【熱燗の基本】レンジや鍋を使った作り方に、おすすめの道具も。

50度ほどの熱燗にするなら、ふくよかな生酛純米酒がおすすめ。たとえば、この「十旭日（じゅうじあさひ）生酛純米」は、熱燗にすることで、酸味も際立ち、うま味もふくらみます。 熱燗のキリッとした辛口感とうま味の余韻。煮魚やおでんなど、熱燗と合う料理はたくさんありますが、ぜひ一度体験してほしいおすすめのおつまみと言えば「あん肝」です。こってりした脂分や、ともすると生臭く感じる香りがあん肝にはありますが、熱燗をクイっと口に含むとその印象がガラリと変化。キリッとした辛口感が味わいの輪郭を描き、うま味の相乗効果を発揮してくれます。

ぬる燗なら・・・

香りがグッと高まる、40度のぬる燗。幅広い純米酒や普通酒がおすすめですが、一度お試しいただきたいのが「作（ざく） 穂乃智　純米吟醸」。三重県鈴鹿市にある清水清三郎商店のスタンダードな純米酒です。冷やでももちろん楽しめますが、ぬる燗するとうま味がグッと引き立ちます。



じんわり広がる香りと口当たりを楽しむぬる燗には、少し脂分もあって甘みがある料理が特に合います。おすすめしたいのは「鶏のつくね」。鶏肉のうま味とタレや卵黄の甘みやまろやかな味わいが、ぬる燗と心地よいハーモニーを奏でます。

人肌燗なら・・・

冷や（常温）よりも味に膨らみが出て、米の香りを感じると言われるのが、35度ほどの人肌燗。口に含むとほんのり温かいと感じる程度の燗酒です。加熱するほどフルーティーな吟醸香は飛んでいってしまいますが、人肌燗や30度ほどの日向燗であれば留まりますので、純米吟醸酒あたりもおすすめ。紀州の人気酒「紀土 KID 純米吟醸」はいかがでしょうか。



華やかでフルーティーな吟醸香も少しふっくらした風味も楽しめる人肌燗は、野菜や白身魚の天ぷら、アクアパッツァやカルパッチョなどの料理もよく合います。晩酌であれば、シンプルな揚げ出し豆腐もおすすめです。

まとめ

高価な大吟醸酒ではなく、手頃な純米酒や普通酒のおいしさの幅を広げてくれるのが、熱燗をはじめとした燗酒の良いところ。基本を押さえていれば、自分なりの楽しみ方を発見できると思います。手軽に“レンチン”でもよし、酒器や道具にこだわるもよし。自由に、楽しく、燗酒を味わいましょう。