【熱燗の基本】レンジや鍋を使った作り方に、おすすめの道具も。

上記のように冷酒にも区分があり、花や雪など日本ならではの情緒ある言葉も使われています。また「冷や＝冷酒」と勘違いしていたという方も少なくないはず。この飲用温度を覚えておくと、外で日本酒を飲む機会にも役に立ちます。 温度によって引き出される香りや味わいの特徴は、その日本酒によって変わってきます。日本酒にこだわりがある飲み屋さんには「お燗番」や「燗つけ師」と呼ばれる人がいますが、彼らは日本酒ごとの特性を見極め、最適な風味を引き出すプロ、言わば「燗酒版のソムリエ」です。上表にある特徴のコメントはあくまでも目安ですが、家で燗酒を楽しむ時の指標になります。

家で実践！3つの作り方＆おすすめの燗つけ道具

1. レンジでチンする、手軽な燗つけ

一番手軽なのが、電子レンジで温める方法です。お酒を酒器に入れ、ラップで覆って加熱するだけと簡単。1合（180ml）の場合、約30秒（※700W電子レンジ使用時）加熱すると、「人肌燗」程度に温まります。

おいしく作るポイントは「器」。口がすぼまった徳利は、電子レンジだとお酒の温まり具合にムラができやすいので、「片口（かたくち）」と呼ばれる、お椀のような口が広い形状の酒器をできれば使いたいところです。徳利を使う場合は、温めた後に1分ほど静置して全体の温度をならすのがポイント。ただ温度自体は下がりますので、調整が必要です。

 

おすすめの片口酒器セット

熱伝導率が良い錫の酒器は、電子レンジには向きませんので、レンジで燗つけする時には、耐熱ガラスや焼き物の片口を使いましょう。

2. やかんや鍋でじっくり。湯煎で基本の燗つけ

基本の基本となるのは、この「湯煎による燗つけ」です。じんわり均一に温度を上げていくことで、香りやうま味を丁寧に引き出すことができるので、温度帯ごとの効果を得やすいのがメリットです。

湯煎の方法にもいくつかあるのですが、まずは最もスタンダードな鍋（またはやかん）と徳利を使った方法をご紹介します。