【どぶろく】ってどんなお酒?おすすめの飲み方や作り方、甘酒との違いまで徹底解説!

「どぶろく祭り」や「どぶろく特区」があることでも知られる伝統的なお酒「どぶろく」。そんなどぶろくの味や、アルコール度数、タイプ別にすすめのどぶろくをご紹介。どぶろくの作り方や飲み方、昨今の麹ブームで注目される「甘酒」との違いも徹底解剖!


出典:写真AC
米や米麹を発酵させて作る「どぶろく」は、全国各地で古くから行われる「どぶろく祭り」や「どぶろく特区」があることでも知られている日本のお酒。飲みやすい甘口や通好みの辛口をはじめ、さまざまな味のセットなどおすすめのどぶろくをタイプ別にご紹介します。どぶろくの作り方(製法)や飲み方、甘酒やにごり酒との違いについてもチェックしてくださいね!

麹ブームで大注目!「どぶろく」とは。気になる度数も。

濁酒(だくしゅ)や濁醪(だくろう)とも呼ばれる昔ながらのお酒「どぶろく」。昨今の麹ブームにより、美容や健康に効果が期待できるとして注目されている日本の伝統的なお酒です。主な原料は米と米麹で、これに酒粕などの酵母を加えて発酵させたものです。その後、「もろみ」と言われるおかゆのような固形物を濾過すると「清酒(日本酒)」となります。また、どぶろくの平均的なアルコール度数は14~17度程度。日本酒やワインなどと同じくらいのアルコール度数になります。

どんな味がするの?

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米と米麹や酒粕を発酵を発酵させ、もろみを漉さずにそのまま味わう「どぶろく」は、華やかな香りや独特のつぶつぶ感、酸味やほんのりとした甘みが特徴です。”アルコール入りの甘酒”と言われるほど、高い栄養価が期待できます。米の品種や米と米麹の割合のほか、酵母を生きたまま瓶詰めする「生タイプ」か加熱して発酵を止め手から瓶詰めする「火入れタイプ」かによっても味や喉ごしが変化しますよ。

違法じゃない!?「どぶろく特区」について

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日本では多くの地域で、収穫したお米で作った「どぶろく」を神に供えて来期の豊作を祈願していました。この風習は今も「どぶろく祭り」として受け継がれています。また、明治時代以降は酒造免許を持たない個人がお酒を製造することを禁じられていますが、地域活性化のためにその規制が緩和される「どぶろく特区」が日本各地にあります。家庭で製造した場合は酒税法違反となるので注意が必要です。

甘酒やにごり酒との違いって?

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どぶろくのように白く濁った飲み物はほかにも、清涼飲料水の「甘酒」や清酒の「にごり酒」などが挙げられます。まずどぶろくは、「炊いた米に米麹や酒粕などの酵母を加えて発酵させたもの」でしたよね。この発酵をアルコールを作り出す前の段階で止めたものが甘酒。どぶろくのもろみをあらごししたものがにごり酒です。いずれも原料が同じなので、“飲む点滴”と呼ばれるほど栄養が豊富!美容・健康に効果が期待できます。

楽しみ方は無限大!どぶろくの飲み方

本来の味わいが分かるように一般的には常温や燗を付けて飲むどぶろくですが、飲み方や割り方を変えることでまた違ったおいしさを発見できますよ。「ミルク割り」「ビール割り」「炭酸割り」「ロック」といった4種類の飲み方・割り方をご紹介します。

ミルク割り

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女性に人気の高い飲み方が、どぶろくのミルク割り。どぶろくの酸味と牛乳の甘さが絶妙にマッチ!お酒が苦手な方は、牛乳の割合を多めにすることでより飲みやすくなりますよ。さらに、同じ乳製品の「ヨーグルト割り」もどぶろくとの相性抜群。栄養がますますアップして、体に良さそうなのももうれしいですね。

ビール割り

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ビールとどぶろくを1:1の割合で作るビール割は、ビールにどぶろくの甘さが加わりまろやかな味わいになります。ビール派の方はもちろん、ビールが苦手な方、爽快感のあるどぶろくがお好きな方におすすめの飲み方です。ポイントは、ビールを先にグラスに注いで後からどぶろくをゆっくりと注ぐこと!ビールとどぶろくが分離しにくく混ざりやすいですよ。

炭酸割り

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特に暑い時季に好まれる飲み方が、氷を入れたグラスに炭酸水とどぶろくを注ぐ炭酸割り。爽やかな味わいが特徴のどぶろくですが、炭酸で割ることでさらに清涼感が増して飲みやすくなります。季節のフルーツを加えたりミントを添えるのもおすすめです。

ロック

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オン・ザ・ロックで楽しむどぶろくの魅力は、何と言っても“喉ごし”。また、濃厚などぶろくが少し薄まることで飲みやすくなり日本酒に近い感覚で飲むことができます。繊細な味わいの和食に合わせるなら、ぜひロックで楽しんで♪

どぶろくの選び方



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新潟県や秋田県に「どぶろく特区」が多く指定されていることからも分かるように、主原料の米によってどぶろくの味が大きく変ります。また、どぶろくならでは爽やかな味や香りが好きな方は酵母が生きた「生タイプ」、なめらかさや飲みやすさ重視の方は発酵を止めてある「火入れタイプ」を選びましょう。さらに、どぶろくは日本酒のように「甘口」「辛口」があるので、選ぶ際の基準にしてみてくださいね。

ビギナーにおすすめ!甘口どぶろく5選

「どぶろく初心者」「甘みが強いどぶろくが好き」「フルーティーな味わいを楽しみたい」——。そんな方は、アルコール度数12%以下の甘口などぶろくを選んでみて。甘口どぶろくのおすすめをご紹介します!

1.どむろく 渓流 300ml・遠藤酒造場(長野県)

「モンドセレクション」で12年連続金賞を受賞、ほかにも、iTQi最優秀味覚賞(最高評価の☆☆☆)、iTQiクリスタル味覚賞(日本酒部門)、IWSC(インターナショナル・ワイン&スピリッツ・コンペティション)金賞受賞など数々の賞を受賞している「遠藤酒造場」。一切の加水をせずに作り上げたこだわりのどぶろく「渓流 どむろく」は、昔の酒造りを忠実に再現したどぶろくです。発酵中の酒を粗く網で越しただけで一切の手を加えずビン詰めしてあり、“生きている酒”を感じさせる力強い旨みが特徴です。

ITEM
遠藤酒造場 どむろく 渓流
・内容量:720ml

大変美味しくいただきました。昔ながらの素朴な味に感動しました。。。


2.庭の鶯 鶯印のどぶろく 720ml ・山口酒造場(福岡県)

古式和釜で米を蒸し上げ、可能な限り手作業にこだわった生タイプのどぶろくです。甘みと酸味が絶妙なバランス、 どぶろく特有のふくよかな風味を楽しめます。

ITEM
庭の鶯 鶯印のどぶろく 720ml (山口酒造場 福岡県 濁酒)
・内容量:720ml

アルコール度数が6%と低めでサッパリとした酸味の飲みやすいどぶろくです。
日本酒が苦手という方でもグビグビ飲めるほど爽やかで美味しいです!僕のイチオシどぶろくです。
いろんなどぶろくを飲みましたが中埜酒造のどぶろくと、この鶯印のどぶろくが一番大好きです!

中埜酒造の方はもっとお酒の味で辛口ですが、この鶯印のどぶろくはお酒初心者でも飲めてとても良いと思います。
騙されたと思って是非飲んでみてください

デザインもレトロで良いですね


3.天狗のとぶろく 瓶 720ml・小山本家酒造(埼玉県)

文化5年(1808年)創業の歴史ある蔵元「小山本家酒造」が作るどぶろく。天狗が飛び跳ねるほどの美禄(おいしいお酒)ということで名付けられた「天狗のとぶろく」は、昔から変わらず愛される日本の酒の素朴な旨みと爽やかな香りが特徴です。ストレートで飲むのがおすすめ。
ITEM
小山本家酒造 天狗のとぶろく 瓶 720ml
・内容量:720ml

色んな濁り酒やどぶろくを飲んだけど、こいつは旨い!
味も濃いし、酒屋で一升瓶を追加購入しました\(^o^)/


4.國盛(くにざかり)どぶろく 瓶 300ml ・中埜酒造(愛知県)

愛知県産契約栽培米100%で仕込んだ、もろみを濾過などせずそのまま瓶詰めした蔵人の隠し酒ともいわれる酒蔵秘伝の純米どぶろく。とろっとした口当たりで爽やかな酸味と米のうまみをそのまま楽しめる濃厚な味わいのお酒です。おすすめの飲み方は冷や。
ITEM
中埜酒造 國盛 純米どぶろく
・内容量:300ml

ちょっと日本酒の香りがするが(度数が高めなせいか?)美味しかった


5.どぶろく 生 640ml×2本・天領酒造(岐阜県)

  • 平成28年度岐阜県観光連盟推奨観光土産品最高賞特選受賞。日本の伝統的な醸造手法で作られた天領の「どぶろく」は、米の甘さや華やかな香り、はじけるような口当たりと酸味が特徴。雪深い世界遺産「白川郷」を思い浮かべるような、飛騨伝統のどぶろくを味わってみて。
ITEM
天領酒造 どぶろく 生 640ml×2本
・内容量:640ml×2本

飲みたかったお酒が飲めて満足しています。
どぶろくでこんなにおいしいお酒は私は知りません(もちろん味に好みはあるでしょうが)。


通が選ぶ辛口どぶろく5選

「シャープなどぶろくが好き」「甘いどぶろくが苦手」「料理の味を引き立たせるようなどぶろくを探している」——。そんな方は、アルコール度数15%程度の辛口などぶろくに決まり。辛口どぶろくのおすすめをご紹介します!

1.どぶろく 源流 辛口・三原村(高知県)

昔からおいしい米の獲れる土地として名が知られている高知県・三原村の地元農家が作るどぶろく「源流」。三原村の自家栽培米のみを使用。酸化防止剤や保存料などの食品添加物は一切使用しないこだわりのどぶろくです。

ITEM
(高知県産)どぶろく 源流 辛口 4合
・内容量:720ml

お米を感じるどぶろくで、にごり酒とは違った感触で美味しいです。また、注文したいです。


2.能登どぶろく神酔酒 辛口 500ml×2本セット・高澤醸造(石川県)

明治年間の創業以来、糀にとことんこだわる「高澤醸造」のどぶろく。地元・石川県の米、糀、水で仕込んだどぶろくは、酸味・甘み・辛みが口の中いっぱいに広がる深い味わいに仕上がっています。どぶろくが初めての方や女性にも飲みやすいアルコール度12%の辛口です。

ITEM
高澤醸造 能登どぶろく神酔酒 辛口
・内容量:500ml

3.生米仕込み 百楽門 どぶろく・葛城酒造(奈良県)

現在の酒造方法を用いず、伝統を重んじ、あくまでも当時の酒造の基本「自然醸造」で醸造した、葛城酒造の「生米仕込み百楽門どぶろく」。柔らかいお粥を食べるような感覚で味わえる人気酒です。

ITEM
葛城酒造 生米仕込み 百楽門 どぶろく 濁酒生原酒1.8L
・内容量:1.8L

これはお勧めです。
粒々感、しゅわしゅわ感、口当たり
どれも100点満点でした。
口に入れると、かなり主張するので
つまみは、パンチ力のあるものをお勧めします。


4.遠野どぶろく からくち 15%・宮守川上流生産組合(岩手県)

民話のふるさととして河童や天狗などが登場する遠野物語で知られる遠野市は、どぶろく特区全国第一号。どぶろくは遠野地方で「どべっこ」と呼ばれていて、古くから伝わる昔ながらのお酒です。日本酒と同程度のアルコール度数がある「遠野のどぶろく」は、お酒好きな方におすすめ。火入れタイプなので、ビンから吹きこぼれることなく扱いやすいです。

ITEM
遠野どぶろく からくち 15%
・内容量:720ml

5.江戸開城 どぶろく 720ml・東京港醸造(東京都)

約100年前に廃業してしまった江戸末期(1812年)から100年続いた造り酒屋が復活!そんな「東京港醸造」が手がけるのは、とろっとした酒質に微炭酸が溶け込み、開栓時は甘く、時間経過とともに辛口に変わる「江戸開城 どぶろく」。おすすめの飲み方は、ロック、ソーダ割り。こってりした味付けや肉料理と合わせて。スパイシーなインド料理とも相性が良いですよ。

ITEM
江戸開城 どぶろく 720ml
・内容量:720ml

いろいろ飲みましたが、どぶろくの中で、これが一番好きです。


飲み比べるなら!どぶろくセット5選



「甘口も辛口も両方好き」「米を使ったどぶろく以外も飲んでみたい」「変わり種どぶろくに挑戦したい」——。そんな方は、さまざまなどぶろくのセットはいかがですか。どぶろくセットのおすすめをご紹介します!

1.農家手づくり どぶろく 位山之里&飛騨一之宮+全国お母さん3本セット(辛口&甘口+中辛)300ml各1本・農家民宿みづの荘(岐阜県)

2次発酵にこだわった農家の手づくりどぶろくは、日本古来から伝わるお酒の味を楽しめます。アルコール度数の違う辛口・中辛・甘口3種類のセットなので、飲み比べに最適です。

ITEM
農家手づくり どぶろく 位山之里&飛騨一之宮+全国お母さん3本セット 300ml辛口&甘口+中辛 各1本入り
・内容量:300ml×3本

2.御殿桜 どぶろく (米・芋)900ml×3本セット・齋藤酒造場(徳島県)

全国的にも珍しい濁酒免許を取得して醸造された、米の旨みをダイレクトに味わえる本物のどぶろく「御殿桜 どぶろく」。甘味、酸味が効いてスッキリとした純米タイプ2本と、ホッコリとした甘味のある徳島名産の鳴門金時芋を原料の一部に使用した1本のセットです。純米タイプは乳酸菌飲料を加えても、おいしいですよ。
ITEM
御殿桜 どぶろく (米・芋)900ml×3本セット
・内容量:900ml×3本

よくある甘いタイプのどぶろくではなかったですが、ほっこりした優しい味わいで色々な飲み方を楽しませて頂きました。
お芋の方がまったり感は強いかな?
寒さが厳しいとき、寝る前は暖めて豆乳で割ってハチミツを少し加えて飲んでも美味しかったです。


3.元代 紅白セット(375ml×2本)・農家食堂青空屋(高知県)

高知県幡多郡三原村の農家食堂・青空屋から三原村特産のどぶろくを紅白セット。自家産米の「みはら米」を原料に、米麹と水のみで造ったお酒です。丁寧に作り上げられたどぶろくは、口当たりが良く、米の甘さや麹のほのかな香りを楽しめるのが特徴です。ピンクのどぶろくは原料に古代米を使用。甘みと酸味がちょうど良くワインのような飲み口と言われています。お祝い用のギフトとしてにも喜ばれますよ。
ITEM
どぶろく 青空屋 土佐三原 元代 紅白 お祝い セット 無添加 純米 農家食堂青空屋
・内容量:375ml×2本

4.どぶろく・どぶろくロゼ・どぶろくゆず3種セット600ml×各1本・黒松仙醸(長野県)

生に近い味わいを追求した定番の「どぶろく」、フルーティーな「どぶろくロゼ」、柚子香る「どぶろくゆず」の3種が入った「黒松仙醸どぶろく3種セット」。ロゼや柚子の風味やかわいらしいパッケージのどぶろくはとても珍しいので、お酒好きな女性へのプレゼントとしてもぴったり。
ITEM
黒松仙醸 どぶろく・どぶろくロゼ・どぶろくゆず3種セット 600ml×各1本
・内容量:600ml×3本(どぶろく・どぶろくロゼ・どぶろくゆず各1本)

5.御神水源どぶろく「千穂まいり」と飲む点滴・あまざけに乳酸菌を加えた「ちほまろ」のギフトセット・まろうど酒造(宮崎県)

神棲む森の湧水と高千穂秋元まろうど米を使用した御神水源どぶろく「千穂まいり」と、あまざけに乳酸菌を加えた「ちほまろ」が各2本ずつ入ったギフトセット。テレビ番組でも紹介された人気商品です。
ITEM
まろうど酒造 御神水源どぶろく「千穂まいり」と、飲む点滴・あまざけに乳酸菌を加えた「ちほまろ」のギフトセット
・内容量:あまざけ+乳酸菌 『ちほまろ(プレーン)』『ちほまろ(へべす)』 150ml×各1本 / 御神水源どぶろく『千穂まいり』300ml×2本

どぶろくの基本的な作り方

出典:写真AC
どぶろくは日本一簡単なお酒と言われるほど、少ない材料と手順で作ることができます。ここからは、どぶろくの基本的な作り方をご紹介します。※家庭で製造すると酒税法違反となり、5年以下の懲役または50万円以下の罰金が課せられる場合があるため注意が必要です。

<材料>
・米
・麹
・酵母

<作り方>
1.よく研いだ白米を水に浸し、少量の飯を布袋に包み同じ容器に浸す
2.一日一回浸けた袋を揉む
3.三日程度置き、甘酸っぱい香りがしてきたら、水と米を分け、米を蒸す
4.蒸した米を30度程度に冷やしてから米麹を混ぜ、取り置いた酵母と水を加える(初添え)
5.一日一回かき混ぜ、二日程度置く
6.白米を蒸し、30度程度に冷やしてから麹と水を混ぜ、加える(中添え)
7.翌日も同様に仕込む(留添え)
8.一日一回かき混ぜ、一、二週間発酵させる

どぶろくのレシピ本3選

出典:写真AC
簡単だけど奥深いお酒作りの世界。もっと詳しいどぶろくの作り方をはじめ、お酒作りをテーマにしたレシピ本をご紹介します。興味のある方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

1.どぶろくを作ろう

世界中で日本だけが違法とされている自家醸造について書かれた本。巻末には図解入りでドブロクやワインのレシピがあります。大ロングセラー本。前田俊彦 (著)


2.農家が教えるどぶろくのつくり方―ワイン、ビール、焼酎、麹・酵母つくりも

どぶろくをはじめ、ワインやビール、焼酎麹・酵母作りについて書かれています。農文協 (編集), 農山漁村文化協会=(編集)

ITEM
農家が教えるどぶろくのつくり方―ワイン、ビール、焼酎、麹・酵母つくりも

どぶろくづくりの楽しさだけでなく、地方の生活の良さ、楽しさを感じることのできる一冊。


 3.趣味の酒つくり―ドブロクをつくろう実際編

ほんものの酒を手作りで楽しむための本。蜂蜜酒などの入門編から、ワイン・ビール・濁酒・清酒などの中級編、ブランデー・焼酎・ウォッカなどの高級編まで、作り方が図解で掲載されています。写真が豊富で分かりやすい本です。笹野 好太郎 (著)

ITEM
趣味の酒つくり―ドブロクをつくろう実際編

実践的な情報が満載です。また、著者の酒税法に対する考え方にも深く共感しました。


自分好みの「どぶろく」を見つけてみて

出典:写真AC
米の産地や品種、生タイプか火入れタイプか、甘口か辛口か。原料や作り方次第で味わいが大きく異なるどぶろくですが、選ぶ際のヒントになりましたか? 甘酒やにごり酒、マッコリがお好きな方には特におすすめのお酒です。どぶろく初心者や「クセがありそう……」と躊躇している方も、飲み方や割り方を変えれば格段に飲みやすくなるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。どぶろくの華やかでふくよかな香りと程よい酸味、独特のつぶつぶとした食感にきっとハマってしまいますよ。

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里川早帆
里川早帆

料理がストレス発散(?)なママライター

熊本生まれ、大分在住のフリーライター。夫にそっくりな姉妹(4歳と0歳)の母。高校では情報処理、大学では心理学&5つのアルバイトでなんちゃって社会学・経済学を学び、新聞社が発行する生活情報紙のライターに就職。2013年、結婚・妊娠出産を機にフリーライターに転身。子育て情報誌や食品メーカー、地域情報サイトなどの取材や執筆に携わる。 そんな私の唯一のストレス発散は、料理をすること。2016年、Instagramに「#おうちごはん」専用アカウントを作成。だが、更新さぼり気味のため写真が溜まりに溜まって逆にストレスに。写真を撮る間、“おあずけ状態”な夫と娘の視線もイタイイタイ。 最近の楽しみは、次女の強烈な天パが引き寄せる道行く人とのおしゃべり。「パーマかけなくていいわねぇ」と羨ましがられる確率95%。

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