【室内で使える燻製器おすすめ20選】自作のおいしい燻製料理を楽しもう!

アウトドアやキャンプで人気の燻製料理ですが、家庭用の燻製器を使えば室内やキッチンでも、手軽に手作りの燻製が楽しめます。今回は、燻製の自作のしかたやおすすめの燻製器、燻製器の使い方といお手入れのしかたなどをご紹介します。


燻製料理

出典:写真AC
燻製専門店ができたり、キャンプなどでも人気が高く注目度の高い燻製料理。燻製といえば煙で食材を燻して加工するので、室内では煙や臭いが気になって燻製は作れないと思っていませんか?実は室内でも意外に簡単に燻製を楽しむことができます。今回は室内で手軽に燻製が作れるおすすめの燻製器をご紹介します。

そもそも燻製とは?

本来、燻製とは塩漬けにした肉や魚などの食材に、木を燃やした煙をかけることで独特の香りと保存性を持たせた保存食、またはその調理法です。なぜ燻製にすると長期保存が可能になるかというと、「塩漬けにすることによる脱水と燻煙で燻すことによる乾燥」「燻煙に含まれる物質が持つ殺菌・酸化防止・防腐効果」だそうです。

もともと、燻製は傷みやすい食材を長期間保存するための加工技術ですが、現在では冷蔵庫の普及など保存技術の発達により、保存する目的ではなく、風味を付けることによって香りや味わいを楽しむというものに変わってきました。

燻製の種類

一言で「燻製」と言っても、燻製するときの温度の違いによって3つの種類に分けられます。

熱燻

80℃以上の高温で、燻煙処理をする燻製法です。燻製するときに食材が加熱調理されるので手軽にできる簡易な燻煙法と言えます。燻煙する時間は10~1時間ほど。仕上がりの色、香りとも優れた燻製になりますが、長期の保存には向かないので、調理したらすぐ食べるようにしましょう。

温燻

30~80℃の温度で燻す方法で、最も一般的な燻煙法です。燻煙時間は数時間から1日程度で、長時間比較的高温で燻煙するため、食材の水分が減少しある程度の期間の保存が可能となります。代表的なものにはベーコンやビーフジャーキーなどがあります。

冷燻

15~30℃程の煙で1~4週間と長時間燻す燻煙法です。生の食材を長時間にわたって調理加工するため、気温が上がる夏場には作るのが難しく、また、木材を燃やして煙を出す際には煙も高温になるため、冷燻法はこの煙を冷やしてから食材を燻さなければならないので、大掛かりな設備が必要となることから、初心者にはあまり向きません。水分を取り除くので長期間の保存が可能となり、1カ月以上のできます。代表的なものに生ハムやスモークサーモンがあります。
燻製方法 温度帯 燻製時間 特徴
熱燻 80℃以上 10~1時間 長期の保存には向かない
温燻 30~80℃ 数時間から1日程度 ある程度の保存が可能

ベーコンやビーフジャーキーなどが代表的
冷燻 15~30℃ 1~4週間 長期間の保存が可能

生ハムやスモークサーモンなどが代表的
 

以上の様に、燻製の製法には「熱燻」「温燻」「冷燻」と3つの方法がありますが、一般家庭の室内で燻製を作るには、短時間で調理可能な「熱燻」が一般的です。

燻製におすすめの食材

燻製
出典:写真AC
家庭で手軽に燻製を楽しむなら熱燻や温燻がおすすめです。それらの燻煙法に向いている人気の食材を紹介します。

 たまご

卵
出典:写真AC
燻煙時間が熱燻で30分程、温燻で1~2時間と手軽に作ることができるので人気の食材です。たまごを燻製にするポイントは、ゆでたまごを燻製する前にめんつゆなどに漬け込んでしっかりと味を付けておくことです。火加減や燻煙時間で黄身の半熟具合が変えられます。

チーズ

燻製定番の食材。燻煙時間は熱燻で30分程、下準備が必要ないので簡単に燻製にすることができます。

ミックスナッツ

そもそもおつまみの定番であるミックスナッツも燻製にすると、ナッツのコクに燻製の香りが加わりひと味違う風味が楽しめます。下準備が必要ないので簡単に燻製が作れます。

ベーコン・ソーセージ

ベーコン
出典:写真AC
市販されているベーコンやソーセージを燻製して、さらにスモーキーして味わうのもおすすめです。燻煙する時間を買えて好みの香りづけをして楽しみましょう。ほかにも、ちくわやかまぼこ、枝豆、豚肉、鶏肉、鮭、牡蠣などさまざま食材を燻製にすることができます。いろいろチェンジしてみましょう!

室内で使う燻製器の選び方

燻製器を選ぶ際には、まず大きさがポイントです。どんな食材を燻製したいのかや、どのくらいに量を燻製するのかによって大きさを選びます。あまり小さな燻製器を選ぶと、ブロックの肉やなど大きな食材を燻製するときに入りきらない可能性があります。しかし、美味しい燻製を作るのには燻製器の中に煙がまんべんなく循環することが重要で、燻煙を循環させるには空間が広いほどよいとされています。したがって、あまり小さな燻製器では美味しい燻製が作れない可能性があります。

次に材質ですが、手入れのしやすさや耐久性など材質によってそれぞれ特徴があります。また見た目も違ってくるので、鉄、ステンレス、セラミックス、陶器製など用途や好みに合わせて選びましょう。

直火を使わずに燻製が楽しめるスモーキングガン5選!

スモーキングガンは、コンパクトで手軽に燻製が楽しめると最近人気の燻製器です。名前の通りガン(拳銃)のように片手で持てるほどの大きさなので、キッチンはもちろんパーティーなどでは目の前でも燻製を作ることができます。また、持ち運びもできるのでアウトドアでも活躍します。

準備・操作・後片付けが簡単!手軽に燻製が楽しめるスモーキングガン

準備は、お好みの素材をチャック付きの袋やタッパーに入れて、本体にチップをひとつまみ入れるだけ!チップに火をつけて、煙が充満したら数分待つだけで極上の燻製が出来上がります。単三電池4本を使用しているので、コンセントが近くなくても、どこでも燻製調理ができます。本体は200gほどと軽量コンパクトサイズなので、室内はもちろんアウトドアにも持ちして燻製が楽しめます。

ITEM
BKLN DINER 燻製器 スモーキングガン
・サイズ:幅3.6×奥行×3.6×高さ15.5cm
・重量:200g
・チューブの長さ:32cm


口コミは?

とにかくコンパクトです。メガネケースくらいの大きさなので、段ボール燻製機のような大掛かりな装置もいらないですし、キッチンのどこのスペースにも収まってくれます。燻製を行う作業工程も簡単で、煙を送るためのスイッチを入れ、燻製チップを少し受け口から頭が出る位の分量を入れて、チャッカマン等で軽く火を付ける。これだけで簡単に燻製が出来ます。(出典:Amazon)

簡単操作で機械音痴な私や小学生の息子も簡単に燻製を作ることが出来ました。他の燻製機とは違って、ジップロックやタッパーで出来るので中が確認出来て自分好みの燻製出来ます。小さくて掃除も簡単なので家だけではなくアウトドアにも持っていきたいです。(出典:Amazon)


熱くならない燻製方法なので鮮度を保ったままスモークできる

短時間で簡単に燻製を楽しめるフードスモーカー。熱くならない燻製方法なので、食材の鮮度を保ったまま燻製ができます。お肉やお魚、チーズなどは定番の食材もちろん、サラダやアイスクリームなど、アイデア次第でなんでも燻製に!
ITEM
ACTOPP 燻製器
・サイズ(約):幅15×奥行3.7×高さ3.7cm
・重量(約):230g
・チューブの長さ(約):25cm(接続部品を除く)

普段からお酒のおつまみに燻製が食べたいと思っていて、手軽に出来ないか燻製器を探していたら、コンパクトで手軽に出来る燻製器を見つけることが出来ました。この燻製器は電池で出来、チップも少なくて出来るので経済的にも助かっています。時間をかけずに色々な食材で燻製作りが出来るので、チャレンジが出来て楽しいです。


メンテナンスキットがついて衛生的なスモーキングガン

冷たい燻煙を作り出し、さまざまな料理や食材にスモーク風味を簡単に素早く付けることができる簡易冷燻器。メンテナンスキットが付属しているので、今までの商品では洗浄できなかった内部の部品やホースまで、奇麗に洗浄することができて衛生的です。
ITEM
燻製器 イージースモーカー
・サイズ:高さ11.5×幅5.0×奥行8.0cm
・重量:190g
・チューブの長さ:-

簡易冷燻とあるように、パンチの効いた燻製を作ろうと思っている人には向いていません。ただ、お酒のおつまみなど軽く香り付けしたいと考えている人には、お洒落なアイテムになると思います。素早く簡単にできることから、意外とレストランやホテルなどの料理にも使えるかも、香り付けだけの方が料理は美味しく食べられますからね。


燃料タンクとバッテリーが離れている安全設計

燻製器本体のバッテリーは、燃料タンクから離れて設計されています。さらにバッテリーボックスの外側に熱放散窓があり、作業中でも熱くならないのでとても安全。また振動が少ない静音設計。ユニークな煙ダクトは、煙はより速く、より厚く食材に当て燻製します。
ITEM
Wancle 燻製器
・サイズ(約):幅10.3×奥行10.3×高さ8.1cm
・重量:340g
・チューブの長さ:-

お手軽にソテーして切り分けた肉に燻製の香りをつけることができました。ガラスドームのようなものは必要でなく、ラップをして、そこにパイプを入れるだけでOK。日本語説明書の図柄は順序が前後逆に図解されています。燃料となるスモークチップは、粉にして押し固めた物のほうが使いやすいと思う。


スモークチップを入れ火をつけるだけで燻製ができる

本体にスモークチップを入れて火をつけるだけで簡単に燻製の香りが楽しめるスモークインフューザー。肉や魚はもちろん、フルーツやナッツなども簡単に燻製して、お酒にぴったりのおつまみを作ることができます。約260gとコンパクトなので、パーティーなどでは目の前で燻製を調理することができ盛り上がりますよ。
ITEM
燻製くん
・サイズ(約):奥行×幅5.6×高さ10.7cm
・重量(約):260g(電池含まず)
・チューブの長さ(約):25cm

短時間でスモークできるので、香り付けには最適ですね。スモークに何時間も費やさなくて良いので、時短クッキング出来ます。ちなみに、ただのスモークの香りをつけるだけの冷燻になりますので、調理済み食材、これから調理する食材に使用して下さいね^_^


スモーキングガンの一覧表

商品名 重量(g) 電源
BKLN DINER 燻製器 スモーキングガン 約249 単三電池4本
ACTOPP フードスモーカー 約230 単3形アルカリ乾電池×4本
イージースモーカー 約190 単三電池2本
Wancle 燻製器

約340

バッテリー
スモークインフューザー/燻製くん 約260 単3電池2本

燻製も作れる家庭用ロースター 2選

家庭用の電気ロースターの中には燻製機能がついた商品があります。電気ロースターなら煙や匂いを軽減する機能が付いているので、室内でも手軽に燻製が楽しめます。

部屋で手軽に燻製ができる電気ロースター

付属の燻製容器を使って、短時間で燻製が作れるロースター。燻製容器にチップを入れ、燻製網と食材をのせ、アルミ箔をかぶせてセットするだけでOKです。約12~17分でおいしい燻製ができあがります。
ITEM
パナソニック ロースター けむらん亭 ブラウン NF-RT1000-T
・サイズ:幅45.0×奥行35.5×高さ18.5cm
・庫内サイズ:幅32.8×奥行22.3×高さ5.2cm
・重量:本体5.4kg、くんせい容器・網0.5kg

口コミは?

我が家に、けむらん亭が来て、早速、薫製のチーズ、ウインナー、竹輪を作って食しました。薫製は、出来上がりに食べるより、冷ましてから食べた方が、美味しく食べる事が出来ました。竹輪は、美味しくとレビューで書いてありましたが、まだ、初めてだったので、しわしわになってしまい、再度、作り方の研究が必要と思います。薫製は煙りや匂いです、我が家では、簡単に薫製が出来ますので、素材を生かして薫製に挑戦したいと思います。(出典:Amazon)

ずっと悩んでいてやっと買いました。本当に煙が出ないですし、燻製の時のあの強烈な匂いもしません。連続で6回ほど燻製したことがあるのですが、さすがにその時は匂いましたwwwでも壁や家具にまで匂いがつくなんてことはありません。服にももちろんつきません。匂いが多少するなぁ~くらいで、気になるほどではありません。(出典:楽天市場)

グリル・燻製・オーブン・トースターの4つの機能を持つロースター

これ1台にグリル・燻製・オーブン・トースターと4つの機能を搭載。燻製機能で手軽にくんせい玉子やスモークチー ズがつくれる。触媒フィルターと触媒専用ヒーター、強制排気ファンの効果で気になる煙を軽減して、室内でも煙や匂いを気にせず燻製料理が楽しめます。
ITEM
パナソニック ロティサリーグリル&スモーク ブラック NB-RDX100-K
・サイズ:幅41.0×奥行41.0×高さ28.3cm
・庫内サイズ:幅27.0×奥行き29.0×高さ11.2cm
・重量(約):8.4kg

日本の調理機器の進化は最高です、自宅で匂いを気にせず燻製がオートマティックで出来る時代が来ました。
日々のおつまみを作るのに重宝しています、はっきり言って高い出来合いのおつまみをスーパーで購入しているとしたら一ヶ月で元が取れると思います。


 家庭用ロースター一覧表

商品名 重量(kg) 消費電力 作れる燻製の種類
パナソニック ロースター

けむらん亭
5.4

1300W

熱燻

パナソニック

ロティサリーグリル&スモーク
8.4

ロティサリー:990W

燻製:840W

グリル:1350W

オーブン:1350W

熱燻

コンパクトなサイズの室内用燻製器10選

室内で使う燻製器は、ガスコンロに乗せられる大きさなのでコンパクトなサイズ。ブロックの肉など大きな食材を燻製したり、たくさんの量を一度に燻製することはできませんが、ちょっとお酒のおつまみや晩御飯のおかずを作るのにはぴったりのサイズです。

ふたの穴からふわりと煙が流れる特徴的なデザイン

特徴的なスタイルの三角錐のふたは、つまみを回すことで穴が開閉して、燻煙量の調整したり水蒸気を逃すことができます。また、ふたは高さがあるので、プロセスチーズなど塊の食材もそのまま乗せられます。
ITEM
アペルカ テーブル トップ スモーカー APELUCA TABLE TOP SMOKER
・サイズ(約):幅23×奥行18×高さ22cm
・重量(約):830g
・素材:ステンレススチール

こんな口コミが書かれています

このスモーカーはコンパクトですので大量の食材は無理ですが、チップから網まで近いので簡単なものなら10分~15分でできます。私はほとんどおつまみ程度のものの燻製なので、チーズの燻製を作ってつまんで飲んでいる間にうずらのたまごを燻製しまた一杯みたいな感じで楽しんでいます。(出典:Amazon)

自宅でカセットコンロで使用。桜チップの熱燻で使用しています。スモークウッドでは使用していません。煙はそこそこ出ます。匂いも。結構コンパクトです。チーズやベーコン、ちょっとしたブロック肉の燻製に使いますが丁度良い大きさです。(出典:Amazon)

固形燃料を使って燻製チップを加熱

固形燃料を使って直に燻製チップを加熱するので、食卓でも簡単に燻製ができます。また、ふたがガラス製なので開けることなく中の様子を見ることができ、燻製具合をチェックしながら調理できるので失敗することがありません。
ITEM
ドウシシャ もくもくクイックスモーカー S LCQS-S-02
・サイズ(約):幅15×奥行15×高さ15cm
・重量(約):850g
・材質:-

かなり簡単に燻製が出来る。安いチーズが高級な食材に変わる。煙もほとんど出ない。お隣さんには気にならないくらいと思う。ただ、本格的な燻製には敵わないが、お値段以上の価値あり。


煙も香りも外に逃さない陶製燻製器

本体とふたの間に水を張るシーリング効果で、煙が外に漏れないので室内でも気軽に燻製料理を楽しむことができます。伊賀焼き伝統の技法で作られていてる陶器製の本体は、しっかり熱を蓄えるので、食材の芯までじっくりと熱が伝わり、うま味を逃がしません。
ITEM
長谷園 いぶしぎん 燻製 土鍋 桜チップ&鍋敷き&レシピ付 CT-43
・サイズ:直径23×高さ18cm
・重量:3kg
・素材:陶器

主人が燻製にするのが好きなんですが、匂いが強い為に川まで行って燻製にしてました。そんな時にこの商品に出会い、悩みに悩んで買った結果…大正解!香りはしますが一般的な燻製用の箱より匂いは弱く、しかも、すぐに食べられる!


魔法びんの保温力で短い時間で燻製ができる

魔法瓶と同じ構造の保温容器と、超耐熱セラミックス鍋の組み合わせによる燻製方法で、従来のスモーカーに比べ、加熱時間が短く、煙の量も少ない燻製機です。チップから出る煙とスモーカー内に保温される高い温度を利用して、食材を熱燻して香りと食材の凝縮した燻製が作れます。
ITEM
サーモス 保温燻製器 イージースモーカー ブラック RPD-13 BK
・サイズ:内径22.5cm、幅28.5×奥行22.5×高さ14cm
・重量(約):2kg(付属品含む)
・材質:セラミック

簡単に使えて美味しいです。特にチーズがうまく作れました。野外で使用する本格的なものと比べたら味が落ちるのかもしれませんが、庭がない賃貸でもお手軽に使えますので重宝しています


ステンレス製でお手入れ簡単な燻製器

キッチン用品メーカー「ツヴィリング」の燻製器。ふたに高さがあるので、中で煙が対流しやすく燻製料理に最適なデザインです。鍋底はカプセル構造のシグマクラシックで蓄熱性が高く、じっくりと食材を燻製できます。
ITEM
ツヴィリング(Zwilling)ツヴィリングプラス スモーカーセット 40999-028
・サイズ:横幅34.2×奥行34.2×高さ15.2cm
・重量:3.14kg
・材質:ステンレス

好き嫌いはありません。スモーク加減がちょうど良く、今はチップスの量や素材を変え研究中です。冬はおでんもいいかも?と夫婦で話してます。長くひにかけることもなく家の中もわすかなスモーク臭くらいで気になりません。汚れ落ちも良いので大正解でした。


伝統工芸「万古焼」で作られた燻製器

三重県四日市市の代表的な地場産業である「万古焼」で作られた土鍋の燻製器。土鍋の持つ遠赤外線効果で均一に素早く熱が加わるので、燻製の仕上がりがひと味違います。鍋にスモークチップを入れて、チーズやソーセージなどを5分程加熱するだけで味わい深い燻製が出来上がります。
ITEM
燻製 多用鍋・金網付き 万古焼
・サイズ:直径26×高さ12.7cm
・重量:2.6kg

燻製器は3台目になりますが、容器の外に出る煙の量が少なく、家庭のキッチンでも手軽に楽しめます。
食材の風味を残した美味しい燻製を楽しめました。


スモークチップがセットになっているのですぐに燻製が作れる

キッチンのガスコンロやカセットコンロで燻製が作れるセラミックス製の燻製器。ふたがしっかりしているので煙がほとんど漏れません。スモークチップ(約10回分)がついているので、買ったらすぐに燻製料理が楽しめます。
ITEM
トーセラム鍋 お手軽燻製鍋 スモークチップ5袋入り TSP/PN-31D5
・サイズ:直径25.5×高さ15cm、深さ5.8cm
・重量(約):2.0kg
・材質:セラミックス

燻製の道具をいろいろ探していたが、最適な商品に出会い、大満足です、特に「二段に燻製」ができ、一度にたくさんの、燻製ができるのが気に入っています。


ご飯も炊ける燻製器

本体は、三重県四日市市の万古焼の土鍋。ふたは耐熱ガラス製で、日本のガラス食器を代表するメーカーが生産しています。直火はもちろん電子レンジでも使用でき、網を外せばご飯も炊くこともできます。
ITEM
アデリア 燻製ができる鍋 直径22.3×高7.2cm グラスドームクッカー レシピ付き 電子レンジ・直火対応 F71715
・サイズ(約):鍋/最大径22.3×高さ7.2cm、ふた:最大径18.4×高さ10.3cm
・素材:鍋/耐熱陶器(万古焼)、ふた/耐熱ガラス、網/鉄・クロムメッキ、チップ/桜の木

熱燻初心者ですが、出来上がりに大変満足しています。アパートなので、購入前は煙と匂いが心配でした。実際、使用してみると煙は少し漏れますが、換気扇をつければ全く問題になりません。


熱燻、温燻そちらにも対応できる家庭用燻製器

家庭でもスモーク料理を気軽に短時間で楽しむことができる家庭用の燻製器。網は両サイドが立ち上がっている形状で、これがふたを浮かせて余分な煙を排気します。折りたたみ式ハンドルなので収納がしやすいのもポイント!
ITEM
ソト(SOTO)キッチン香房 ST-125 ST-125
・サイズ:直径21×高さ16cm
・重量:0.52kg
・材質:鍋・ふた・ハンドル/ステンレス、燻煙網/鉄(クロームメッキ)、つまみ:天然木

家でもキャンプでも使いやすいです。一度にそんなに多くは作れませんが、家族で使う分には充分なサイズです


ガスコンロだけでなくIHクッキングヒーターでも使える

料理研究家で利酒師の中島有香先生が監修したキッチンで使えるキュートな燻製器。ガスコンロだけでなくIHクッキングヒーターでも燻製が作れます。オリジナル燻製レシピ付き
ITEM
ホンマ製作所 サンフィールド スモークキュート IH-240P
・サイズ:-
・重量:1.6kg
・材質:ステンレス

一覧表
商品名 重量(g) 対応可能な燻製方法 特徴
アペルカ

テーブル トップ スモーカー
約830

熱燻

ふたのつまみで燻煙量の調整や水蒸気を逃すことができる

ドウシシャ LCQS-S-02

もくもくクイックスモーカーS

約850

熱燻

 

熱源が固形燃料なので卓上でも燻製が作れる

長谷園

土鍋 燻製 いぶしぎん

約3,000 熱燻 シーリング効果で煙が外に漏れない

サーモス

保温燻製器 イージースモーカー

約2,000 熱燻 加熱時間が短く、煙の量も少ない
ツヴィリング

プラス スモーカーセット
約3,140 熱燻 ステンレス製でお手入れ簡単

燻製・多用鍋・金網付き

万古焼

約2,560 熱燻 土鍋の赤外線効果で燻製の仕上がりがひと味違う

トーセラム鍋

お手軽燻製鍋

約2,000 熱燻 ふたがしっかりしているので煙がほとんど漏れない

アデリア

土鍋 万古焼 燻製ができる鍋

約1,900

熱燻

網を外せばご飯も炊ける

ソト(SOTO) キッチン香房

520

熱燻

折りたたみ式ハンドルで収納しやすい

ホンマ製作所 (サンフィールド/SunField)

キッチン スモークキュート

約1,400 熱燻 IHクッキングヒーターでも燻製が作れる

室内でもアウトドアでも使える燻製器3選

キャンプで人気の燻製料理。アウトドア用の燻製器でも室内で使うことができます。せっかく燻製器を買っても、キャンプのときだけしか使わないのはもったいないですよね。ぜひ自宅でも燻製を楽しみましょう。

直径27cmなので大人数の燻製も一度に調理

鉄製なので熱伝導が高く、効率よく燻製料理ができます。直径27㎝なので、大きな食材や大人数分の燻製も一度に作れます。
ITEM
ベルモント(Belmont)鉄製燻製鍋 H-027
・サイズ:直径27cm
・重量:-
・材質:鉄1.2mm(シリコン樹脂加工)、網/鉄、皿/アルスター

口コミは?

評価通りの品質でした。下からガス火をだして熱燻をしても金属部が傷むこともなく何度使っても変形しません。鉄製ゆえ磁石が使えるので、フタの内側にペーパータオルを設置し磁石で固定して水蒸気が落ちることを防ぐことも出来ます。掃除も簡単なので、オススメ!(出典:Amazon)

自宅で気軽に燻製を作りたくて購入しました。他の方のレビューで気になる点はありましたが、お値段も安かったのでこちらの商品に決めました。届いてすぐに使ってみたところ、すごくいいです!美味しい燻製があっという間に完成しました。(出展:Amazon)

煙漏れが少ないので室内でも気軽に使える

アウトドア用品の人気メーカー「コールマン」のポット型熱燻用燻製器です。ガスコンロに直接乗せて熱煙で燻製を作るので短時間で完成!本体のふちに水を入れることで煙が漏れるのを防ぐことができるので、室内でも気軽に燻製を作ることができます。
ITEM
コールマン(Coleman)コンパクトスモーカー 2000031269
・サイズ(約):直径23.5×20.5cm
・重量(約):835g
・材質:ステンレス、他

こちらの商品は蓋をしめてから水を入れて、隙間がなくなるのでキッチンで燻製をしてもほとんど煙はでませんでした。密閉されているので以前のスモーカーより、短時間でスモークできるので今まで以上に出番がありそうです。


スモークチップの継ぎ足しが簡単

ガスコンロ、カセットコンロなどにのせて、肉やチーズ、ゆでたまごの燻製が手軽に作れる燻製器。ふたをしたまま網を持ち上げるだけで、スモークチップの継ぎ足しが可能です。
ITEM
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)バーベキュー用 大型燻製鍋 M-6548
・サイズ(約):幅390×奥行310×高さ195mm
・重量(約):1.6kg
・材質:本体・ふた/鉄(錫メッキ)、網・ハンドル/鉄(クロムメッキ)、つまみ:天然木

IH調理台のALL METAL IHを使い豚肉ブロック、ソーセージ、チーズを桜チップでスモーク、初めての挑戦でしたが予想以上に美味い燻製が出来ました。


商品名 重量(g) 対応可能な燻製 特徴
ベルモント(Belmont)

H-027 鉄製燻製鍋27cm
約1,900 熱燻・温燻 直径27cmで一度にたくさんの燻製が作れる
コールマン(Coleman)

スモーカー コンパクトスモーカー
約835 熱燻 本体のふちに水を入れることで煙が漏れない

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)

バーベキュー BBQ用 大型燻製鍋

約1,600 熱燻・温燻 スモークチップの継ぎ足しが簡単

燻製器の使い方

燻製器さえあれば家庭で簡単に本格的な燻製料理が作れます。お酒のおつまみやホームパーティーなどに燻製料理をプラスして、いつもよりちょっとおしゃれで贅沢な気分を味わいませんか?ここでは、燻製器使い方をご紹介します。

燻製器の使い方

ソーセージ
出典:写真AC
家庭用の燻製器は紹介したように、さまざまな種類がありますが、基本的な使い方は同じです。燻製器にスモーク材を入れて加熱することで煙を出して、食材を燻製にします。スモーク材には、スモークチップとスモークウッドと呼ばれるものがあります。スモークチップは、木材を細かく砕いてチップ状にしたもので、燻製器の底に入れて、下から間接的に加熱することで煙を出します。一方、スモークウッドは木くずを棒状に固めたもので、直接火をつけて燃やすことで煙を出します。スモークチップは、燻製器をかなり高温にしないと煙が出ないため熱燻に使用されます。またスモークウッドは、加熱しなくても長時間燃え続けて煙をだすので温燻に向いています。

スモーク材の種類と特徴

スモークチップ
出典:写真AC
スモーク材は、木の種類によって香りが違います。主なスモーク材を紹介します。燻製する食材や好みに合わせて選びましょう。

サクラ

日本では最も一般的なスモーク材です。香りが強く肉や魚などどんな食材にもよく合います。

ヒッコリー

アメリカでスタンダードなスモーク材で、日本でも人気です。サクラよりすっきりとした香りが特徴で、肉や魚などさまざまな食材に使えます。

ウイスキーオーク

ウイスキーの樽に使われていた木材をチップにしたものです。ウイスキーの芳醇な香りがするので、その香りを活かす淡白な食材との相性が抜群です。スコットランドではスモークサーモンを燻すときに使われます。

リンゴ

甘くやわらかい香りが楽しめ日本では人気のスモーク材です。魚介系の食材によく合います。

他にも、クルミやナラ、ピート、ナラ、ブナなどさまざま木を使ったスモーク材があり、それぞれ違った香りが楽しめます。また何種類かのスモーク材をミックスさせたものも販売されているので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。

「スモークチップ」の詳細はこちら記事でチェック!


おいしいできる燻製の方法と作り方

出典:Flickr(Photo by:sakaki0214
家庭で燻製をするなら熱燻か温燻がおすすめの燻製法です。市販されているベーコンやソーセージ、チーズ、ナッツなどは下準備の必要がないので、すぐに燻製を楽しむことができます。

おいしい燻製を作るポイント

生の肉や魚などを燻製する場合には、事前に味を付けたり、ある程度乾燥させて水分を少なくするなどをしてから燻製を行います。食材の表面に水分があると、煙に含まれる酸味を感じる成分が溶け込んで、出来上がった燻製が酸っぱくなってしまいます。いろいろな食材で燻製は楽しめますが、必ず食材の表面を乾燥させましょう。

燻製を作るときの煙と臭いは?

室内で燻製を作るときに気になるのが煙と臭い。換気扇の下で燻製することで、ある程度は室内に煙や臭いが充満するのは防げますが、気になる方は燻製器のふちに水を入れて煙が漏れるのを防ぐ構造になっている燻製器や、触媒により脱臭効果がある電気ロースター、チャック付きの袋やタッパーなどに食材を入れて燻製できるスモーキングガンなどを使って燻製を楽しみましょう。

燻製器のお手入れ方法

洗剤
出典:写真AC
燻製器には、煙から出るヤニやタールが付きます。そのままにしておくとこびりついて汚れとにおいがが落ちなくなるので、使い終わったらすぐに洗うようにしましょう。大体は食器用洗剤を使い水洗いするだけでキレイになりますが、どうしても落ちない頑固な汚れには換気扇やガスコンロ用のクリーナを使うとよく落ちます。

燻製器を使わずに燻製を作る方法

燻製器が無くても中華鍋と網があれば燻製を作ることができます。中華鍋の底にはアルミ箔を敷いて、その上にスモークチップを乗せます。さらにその上に網を置き食材をのせます。ふたをしたら簡易の燻製器の完成です。網を底から離れた位置に固定できるなら中華鍋でなくても深めの鍋なら燻製器の代用として使えますよ。

また、室内ではなくベランダや庭で燻製を作るのならダンボールを使った自作燻製器もおすすめです。ダンボールの箱と網があれば簡単に燻製器を作ることができます。ぜひチャレンジしてみてください。

燻製器を使って手軽に燻製を楽しみましょう!

燻製料理
出典:写真AC
燻製器を使えば、簡単なものではほんの数十分で手作りの燻製を楽しめます。市販のベーコンやウインナー、チーズなどに燻製の香りを付けるだけでも、それはあなたオリジナルのおつまみです。さまざまな食材の燻製にチャレンジしてビールやワインと一緒に楽しんでくださいね。

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都良
都良

北海道の郷土料理とご当地グルメをこよなく愛するフードライター

生まれも育ちも北海道の真ん中の街「旭川市」。食生活アドバイザーの資格を持ちながらも極めて不健康な食生活を送っている人。 旭川ラーメンの研究のため半年で200軒のお店を食べ歩き、お風呂に入ったら自分から豚骨臭がした経験あり。 本業は、食品開発のコンサルティング。 障がい者の支援も行っていて、「レンジと炊飯器で作る超かんたん料理 UDレシピ本」の企画編集も担当。 資格:北海道フードマイスター、北海道観光マスター、消費生活アドバイザー、食生活アドバイザー、旭川大雪観光文化検定1級、日本酒ナビゲーター、初級障がい者スポーツ指導員、北海道ボッチャ協会審判員・普及指導員

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