフジャーキーなどが代表的 |
冷燻 | 15~30℃ | 1~4週間 | 長期間の保存が可能 生ハムやスモークサーモンなどが代表的 |
燻製におすすめの食材

たまご

チーズ

ミックスナッツ

ベーコン・ソーセージ

室内で使う燻製器の選び方

次に材質ですが、手入れのしやすさや耐久性など材質によってそれぞれ特徴があります。また見た目も違ってくるので、鉄、ステンレス、セラミックス、陶器製など用途や好みに合わせて選びましょう。
直火を使わずに燻製が楽しめるスモーキングガン5選!

準備・操作・後片付けが簡単!手軽に燻製が楽しめるスモーキングガン
準備は、お好みの素材をチャック付きの袋やタッパーに入れて、本体にチップをひとつまみ入れるだけ!チップに火をつけて、煙が充満したら数分待つだけで極上の燻製が出来上がります。単三電池4本を使用しているので、コンセントが近くなくても、どこでも燻製調理ができます。本体は200gほどと軽量コンパクトサイズなので、室内はもちろんアウトドアにも持ちして燻製が楽しめます。口コミは?
とにかくコンパクトです。メガネケースくらいの大きさなので、段ボール燻製機のような大掛かりな装置もいらないですし、キッチンのどこのスペースにも収まってくれます。燻製を行う作業工程も簡単で、煙を送るためのスイッチを入れ、燻製チップを少し受け口から頭が出る位の分量を入れて、チャッカマン等で軽く火を付ける。これだけで簡単に燻製が出来ます。(出典:Amazon)
簡単操作で機械音痴な私や小学生の息子も簡単に燻製を作ることが出来ました。他の燻製機とは違って、ジップロックやタッパーで出来るので中が確認出来て自分好みの燻製出来ます。小さくて掃除も簡単なので家だけではなくアウトドアにも持っていきたいです。(出典:Amazon)