【三大カニ】とは?おいしい食用カニの種類とおすすめの食べ方

刺身やしゃぶしゃぶ、ボイルのむき身に、甲羅につまったみそや卵・・・カニのおいしい食べ方はいろいろ。またカニは種類によっておすすめの食べ方も異なります。種類ごとの特徴を学びつつ、簡単な調理ができる冷凍ボイルやポーションで買えるお取り寄せ品もご紹介します。


カニ


出典:PIXTA

年末が近づくと市場やスーパーに、赤々としたきれいな姿をあらわすカニ。冬の贅沢食材として、昔から人々の間で親しまれてきました。あたたかい鍋物がおいしく感じられる季節、食卓にカニが登場すると気分も上がります。ただ、贈り物でカニをもらっても「鍋物以外の食べ方をしたことがない」というご家庭も。せっかくのカニをもっとおいしく、いろいろな食べ方で楽しむために、まずは種類やその特徴を学んで、カニを100%堪能しましょう。


「三大カニ」をまずはチェック

タラバガニ
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三大カニとは、「ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニ」のこと。カニの種類は非常に多く、日本海近くでも1,000種類以上のカニが生息するそう。しかし料理して食べられるカニはほんの数種類で、実は貴重なものなのです。そのなかでも特に味の良い三大カニは、割烹料理店などの高級料亭で振る舞われるほか、冬の贅沢な食材として家庭でも親しまれるため、お歳暮にも喜ばれます。

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食用に適したおいしい三大カニも、当然ながらそれぞれに特徴が異なります。


たとえば、ズワイガニは身がしまって繊細で豊かな風味を持つカニですし、大型のタラバガニは淡白で上質な肉厚の身が楽しめます。毛ガニは小ぶりでボリュームに欠けますが、甘みが強くてみずみずしいのが魅力。それぞれの特徴を知れば、この冬の贅沢食材をもっと楽しむことができます。


「ズワイガニ」は、刺身やしゃぶしゃぶ…多彩に楽しむ

ズワイガニの特徴・産地、そして旬は?


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ズワイガニは、その水揚げの多くが日本海側であることから「日本海・冬の風物詩」として知られています。産地や品種によって「ブランドガニ」があるというのも面白い特徴です。

「本ズワイガニ」「大ズワイガニ」「紅ズワイガニ」と分けられるだけでなく、福井県で水揚げされるものは「越前ガニ」、石川県なら「加能ガニ」、山陰地方は「松葉ガニ」と地名の冠が付いた呼び名があります。

さらに、同じ地域で水揚げされても雌と雄でも呼び方が異なり、山陰地方の雌ガニを「セイコガニ(コッペ)」、石川県では「香箱ガニ」など、種類が細かくわかれます。本来「ズワイガニ」と呼ばれるのは「雄のみ」で、日本で獲れるズワイガニの中では「本ズワイガニ」が最高級品とされています。

ズワイガニ
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木の幹からまっすぐ伸びた若くて細い小枝を意味する「ずわえ」にその名は由来していると言われ、その名の通り、細く長い足と、つるつるした小さい甲羅が特徴的なズワイガニ。身がギュッと締まって旨みが強く、噛めば噛むほど風味が出る味わいの深さに人気があります。濃厚で甘みもあるので、よりカニらしい味を求める人には特におすすめの種類です。

ズワイガニの旬は、11月~翌年3月頃までと冬の季節にのみ堪能できます。


ズワイガニのおいしい食べ方

刺身に

ズワイガニ
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甘みがあり、味付けをしなくてもおいしいズワイガニ。その甘みを楽しむなら刺身で食べるのがベスト。旨みを逃すことなく味わうことができます。


しゃぶしゃぶに

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あまりしっかりとした足身でないときは、出汁にさっとくぐらせるしゃぶしゃぶで食べるのがおすすめ。旨みをぎゅっと閉じ込めるので、カニすきなどの鍋物は簡単においしく素材の味を堪能することができます。旨みの強いズワイガニは 基本的にどんな料理も相性が良いと言われるので、シンプルな味付けでいただきましょう。

ITEM
お刺身で食べられる プレミアムずわい蟹ポーション
ずわいがにの冷凍ポーションです。むき身なのでお刺身にもカニしゃぶにも。

・内容量:500g×2
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:商品記載(家庭の冷凍庫では1ヶ月程度が目安)
・原料原産地:カナダ産
・参考価格:8,980円前後

バター焼きに

ズワイガニ
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むき身のポーションを使ってバター焼きに。冷凍のものは自然解凍して、熱したフライパンにバターを溶かして焼くだけです。下処理に白ワインを少々振っておくと風味が豊かになります。仕上げに黒胡椒などでアクセントをつけても良いでしょう。旨みが詰まっているのでバターで焼いただけでも抜群においしいですよ。

ITEM
冷凍ボイルずわいがに
カニ鍋でパーティーをするのにもちょうど良いサイズ。解凍後はキッチンバサミでさばけます。

・内容量:3kg
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:2ヶ月
・原料原産地:アメリカ(アラスカ)・カナダ・ロシア
・参考価格:12,800円前後

カニみそも絶品

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ズワイガニはみそも絶品。身と一緒に食べるのがおすすめです。特にバター焼きにした身をみそにつけて食べてみてください。カニみそとバターの風味が融合して、より深い味わいが楽しめます。

ITEM
冷凍茹でズワイ蟹
甲羅にはたっぷりのカニみそが入っています。カニ身から爪までいろいろな食べ方ができます。

・内容量:4杯(2.2kg )
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:冷凍【未解凍】:1ヶ月(解凍後冷蔵:解凍当日)
・原料原産地:ズワイ蟹(カナダ)、食塩
・参考価格:9,980円前後

「タラバガニ」は、大きなむき身の食べ応えが魅力

タラバガニの特徴・産地、そして旬は?

タラバガニ
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カニの王様とも呼ばれる「タラバガニ」ですが、実はヤドカリの仲間。北海道の鱈漁場と同じ海域で獲れることが由来して「鱈場で獲れるカニ=タラバガニ」という名前がついたそうです。

 

通常カニ足は10本ありますが、タラバガニは8本しかなく、また右の方がはさみが大きいなど、見た目にわかりやすい特徴も。足を広げると大きなものは1メートル以上になるなど、三大カニのなかでも体格が良いカニです。日本海、オホーツク海、ベーリング海の、水温が10度以下の海底に生息していますが、食用として食べられるのは主にロシア産やアラスカ産。日本では北海道で水揚げされますが、禁漁区や禁漁期間が影響して漁獲量が少ないため、その大きさも相まって、北海道産のタラバガニは他のカニよりも高級品となります。

タラバガニ
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なんと言ってもその長い足に肉厚の身が詰まっているので、食べ応え抜群。上品で淡白な味は、飽きがこないのでいくらでも食べられてしまいそう。雌の卵(内子)は珍味としても知られています。缶詰にされることも多いタラバガニですが、食べ方は多彩。甘みはズワイガニに負けますが、プリプリした身は「カニの王様」に相応しい食感です。旬は、45月頃。春になって流氷が沿岸から離れ、出漁が可能になる「海明け」の時季に、一番甘味が強くなります。


タラバガニのおいしい食べ方

茹で身を三杯酢で

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食べ方のおすすめは茹で身を三杯酢で食べる方法。茹でたカニの殻を外してそのまま、さっと酸味のきいたたれにくぐらせて食べましょう。三杯酢のほかにもポン酢やレモンなども相性が良いです。お好みのたれを用意しましょう。

 

焼きガニで

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茹で身もおいしいですが、焼きガニにしてもおいしいタラバガニ。直火で焼けば、香ばしさがプラスされ、焼くことで甘みが強くなり、また違ったタラバガニの楽しみ方ができます。焼きすぎると水分が抜けて旨みが落ちてしまうので、炙るようなイメージで焼きましょう。

ITEM
ロシア産 タラバガニ脚
北海道のお取り寄せグルメでもおなじみ。ボイル済みなので解凍したらすぐに食べられます。

・内容量:1箱 1.0kg:1肩 約1.0kg×1P(ボイル冷凍品)
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:商品記載(解凍後は冷蔵庫で2日間、保存期間は冷凍庫で約1ヶ月)
・原料原産地:タラバガニ(ロシア産)、食塩
・参考価格:8,480円前後


 

鍋に

タラバガニ
出典:PIXTA

タラバガニは、鍋料理もおすすめ。鍋物なら旨みがカニの身に閉じ込められるだけでなく、出汁が出るので調味料をほとんど使わずにスープまでおいしくいただけます。ポン酢などお好みのつけダレでも、味噌ベースにしても万能鍋が楽しめます。

ITEM
生たらばがに
大型の生タラバガニが2セット届きます。ボリュームがあるので食べ応えも十分。

・内容量:1kg×2個セット
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:商品には業務用冷凍庫保管の賞味期限を記載(家庭用冷凍庫の保管は1ヶ月を推奨)
・原料原産地:ロシア産又はアメリカ産
・参考価格:税込 14,040 円

「毛ガニ」は、甲羅の濃厚な「みそ」が最高

毛ガニの特徴・産地、そして旬は?

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甲羅にびっしりと毛が生えているので、見た目にもわかりやすい「毛ガニ」。北海道沿岸全域で水揚げされるので、まさに北海道代表のカニであるとも言えるでしょう。北海道以外では岩手県でも獲られますが、現在は漁獲高の制限があり、資源保護の面でも今後収穫の貴重なカニとなりそうです。そのため価格も1キロあたり3,00010,000円と幅があります。

 

毛ガニはほかのカニと比べて小ぶりですが、そのカニみそは濃厚でとろけるような味わい。カニ身のボリュームは少ないですが「みそを楽しむカニ」として蒸しガニ・茹でガニとしての食べ方がおすすめです。身は繊維質状なのでほぐしやすく、殻が柔らかいのも特徴。ほかのカニと違い、通年で水揚げされいつ食べても旬が味わえるのも、カニ好きにとってはうれしい特徴のひとつです。


毛ガニのおいしい食べ方


三杯酢でシンプルに

毛ガニ
出典:PIXTA

殻を外してそのままカニ身を三杯酢やレモンで食べるのがおすすめ。わさび醤油などでもおいしく食べられます。しっかりとした上品な毛ガニの身であれば、その風味や旨みを堪能できるように簡単でシンプルな食べ方がベストです。

 

チャーハンやクリームコロッケにも

出典:写真AC

毛ガニのカニ身は繊維質状なのでほぐしやすく、素材に混ぜ込みやすいのも特徴です。茹で身をほぐしてカニチャーハンや海鮮チャーハンにしたり、コロッケに混ぜ込めばカニクリームコロッケに。茶碗蒸しなどに入れても旨みたっぷりでおいしいです。

 

甲羅酒は絶品

毛ガニ
出典:PIXTA

毛ガニはぜひカニみそを堪能してほしいのですが、みそを食べた後の甲羅で「甲羅酒」もおすすめです。甲羅は洗わずに小さな穴をご飯粒を詰めてお酒がこぼれないようにします。火の当たる部分にアルミ箔を当て、日本酒を注いだら魚焼き用の網などで温めていきます。小さい泡が立つ程度に温まったら、できあがりです。甲羅のまま、ぐびっといきましょう。

ITEM
冷凍 【特大サイズ】 毛蟹 570g前後×2尾 【姿 1.1kg前後箱】
カニの身がぎっしり詰まっています。カニみそも濃厚で絶品。

・内容量:570g 前後×2尾(冷凍時の重さ)
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:到着後、60日程度 (家庭用冷凍庫保存時)
・原料原産地:北海道雄武、時期によりオホーツク沿岸域(枝幸、紋別、網走、浜頓別、斜里などの地域も含む)
・参考価格:7,770円前後

三大カニだけじゃない!おいしい食用カニ

花咲ガニは、タラバの親戚

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大ガニと並んで名前が挙がる「花咲ガニ」。タラバガニと同様、ヤドカリの一種なので、分類ではタラバガニの親戚と言ってもよいでしょう。加熱調理すると「花が咲いたように赤くなる」ことからその名前が付いた花咲ガニ。タラバガニと違うのはその風貌。体格は大きめで足や甲羅には大きなとげが付いています。また足が太くて短いところも仲間といえど異なる点です。

 

殻が固いため少々食べにくかったり、身にエビのような独特の風味があるなど個性のあるカニですが、ぷりっと弾力のある身は濃厚で甘みもあります。雌のフンドシ(甲羅裏側の腹部分)にある内子も濃厚で、外子はプチプチとした食感なので、味付けをすれば珍味にも。

花咲ガニ
出典:PIXTA

花咲ガニは北海道の根室沖と、ごく限られた海域にしか生息しません。その生息域の狭さから以前は「幻のカニ」とも言われるほどでしたが、近年はロシアからの輸入もあってその知名度も少しずつ上がってきました。旬は根室では79月頃。釧路では3月~7月いっぱいと、冬の終わりから次の冬までがおいしい季節となります。

 

国内産は漁獲高が少ないので、品切れも多く入手が困難なカニですが、本場北海道では「鉄砲汁」という味噌汁にカニみそを入れた食べ方をすることが多いです。花咲ガニのクセのある風味を活かして味わう絶品料理です。

ITEM
『超特大浜茹で花咲蟹(サイズUP選択可能)』
根室のオホーツク海でとれた真っ赤なハナサキガニは、濃厚でぷりぷりの身がたまりません。

・内容量:約4人~6人前
・保存方法:要冷凍-18℃以下
・賞味期限:解凍後につきましては、一両日中にお召し上がり下さい
・原料原産地:はなさき蟹/塩・ロシア(北方四島)/北海道(根室地方)
・参考価格:13,824 円前後

ワタリガニは、甘みと旨み

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カニらしい大きなはさみが特徴的なワタリガニは、「ガザミ」「ヒシガニ」とも呼ばれます。


愛知や福岡、愛媛などの南方で漁獲されるカニの種類で、後ろ足をオールのように器用に使って遠方まで泳いで移動することからその名が付いたと言われています。

 

旬は56月頃で、初夏に漁獲高のピークがやってきます。この季節を過ぎてしまうと一気に獲りにくくなってしまうため、ワタリガニを堪能したい場合は、頃合いを見計らって時季を逃さないようにしましょう。

出典:写真AC

ワタリガニは水分が多いのでカニだけでは薄味です。味付けをする手間はかかりますが、塩茹でしたり、味噌汁の中に入れることで味が浸透して、カニ身の歯ごたえも引き出されます。

 

新鮮な生のワタリガニを醤油や塩ダレに漬けて熟成させて作る「ケジャン」という韓国のカニキムチは「ごはん泥棒」と言われるほど白いご飯によく合う一品。ほかにも、トマトソースと和えたカニのパスタや、ワタリガニと調味料を加えて炊き込むカニ飯など、蒸したり茹でたりする以外にも幅広い調理方法で堪能できます。

ITEM
愛知・豊浜産 天然・渡り蟹
活〆にした伊勢湾・三河湾の天然ワタリガニです。内子入りは期間限定の商品なので時季に気をつけて。

・内容量:2kg(6匹~ 10匹)
・保存方法:冷蔵
・賞味期限:到着後3日
・原料原産地:伊勢湾・三河湾
・参考価格:11,880 円前後

カニ食べにおすすめのグッズ&道具

カニ用ハサミ

素手で殻を剥こうとすると甲羅や殻で手を痛めたり傷つけてしまうことも。カニを上手に調理するための道具としてハサミを使うと良いでしょう。ハサミは特にカニ足の身を取り出すとき、殻を切るのに使用します。胴体と足の切り離しには包丁が便利ですが、食べにくい肩肉部分などはハサミを使うと身を潰さず、きれいに取り出すことができます。食べにくいカニを楽にさばくことができるので、専用ハサミがあれば重宝しますよ。

ITEM
貝印 kai かにバサミ Cookfile DH-2258
刃が外せるので洗うのにも便利で衛生的。ハサミは細みで身くずれにくいです。

・サイズ:20×7×1.2cm
・本体重量:72g
・参考価格:1,023円前後

かにの足とか、剥くの大変ですが、これできると楽です。このお値段なら、良いかな、と思います。



ITEM
シルキー カニ専用バサミ KUS-210
ハサミの刃が互い違いになっていて足の身を切りやすい仕組み。刃先が小さく使い勝手も良いです。

・サイズ:約21×8.5×1cm
・本体重量:65g
・参考価格:1,680円前後

10年前に買ったもの(同一商品)が切れにくくなったので再度購入しました。ズワイガニや毛ガニからタラバガニまで驚くほど良く切れます。また、刃先が細いので小さい脚でも使用勝手がいいです。旅先でもマイハサミとして活用してます。



ITEM
後藤:3枚刃ハサミ「カニざんまい」
3枚刃の不思議なハサミ。切り方にコツがあって身も胴体もこれ一本できれいにマナー良く食べられます。

・サイズ:全長16×幅6×厚み1cm
・重量:約45g
・参考価格 :1,311円前後

専用スプーン・フォーク

年末年始のご馳走などでおいしいカニを食べるなら、その身を余すことなくきれいに食べ尽くしたいですよね。そんなとき活躍するのが専用スプーンやフォーク。お店でよく使われるものは、スプーン状になっている「ヘラ」と先が二股になっている「ツマ」が左右についたもの。ヘラはカニみそをこそぎ落とすため、ツマは足の身をほじるために活躍します。カニ身がきれいに外れたら、料理も見栄えよく完成します。1本あると便利な専用スプーン・フォーク、持っていて損はないアイテムです。

ITEM
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)和膳槌目 カニフォーク
お手頃価格で求めやすい専用フォーク。持ち手がしっかりしているので手に馴染みます。

・価格:980円前後


ITEM
柳宗理(YanagiSori) ステンレスカトラリー#1250 カニフォーク 6本セット
日本を代表するインダストリアルデザイナー柳宗理が手がけたシンプルなフォーク。

・サイズ:単品長さ183mm 
・参考価格:4,683円前後


ITEM
haoun 5点、シーフードツールキット、ロブスターカニクランプとフォークツールセットwithグリーンストレージケース
多目的ツールがついているので、これ一つあればロブスターや牡蠣もらくらく食べられます。

・パッケージ: 1 xロブスタークランプ、4 Xロブスター収納ケース, 1 xフォーク, 1 xバッグ入り
・参考価格:16,875円前後

秋から冬は、カニ三昧!

出典:Pixabay

水揚げされる時季が異なるカニ。種類によっては一年を通して食べられますが、三大カニの中でも特にブランドガニは11月~3月までの期間しか食べられません。カニの種類によって特徴が異なり、おいしい食べ方やおすすめの食べ方にちょっとした違いもあります。贅沢品だからこそ、おいしい食べ方を知って旬の味を存分に楽しみましょう。

 

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番匠郁
番匠郁

ライター時々料理人

道産子と九州男児のハーフ。関西弁、大分弁、金沢弁を話すトライリンガル。
アーティスト山村幸則氏の作品制作に携わったことをきっかけに、働き方や住む場所に捉われない生き方を模索するようになる。
コミュニケーションアートを通してまちづくりに関わるなか、「人の集まる場所には食がある」ことに気がつき、以来、食を媒介した街・人・アートの仲立ちプロジェクトを幅広く展開。
役者として舞台に立ちながら開始した劇場ケータリング”劇場メシ”では、演者やスタッフを食で支える裏方の裏方として活動。生産現場にも足を運び、土を耕し自ら収穫して料理をつくる体育会系ライター。
動画作成チーム”ButterToast”ではシナリオも担当。

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