おいしくご飯を保存する方法は?冷凍から解凍まで容器別に解説!

炊いて残ったご飯はどのように保存していますか?常温・冷蔵庫でご飯を保存しない方がいい理由や冷凍方法〜冷凍期間まで、おいしいご飯の保存方法をタッパー・おひつ・土鍋と容器別に解説します。正しい保存方法でいつでも炊きたての味わいが楽しみましょう!


炊きたてのご飯

出典:写真AC
炊いて余ったご飯はどうやって保存していますか?炊飯器で炊いてそのまま保温しっぱなし…という人も多いのでは?炊飯器の保温機能を活用すれば、ご飯はいつでも食べられるように温まっている状態ですが、時間が経つと臭いが気になったりボソボソしておいしさが半減してしまうことも。せっかく炊いたご飯をいつでもおいしく食べられるように正しい保存方法を学びましょう!

冷凍しないとだめ?冷蔵庫や常温保存ではNGの理由

ご飯
出典:写真AC
お米のデンプンは「Bデンプン」といい、水分を加えることで柔らかくなりおいしく食べることができます。(※Bデンプンが水分を得て食べられる状態になることをa化すると言います。)
ご飯が冷めると水分を失っていくので、a化したデンプンはまたBデンプンに近い状態へ戻っていきます。この時、単純にBデンプンへ戻るのではなく、デンプンが劣化するためにご飯が糊化してしまいます。できるだけa化した状態でご飯を保つのがおいしく保存するコツです!
また、ご飯に含まれるデンプンは冷蔵庫の温度に近い0〜3℃前後で劣化しやすい性質があるので、冷蔵保存はあまりおすすめされません。常温も同様にデンプンが劣化するとご飯の味が落ちてしまうので、a化したままを保てる冷凍がご飯のおいしさを保つ秘訣です。

ご飯をおいしく保存するコツは?

ラップで包んだご飯
出典:写真AC
ご飯の保存のコツは、水分がお米の中にたっぷりと含まれているうちに冷凍すること!
そのためには、ご飯は炊きたてを冷凍することが重要です。このとき、水分を逃さないようにするためにラップで包んで保存をします。ラップをした後はさらにジップロックやフリーザーバックに入れるとよりおいしさを保つことができます。炊飯器での保温はお米に熱を加え続けることになるので、デンプンが糊のようになってご飯が溶けたり、黄色く変色していき硬くなってしまったりとおいしさを保てないため、保存には炊飯器の保温ではない方が良いでしょう。

ご飯を保存する時のポイント

・炊飯器の保温でもご飯は劣化する
・炊きたてご飯を冷凍する
・ラップで包み、ジップロックやフリーザーバックで保存

ご飯のおいしさそのままキープ!編集部イチオシのアイテム

わっぱのお弁当箱
出典:写真AC
ご飯をラップで包んで保存する方法以外にも、おいしさをそのままキープしてくれるアイテムを使えば、容器ごとレンジで温められるのでとっても便利!前日に「ご飯が一杯分だけ残ってしまった!」というときにも重宝します。

陶珍ならご飯をそのまま保存できて解凍も楽々!

陶珍は「呼吸する土」といわれている伊賀の粗土で作られています。この土に水分を含ませてご飯を解凍すると、その水分が電子レンジの熱で蒸気となってご飯を蒸し直してくれるという優れもの。蒸すと食材を内側から温めてくれるのでしっかりと、しかも蒸気でふんわりと解凍されて、まるで炊きたてと変わらないおいしさが楽しめます!
ITEM
長谷園 陶珍(小)
・サイズ:約9.5×13cm
・容量:約400ml
・材質:陶器
・生産国:日本

使ってみた人の口コミ

いつもレンジちんしてもまずかった 冷凍ご飯が陶珍を使ったらとても美味しく食べられました(出典:Amazon)

前日の冷やご飯を入れておいて、蓋を濡らしてレンジで加熱。すると、まるで炊きたてご飯のようになるのにびっくり。なにより蓋を取ったときに、お米の匂いが立ち上るのに感激しています。ただし、土製なので重いのはどうしようもない。(出典:Amazon)

熱々ご飯をそのまま冷凍できるモダントーン

付属のザルが蒸気を逃がしてくれるので、炊きたての熱いご飯を入れてもすぐに冷凍することができます。この逃げた蒸気がザルの下の容器に残り、解凍するときには電子レンジの熱でまた水蒸気化してご飯をふっくらと戻す役割を果たしてくれます。熱々のご飯を冷凍できるのでとても便利です。
ITEM
スケーター 薄肉 ごはん 冷凍保存容器 M
・内容:ざる付
・サイズ:14.6×14×8cm
・容量:380ml
・材質:フタ・本体・ザル=ポリプロピレン エアーバルブ=シリコーンゴム
・生産国:日本
・耐熱温度:140℃/-20度℃

使ってみた人の口コミ

炊き立ての熱々のご飯のまま冷凍しちゃう、ものぐさな人ほどこの容器には向いているのかなと思います。レトルトカレー用のご飯としては、Mサイズくらいの量がぴったりなので、オススメです。
類似製品よりも温める時間が長く、洗い物も1.5倍増えてめんどくいさいかもしれませんが、外側のお椀はご飯が触れる部分ではなく、原理的にほぼ水しか着かないので、ザルから移す際にこのお椀を利用しないのであれば、たまに洗う程度でもいいかと思います。(出典:Amazon)

→【ご飯の保存方法1】基本の保存方法:冷凍保存

【ご飯の保存方法1】基本の保存方法:冷凍保存

ラップに包んだごはん
撮影:ばんしょうかおる
まず紹介するのは、ラップでご飯を包み冷凍する基本的な保存方法です。 包むご飯の量はお茶碗1杯程度。炊きたてのご飯は水分が逃げないようにぴったりと包むことが上手に保存するコツです。このとき、なるべく平にしてご飯を包むことで冷凍・解凍がムラなく早くできます。
撮影:ばんしょうかおる
保存期間は約1カ月。1週間以上保存する場合はラップで包んだご飯をさらにジップロップやフリーザーバックに入れて保存すると、よりおいしさを保つことができます。たくさん炊いた炊き込みご飯も同じ方法で保存することができますよ!

保存方法のポイント

・冷凍するご飯は水分量が多い炊きたてだとおいしく保存できる。
・1食ずつの少量を、なるべく平たくしてラップで包んで冷凍する。
・冷凍期間が長くなるときはさらにジップロップやフリーザーバックに入れて保存する。

保存時の注意

ご飯が熱いまま冷凍庫へ入れると、庫内の温度が下がってほかの食品が傷んでしまう恐れも。ご飯は冷めてから冷凍庫へ!また、炊き込みご飯には具材が混ざっているので保存期間は長くても3週間を目安に、魚介類を使用している場合は冷凍保存でも1週間程度で食べきるようにしましょう。

解凍方法

600Wの電子レンジで3分程度です。電子レンジの種類やご飯の量によっても変わるので調整してください。

【ご飯の保存方法2】容器別の保存方法

タッパーに入れたご飯
出典:写真AC
ラップで包む以外のご飯の保存方法について紹介します。ライフスタイルに合わせて簡単に保存する方法です。

タッパーで保存

タッパーに入れたご飯
撮影:ばんしょうかおる
タッパーなどの冷凍容器でご飯を保存する方法です。
容器を使うときはふたが閉まるギリギリまでご飯を入れて、隙間がないようにすると水分が逃げにくくなります。ラップは破れたり臭いがついたりするので使いたくないという人にはタッパーでの保存がおすすめ。ゴミも出ず、解凍後はそのまま食べることもできます。

編集部のおすすめタッパー

タニタのタッパーは、普通盛りサイズとタニタの推奨盛りサイズの2パターンで使い分けができるところが魅力です。ご飯の量を計る必要がなく、糖質制限やダイエット中の人にもおすすめ。
ITEM
タニタ 保存容器(タニタ推奨サイズ/通常盛りサイズ)
・内容:タニタ推奨サイズ(ごはん100g・168kcal)×2、通常盛りサイズ(ごはん140g・235kcal)×2
・サイズ:普通盛用/8.6×13×4.3cm、タニタ推奨軽盛用/8.6×13×3.5cm
・容量:普通盛用/約32g、タニタ推奨軽盛用/約30g
・材質:ポリプロピレン
・生産国:日本

使ってみた人の口コミ

同じ製品でベストセラーの物と迷いましたが、何より色がシックで素敵なので、こちらを選びました。タニタ食堂おすすめですが、ダイエットしているわけでもないので、ご飯の量はあまり気にせず、晩御飯の残りを保存するために使います。皆様のレビュー通り、蓋ごと温められるのが便利です。
ご飯をラップに包んで冷凍保存をしていましたが、これからはレンジでチンして火傷しそうになりながら取り出すこともなくなるでしょう。(出典:Amazon)

「保存容器」については、こちらの記事で詳しくチェック!


おひつで保存

おひつ
撮影:ばんしょうかおる
ご飯を常温のままで保存したい人はおひつがおすすめ!おひつはご飯の温度調節や水分調整をしてくれる昔ながらの調理道具。曲げわっぱなど木製のおひつは、炊きたてのご飯から出る余分な水分を吸収し、ご飯が冷めてくればおひつに含まれた水分を出して乾燥を防いでくれます。また、木には殺菌効果があるので、常温のまま数日ご飯を保存することができます。
近年は、木製以外にもセラミック製や陶器製などそのまま電子レンジで温められる、さらに便利なおひつが登場しているのでチェックしてみてください!

編集部のおすすめおひつ

セラミック製なので、電子レンジでそのまま温めができるおひつです。洗いやすいのでお手入れも簡単!
ITEM
有田焼 遠赤セラミックス ご飯用保存容器 おひつ君
・サイズ:20×10.5cm(高さはふた含む)
・重量:約1085g
・材質:ニューセラミックス
・生産国:日本(有田焼)
・その他直火可、IH調理器非対応

使ってみた人の口コミ

以前はご飯が残ると炊飯器に入れっぱなしでしたが、味がおかしくなっている時があり気になっていました。おひつにしてからはそれが無いです。(気軽に冷蔵庫に入れているからかもしれません)
サイズ的に冷蔵庫にパッとはいるところ、レンジですぐ温められるところも重宝しています。
ご飯をよそった後、おひつの底の方にほんの少し水が残る時があります。残ったご飯が多少水っぽくなることはありますがお米がくっつかずにとれるので良いです。(出典:Amazon)

「おひつ」については、こちらの記事で詳しくチェック!


土鍋のまま保存したい

土鍋のご飯
撮影:ばんしょうかおる
普段土鍋でご飯を炊いている人が気になる「土鍋のままご飯を保存してもいいの?」という疑問。土鍋で炊いたご飯も水分が抜けていけば硬くなってしまうので、長期間保存したい場合はやはり温かいうちにタッパーなどの冷凍容器に移すかラップで包んで冷凍するのが良いでしょう。ただし、ご飯が余ってしまったけれど冷凍するほどではなく、次の日もこのまま食べたいという時には、土鍋のまま冷蔵庫で保存している人もいるようです。温め方もさまざまで、容器に移し変えてレンジで温める人もいれば、またそのまま土鍋ごと弱火にかけて温める人も。

ちなみに筆者は、夏場でなければ土鍋のまま常温で保存し、次の日は残ったご飯の量に合わせて、量が少なければそのまま雑炊やおかゆにし、量が多ければおかずと一緒に蒸籠(せいろ)で温めて食べています。決まった方法がないからこそ、おいしい食べ方を見つけていくのも土鍋でご飯を炊く面白さかもしれません。

編集部のおすすめ土鍋

吹きこぼれに強く保温性も高い炊飯土鍋です。かまどで炊いたような味わいも特徴。電子レンジで使えるので、ご飯を炊いて残ったらそのまま冷蔵庫で保存して、次の日にまたそのまま温めできるのがうれしいポイントです。
ITEM
萬古焼 飴釉かめ型 炊飯鍋(3合炊)
・サイズ:19.7×26×17.2cm
・材質:陶器(耐熱陶器)
・生産国:日本(萬古焼)
・その他直火可、IH調理器非対応

「土鍋」については、こちらの記事で詳しくチェック!


→冷凍したご飯のおいしい解凍方法は?

冷凍したご飯のおいしい解凍方法は?

電子レンジのボタン
出典:写真AC
冷凍したご飯を解凍するときは、電子レンジで温めるのが鉄則です。お茶碗1杯分の冷凍ご飯なら、解凍時間は600Wの電子レンジで約3分を目安にします。冷凍するときに、なるべくご飯を平にしておくことでムラなく解凍することができます。また、電子レンジの機能で使いたいのは「解凍」ではなく「あたため」。「あたため」にすることで、炊きたてのような味わいのごはんに!
また、自然解凍はしないこと。自然解凍するとご飯のデンプンが硬いままになってしまうので注意しましょう。冷凍庫で長期保存していたご飯の臭いが気になるときには、日本酒を少量ふりかけて少し置いてから電子レンジで温めてみてください。嫌な臭いが気にならなくなるはずです。

いつまで保存してもいい?おいしく食べられる冷凍期間

ご飯を食べる人
出典:写真AC
ついつい保存し過ぎてしまう冷凍のご飯ですが、おいしく食べるなら冷凍期間は大体一カ月が目安。冷凍であったとしても、やはり冷凍庫の中で劣化は進みます。また食材の劣化だけではなく、ご飯を包んでいるラップも劣化していきます。破れたり臭いがついたりすると、温めるだけではおいしく食べられなくなってしまうのでなるべく早めに食べきることをおすすめします。炊き込みご飯などの混ぜご飯はさらにおいしく食べられる期間が短くなるので気をつけて!

おいしさを逃さない保存方法で冷凍ご飯も炊きたての味わい!

ご飯
出典:写真AC
ご飯をおいしく保存する方法は、炊きたての瞬間をいかにそのまま閉じ込められるかがポイント!ラップで包む基本的な方法だけでなく、専門の保存容器や冷凍容器を使っておいしく冷凍・解凍する方法など、ライフスタイルに合わせたやり方があります。また、常温保存するときには季節や気温も考慮して、ご飯が傷まないように注意してください。
せっかくおいしくご飯を炊いたなら、2日以降も同じ味を楽しみたいですよね。冷凍前の保存方法に気をつければ、解凍したときにも炊きたてのようなふんわりご飯が味わえます。ぜひポイントを取り入れてみてください。

今、あなたにオススメ

タッパーに入れたご飯
この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう
番匠郁
番匠郁

ライター時々料理人

道産子と九州男児のハーフ。関西弁、大分弁、金沢弁を話すトライリンガル。
アーティスト山村幸則氏の作品制作に携わったことをきっかけに、働き方や住む場所に捉われない生き方を模索するようになる。
コミュニケーションアートを通してまちづくりに関わるなか、「人の集まる場所には食がある」ことに気がつき、以来、食を媒介した街・人・アートの仲立ちプロジェクトを幅広く展開。
役者として舞台に立ちながら開始した劇場ケータリング”劇場メシ”では、演者やスタッフを食で支える裏方の裏方として活動。生産現場にも足を運び、土を耕し自ら収穫して料理をつくる体育会系ライター。
動画作成チーム”ButterToast”ではシナリオも担当。

OFFICIAL SNS

公式プロライター

  • つづきはるか
  • 佐野 嘉彦
  • 鈴木 晴奈
  • 東江千尋
  • 番匠郁
  • モチヅキ アヤノ
  • 大迫章代
  • 森崎夏子
  • 里川早帆
  • 都良
  • くぼた かおり
  • 若子みな美