米本来のうま味を感じるにごり酒!おすすめの飲み方や人気ランキングも

近年の発酵食品ブームで、海外などからも注目が高まっているにごり酒。美容や健康に敏感な女性にも人気の日本酒です。今回はおすすめにごり酒5選に加え、特徴、種類、旬の時期、気になる栄養価やカロリーなどご紹介。どぶろくなどとの違いも調査!おいしい飲み方やにごり酒にあうおつまみ料理レシピも。


にごり酒

出典:PIXTA
ビンの中をまるで粉雪が舞うようにも見え、とても風情のあるにごり酒。日本酒の中でも比較的口当たりの良いことから、女性に人気のあるお酒です。また日本酒が苦手でもにごり酒は飲めるという人も多いようです。にごり酒には、辛口・甘口・発泡性の有無など、種類が豊富なので、どれを買えばいいのかわからないという方も多いはず!今回はにごり酒の奥深い魅力や味わい方、購入時のポイントなどもご紹介します。

にごり酒とは?

にごり酒
出典:PIXTA
「にごり酒ってどんなお酒か知らない」という方は実は多いのでは?にごり酒の基礎知識を知ったうえで飲むと、より一層にごり酒が楽しめるはず。ここではにごり酒のあの白さの秘密や味、にごり酒の知識をご説明していきます。

にごり酒の作り方

米麴
出典:写真AC
米・米麹・水を発酵させることによってできるもろみと酒粕を、酒袋に入れて絞る「上槽」やタンクに放置して上澄みだけを取る「澱引き(おりびき)」という方法で分離して作るのが日本酒です。この分離作業の際、目の粗い酒袋で絞ってあらごしをするなどし、あえてもろみの白濁した部分を残して作るのがにごり酒です。にごり酒の中に見られる白く濁ったものは「澱(おり)」と呼ばれ、酒粕の素となるものです。

にごり酒の特徴

にごり酒に含まれる澱には、米麹や酵母など米の旨味を強く感じる成分が含まれています。まさに〝米本来の味を生かした酒〟と言えるでしょう。アルコール度数は15〜20%前後あり、やや高めです。醸造酒の中ではワインよりアルコール度数が高いので、上手に嗜んでください。

にごり酒の旬の時期は?

にごり酒は新酒と同じく、冬から春にかけて旬を迎える酒です。ただ最近では、夏バテしてしまう暑い時期に、キンと冷やした軽やかな発泡のにごり酒を楽しむ傾向もあるようです。

にごり酒の種類は?味は?

にごり酒は大きく分けて、3つの種類があります。どんな種類があるのか簡単にみていきましょう!

にごり酒の種類

活性にごり酒

「上槽」作業後、火入れ処理をしていない酒。生きた酵母が入っていて、ビンに詰めた後も発酵が続くため、炭酸ガスが発生し発泡しているのが特徴です。火入れ処理をすると、発泡しないにごり酒になります。

澱酒

「澱引き」作業後、タンクの底に沈んだ澱部分をビンに詰めたもの。火入れ処理するものとしないものがあります。

無濾過生原酒

「澱引き」作業後、火入れや加水処理をしない原酒。アルコール度数は高めです。にごりの度合いで「ささにごり」「うすにごり」等と呼ばれます。火入れ処理をすると、無濾過原酒になります。

にごり酒の味は?

無発泡にごり酒
出典:写真AC

にごり酒(無発泡)

見た目は白く、とろりと濃厚です。口当たりはまろやか、凝縮された米の自然な甘味が感じられます。

活性にごり酒(発泡性)

見た目の白さは無発泡のものと一緒ですが、炭酸ガスが入っているため、シュワシュワした爽やかな喉越しが楽しめます。米の旨味を感じられます。

美容にも効く!?にごり酒の栄養とカロリー

にごり酒
出典:写真AC
にごり酒は、実は健康や美容に良いと言われています。お酒なのに体に良いというのは、嬉しいですね。ここでは気になる栄養やカロリー面をご説明します。

栄養価はどれくらい?

にごり酒は発酵食品に分類でき、必須アミノ酸やビタミンB群、体に良い乳酸菌や酵母菌が多く含まれています。特に菌類は、腸内環境を改善し、免疫力を高める働きがあります。そのため、健康や美肌に大きな効果が期待できます。ただし、あくまでアルコールですので、飲みすぎには注意!肝臓に負担を掛けないよう留意し、適量を摂取することが大切です。

にごり酒を飲むと太る?気になるカロリーは?

清酒のカロリーは100mlあたり100kcalほどですが、にごり酒はおよそ160kcalほどと少し高めです。また、炭水化物などの糖質は含まれますが、100mlあたりに含まれる糖質は、ご飯1杯分よりもかなり少ない量です。
気になる時は、一緒に摂取するおつまみなどをカロリーの低いものにする、量を控えめにするなど、工夫して飲むと良いでしょう。特にダイエット中の場合は、量を考えて飲むことをおすすめします。
→【5選】五郎八など入門者にもおすすめのにごり酒!

【5選】五郎八など入門者にもおすすめのにごり酒!

にごり酒
出典:写真AC
「飲んでみたいけど、どれを選んだらいいのかわからない…」そんな初めて飲む方でも飲みやすい、おすすめのにごり酒をご紹介します。にごり酒デビューする方はぜひ参考にしてみてください。

五郎八 (菊水酒造・新潟)

米の粒々した口当たりが味わい深い、じっくり染み入るような旨味が特徴。越後民話に登場する山賊頭領の名前から命名。秋冬限定出荷。
ITEM
菊水 五郎八
・内容量 :720ml
・アルコール度数:21度

口コミは

最高ですね。我が家はまとめ買いするほどです。ロック・冷など最高です。毎年の新酒が待ち遠しいです。(出典:Amazon)

花垣 純米にごり(南部酒造場・福井)

絹のように滑らかな飲み口と柔らかな酸味が光る味わい。ワイングラスでおいしい日本酒アワードで金賞を受賞している実力派。
ITEM
花垣 純米にごり
・内容量:720ml
・アルコール度数:14.5度

口コミは

さすが純白の妖精と呼ばれているだけあって、ほのかな米の甘い香りに口当たりもよくとても美味しかったです。(出典:Amazon)

北あきた (清酒北鹿・秋田)

良質な秋田産の米と天然水で仕込んだ逸品。すっきりと飲み飽きない後味と比較的リーズナブルな価格で、毎日の晩酌にもぴったり。
ITEM
北あきた
・内容量:1.8L
・アルコール度数:15.5度

口コミは

さらっと軽く、かつ優しく、まろやかで豊かな味わいを感じさせてくれて、非常に飲みやすいです。値段もお手頃ですし、普段用にちょうど良いです。(出典:Amazon)

桃川 にごり原酒(金松・青森)

日本酒の品評会やコンクールで多数の受賞を誇る人気蔵・金松のにごり酒。 丁寧にしこまれたもろみをそのまま瓶詰した原酒。 甘酒に似たふくよかな極甘口と滋味深い旨味を堪能。ギフトにもおすすめ。
ITEM
桃川 にごり原酒
・内容量:720ml
・アルコール度数:20度

口コミは

飲みやすく、口当たりも良くいいですね!またリピします!(出典:楽天市場)

菊姫(菊姫・金沢)

醗酵完了直前の甘味の効いたもろみを練りひいた酒。 もろみそのままの味わいはまさに「飲む酒粕」。 こだわりの山廃仕込みで、原料米は特A地区限定山田錦100%。冬季限定出荷。
ITEM
菊姫 にごり酒
・内容量:1.8L
・ アルコール度数:14度以上15度未満

口コミは

お米の旨味、 脚色の無い甘み、 優しい舌触りとのどごし。 真摯に作るとにごり酒もこうなるのか…と感心。 飲み過ぎ注意です。(出典:Amazon)

入門者におすすめ5選の一覧表

アルコール度数 発泡 蔵元・原産県
五郎八 コクのある甘口 21度 菊水酒造・新潟
花垣 すっきりした甘口 14.5度 × 南部酒造場・福井
北あきた やや甘口 15.5度 × 清酒北鹿・秋田
桃川 極甘口 20度 × 金松・青森
菊姫 やや甘口 14~15度 × 菊姫・金沢
 

リアルタイムに売れているのはこれ!にごり酒ランキング

Amazonで人気のにごり酒ランキングです。通販での購入の際など、参考にしてみてくださいね。
人気のにごり酒ランキング
ITEM
人気のにごり酒ランキング

にごり酒のおいしい飲み方

にごり酒
出典:写真AC
温度や割り方など、にごり酒の味わい方のポイントを徹底チェック!ぜひお試しください。

定番の飲み方は?

にごり酒の上澄みだけを飲む飲み方と、上澄みと澱を混ぜて絡める飲み方があります。前者はキレのある飲み口が、後者はとろりとした濃醇な味わいが楽しめます。

おいしい温度は?熱燗でも飲める?

熱燗
出典:写真AC
にごり酒の温度は、冷たく冷やすか常温が一般的ですが、実は熱燗(あつかん)でもおいしく飲めます。

冷たく冷やして

特に活性にごり酒では、炭酸のシュワッとした爽快感を味わえます。

常温で

まずは冷酒から始め、徐々に常温に戻していくと味の微妙な変化を楽しめます。

温めて

甘酒感覚で、35~40℃に温めると、ふくよかな甘さが引き立ちます。50℃ほどに温めると、酸味やとろみが増し、より飲みごたえのある飲み口になります。

ロックのおすすめの飲み方は?おいしい割り方は?

にごり酒
出典:写真AC
ロックの場合、ライムやレモンを添えると爽やかな風味が加わり、一味違った飲み口になります。また、割って飲む場合にも、いろいろな飲み物と合わせることができます。ジュースやヨーグルトを合わせて、スイーツ感覚のカクテルを作るのもおすすめです。

炭酸水で

普通のにごり酒と炭酸水を1:1の割合で割れば、活性にごり酒の味わいを楽しめるサワーに変身。夏場などに最適。

ジュースで

オレンジジュースやアップルジュースで割れば、フルーティーで女性にも飲みやすい!

リキュールで

コーヒーリキュールのカルーアと混ぜると、デザート風カクテルに。お好みでバニラアイスを添えても。

ヨーグルトで

にごり酒とヨーグルトを1:1で割ると、よりマイルドでクリーミーな味わいに。

にごり酒の保管方法や賞味期限、開栓時に注意すべきこと

にごり酒
出典:写真AC
にごり酒をおいしく保存するには、どこを気を付けたら良い?賞味期限や開栓に関して覚えておきたいこともチェックしておきましょう。

必ず冷蔵保存で!

火入れ処理していない活性にごり酒は、品質が不安定です。必ず冷蔵庫で保管しましょう。

賞味期限はどれくらい?

アルコールである酒は雑菌が繁殖しにくいため、賞味期限の表示は義務付けられていません。ビンに記載されている製造年月日が早いものから開栓し、冷蔵庫で保存のうえできるだけ早めに飲み切りましょう。

活性にごり酒の安全な開け方

にごり酒
出典:写真AC
活性にごり酒は、出荷後も発酵が続いています。開栓時には、栓が爆発して起こる吹きこぼれなどに注意が必要です。スクリューキャップタイプの栓は、ゆっくりとキャップを回し、締める・開けるを繰り返しながら少しずつガスを抜きます。一升瓶タイプの栓は、開栓前に画鋲やアイスピックなどでガス抜きの穴を開けておくと良いでしょう。商品の蓋にあらかじめガス抜きの穴が開けられているものは、横向きで保管しないよう注意しましょう。
→にごり酒に合うおつまみ┃お取り寄せ派?手作り派?

にごり酒に合うおつまみ┃お取り寄せ派?手作り派?

食卓
出典:写真AC
まろやかなにごり酒のあてには、チーズやパテなどこっくりした味わいのものが向いていると言われています。また、練りごまやコーンクリーム、生クリームなどとろける食感の食材が相性が良いようです。にごり酒のおつまみにぴったりなお取り寄せグルメとおつまみレシピをお教えします!

無発泡のにごり酒は「濃厚こってり系」

お取り寄せグルメ1

三陸の海で育った新鮮なホタテの貝柱をきっしり詰め、ホワイトソース&チーズで香ばしく焼いたグラタン。そして大ぶりのカキを岩手県産の牛乳で煮込んだ濃厚なチャウダーのセットです。濃厚でしっかりした味付けなので、無発泡にごり酒と相性抜群!
ITEM
ほたてグラタン&クラムチャウダーセット
・内容量:ほたてグラタン×3、クラムチャウダー×2

ホタテ感がすごい!濃厚で美味しい♪
レンチンするだけで手軽に食べれるのもいいです。
クラムチャウダーも牡蠣が思ったより多く驚きました。もはや牡蠣チャウダー。
どちらも濃厚なので、ご飯に合います。(出典:楽天市場)


お取り寄せグルメ2

蕎麦と日本酒は、江戸時代から愛され続ける黄金コンビ。じっくり練り上げた餡を香り豊かなそば粉の皮で包み、くるみをまぶしました。 くるみ特有の脂肪とそば粉の淡白な味わいがほどよく調和し、にごり酒のおいしさを引き立ててくれます。
ITEM
うさぎや 銘菓くるみそば
・ 内容量:2本入り

おつまみレシピ

中華料理の中でも根強いファンがいる「鶏モモのカシューナッツ炒め」。コロコロとしたたっぷりの野菜と鶏肉を一緒に食べればいろんな食感が楽しめます。味の強い料理とにごり酒の口当たりの良さが絶妙です。
sumisumisumisumi


簡単本格!鶏モモのカシューナッツ炒め

発泡性のにごり酒は「淡白あっさり系」

お取り寄せグルメ1

北海道の大地に育てられた牛から搾り取った生乳を惜しみなく使用して出来上がったクリームチーズです。濃厚でありながらクセがなく、クリーミーさが口の中に広がります。クセのないチーズはにごり酒のおつまみにぴったりです。
ITEM
北海道乳業 Luxe100% 北海道クリームチーズ
・内容量:1kg

今まで食べたクリームチーズの中で、一番美味しかったです。
酸味や癖がないので、色々な料理に活用出来ました。
トーストしたパンに直接塗ったり、ハーブソルトやペッパー、ガーリックと混ぜたり、蜂蜜やメープルシロップをかけたり、季節のフルーツを加えたり、鶏肉のトマト煮込みや、カレーに入れたりしてとても美味しく頂きました。(出典:Amazon)


お取り寄せグルメ2

水揚げされた新鮮なアジを使用し、旨みや鮮度を保ちながら真空パックされたアジのなめろう。味噌や生姜などで味付けされているので、解凍後そのまま食べれます。味噌のコクとアジのあっさりした脂がにごり酒とベストマッチ!
ITEM
アジのなめろう
・内容量:200g×5パック

自宅用で買ってみて、とても美しかったので姉の家へ送リました。。生ものにうるさい義兄にも喜んでもらえました。(出典:楽天市場)


おつまみレシピ

アンチョビとチーズの塩気がにごり酒にぴったりなおつまみ。ホームパーティーなどのおもてなし料理にも最適なワンハンドフードです。
松尾絢子(ちきむん)松尾絢子(ちきむん)


アンチョビ・チーズラスク

どぶろく・マッコリ・白酒…にごり酒との違いは?

にごり酒
出典:写真AC
にごり酒のほかにも、白く濁ったお酒があります。にごり酒との違いは何でしょうか?

どぶろく

どぶろく
出典:写真AC
どぶろくは漢字で「濁酒」と書き、読み方でもにごり酒と混同する人が多いかもしれません。どぶろくはにごり酒と違い、米・米麹・水を発酵させた後、「上槽」「澱引き」どちらの分離作業も行わない酒です。そのため、日本酒ではなく、「その他の醸造酒」として分類されています。アルコール度数は、12~17度と高めです。

「どぶろく」についてはこちらの記事で詳しくチェック!


マッコリ

マッコリ
出典:写真AC
韓国の伝統酒で、にごり酒と作り方は似ています。ただ、二次発酵の際、米・小麦粉・上新粉・もろこし粉などを糖化発酵して作るため、より酸味が強く、アルコール度数が抑えられた酒となります。

白酒

白酒
出典:写真AC
戦国時代から桃の節句に祝杯として飲まれる白く濁った酒。清酒・みりん・焼酎などに蒸したもち米と米麹を加え発酵させ、できたもろみを石臼などでつぶして作ります。

まだまだ飲みたい!全国で人気のにごり酒

全国のにごり酒の樽
出典:PIXTA
にごり酒は日本各地の米どころで作られていて、味も口当たりもさまざま。にごり酒にハマったら、全国の色々なにごり酒を飲み比べてみて比較してみると、楽しいかもしれませんよ!

比較的大きな酒蔵で作られているにごり酒一覧

アルコール度数 発泡 蔵元・原産地
獺祭スパークリング フルーティー 15度 旭酒蔵・山口
白鶴大吟醸 甘口 12~13度 × 白鶴酒造・兵庫
月桂冠 甘口 10~11度 × 月桂冠・京都
さゆり 甘口 13~14度 × 白鶴酒造・兵庫
富久娘 甘口 14~15度 × 富久娘酒造・兵庫
ヤエガキ酒造 甘口 15度 × ヤエガキ酒造・兵庫

地方で作られているにごり酒一覧

アルコール度数 発泡 酒蔵・原産地
八鹿にごり 甘口 15度 × 八鹿酒造・大分
森乃菊川 甘口 15度 × 森民酒造本家・宮城
福正宗しろき 甘口 16度 福光屋・石川
白川郷 甘口 14~15度 × 三輪酒造・岐阜
爛漫 甘口 15~16度 × 秋田銘醸・秋田
雪だるま やや甘口 13度 仙禽・栃木

にごり酒を飲んで広がる日本酒の世界!

にごり酒 飲み方によって豊かに味わいが変化するにごり酒。お酒でありながら栄養豊富で、美容や健康に良いというのも興味深いですよね。是非、にごり酒を嗜んで、より深い日本酒の世界に足を踏み入れてみてくださいね。

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にごり酒
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おおき  まり
おおき  まり

食べ物は愛情で輝く!と信じるライター&エディター

野菜や果物のデザインの美しさにハッと魅せられることが多かった子ども時代を経て、農学部(造園)出身後、なぜか造園業界ではなく出版の世界へ。料理雑誌の編集部に所属し、「美味料理」の洗礼を受ける。その後、ライフスタイル誌担当となり、農家の人がひたむきに育てる野菜やそれを使ってつくられる「愛情料理」と出合い、その大切さに気付く。2児を育てる過程でオーガニック・マクロビオティック・ビーガンなどひと通りを実践。現在はなんでもバランスよく、体が欲するものを楽しんで食べる!がモットー。密かな夢は、山に生えているタマゴタケを見つけて食べること…。

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