せいろでふっくら蒸し料理。おすすめ【蒸し器】と使い方から簡単レシピまで

1. 

仲の良い友人が2年ほど前からその良さを語り続け、ずっと気になっていたせいろ（蒸篭）。とうとう購入してしまいました！横浜中華街の料理器具専門店・照宝に足を運び、私も晴れてせいろデビューです。

使ってみたいけど「使いこなせないかも」と、以前の私のように気にはなっているのになかなか踏み出せないという人も多いかと思うので、今回は料理好きなら一度は試してみたい憧れのせいろについて、使い方や選び方などのポイントをまとめました！

料理好きが気になっている蒸し器「せいろ（蒸篭）」とは？

せいろには「中華せいろ」と「和せいろ」の2つの種類があります。普段よく目にするのは肉まんや小籠包で馴染み深い中華せいろでしょう。

和せいろは下駄をひっくり返したような特徴的な蓋や、底にあるすのこが取り外せるようになっていたりと見た目に違いもあります。深さがあるため、おこわや茶碗蒸し、芋や根菜などを蒸すのにぴったりな和せいろ。基本的な機能にはあまり違いがないようですが、はじめてのせいろなら、中華せいろの方が使い勝手が良いとのことです。

一人暮らしの人にこそおすすめ！蒸し料理のヘルシーご飯

夜遅く帰宅して「何か食べたいけれどこんな時間に食べてもいいのだろうか…」という罪悪感を吹き飛ばしてくれるのがヘルシーなせいろ料理。
使い方も意外と簡単で、沸かしたお湯の上に食材をセットしたせいろを乗っけて蒸し上がりを待つだけ。蒸気で熱を通すため、食材がじんわりと温められて仕上がりもふっくら柔らか。電子レンジの代用にしている人も多いです。

はじめてのせいろ選び、まずサイズを決める

せいろのサイズは、15cm～30cmと幅が広いです。使うシチュエーションによって選ぶサイズは違ってきますし、さらに何段重ねたいかによっても大きさが左右されます。
一人暮らしなら18cmほどで十分ですが、使い慣れてくるといろいろな料理を試してみたくなるはずです。かと言って、欲張って大きめサイズを選ぶと収納する場所がない…ということで、私は21cmを購入。また、上段でご飯、下段でおかずがつくれるよう2段に決めました！

 

サイズ	18cm	21cm	24cm	27cm
特徴	一人暮らし向き。 少量を蒸したり温めたりするのにちょうど良いサイズ。	一人か二人暮らし向き。 二人分の料理を作るのにちょうど良いサイズ。	ベーシックサイズ。 家族にも最適。おもてなしにも十分な大きさ。	大きめサイズ。 お皿を選ばず蒸せるので便利。一度にたくさん作れる。
容量の目安	肉まんなら1個 小籠包なら2～3個	肉まんなら2個 小籠包なら4個	肉まんなら３個 小籠包なら6個	肉まんなら 4個 小籠包なら8個

サイズが決まったらせいろの素材を選ぶ

せいろの素材は、桧・竹・杉が一般的で、この順番で値段が上がります。素材による違いは強度と壊れにくさだけで、手触りや香りで好みが分かれるかもしれません。素材によって蒸し上がりに差が出るわけではないので、お手頃価格の杉は、はじめてせいろを使う人にはハードルが低くてありがたい存在です。

桧（ひのき）

せいろ素材に使われる木材の中では一番厚みがあり耐久性が高い高級品。丈夫なだけでなくきめの細かい木目は手触りも滑らかで、一目見ると「このせいろが欲しい！」と感じるでしょう。桧のせいろを使っているという事実だけで気持ちが満たされると思います。

 

日本製のせいろ

桧は国産素材なので、素材もつくりも純日本製のせいろです。竹や杉の場合、大半が海外の素材を使った日本製なので、日本の手仕事に触れたい方にはおすすめのせいろです。

照宝のせいろ

横浜中華街の料理器具専門店・照宝はとっても親切。サイズや素材に関すること以外にも使い方について丁寧に教えてくれました。またメリットばかりではなく、きちんとデメリットも伝えてくれるという良心的なお店。

竹

竹は、桧や杉と違って蒸し上がりに木の香りがしません。素材のにおいがしないので、素材独特の香りが苦手な人にはおすすめです。そこそこの強度とほかの素材よりも抗菌性が高いという点での人気もあります。

杉

蒸し上がりには杉の香りがするため、竹とは真逆の素材かもしれません。軽くて乾かしやすいので、扱いやすい素材です。定番素材として広く出回っているので、気軽に調理に使えます。

せいろを使うときの必須アイテム！

専用鍋がなければ蒸し板を使う

せいろで必ず必要になるのがお湯を沸かす鍋。専用鍋もありますが、家にある手持ちの鍋でも代用することは可能です。ただしサイズの合わない鍋に直接せいろを乗せてしまうと、ぐらついたり焦げてしまったりするため、「蒸し板」での調整が必要です。蒸し板を使えば、手持ちの鍋をせいろの大きさに調整することができるので、専用鍋を購入し直す必要もありません。

もちろん専用鍋があった方がキッチンに雰囲気は出るので、せいろとセットで購入するのもアリでしょう！

繰り返し使える蒸し布なら経済的でしかもエコ

せいろ料理でもう一つ必要になるのが「蒸し布」。蒸し布を敷いていれば、布ごと持ち上げて料理を取り出すこともできますし、食材がこびりつかず器を洗うのも楽になります。
クッキングペーパーでも問題はありませんが、個人的には繰り返し使えて経済的、そしてエコな「蒸し布」を勧めます。そして蒸し布は洗い替えとして2枚あった方が断然便利ですよ。

脂が出る素材にはお皿！

肉や魚など脂が出る食材を蒸すときは、お皿ごとせいろに入れて蒸し上げます。そのまま食卓に出せるので非常に便利なのですが、購入したせいろのサイズが小さいとお皿が入らないことも。それでも、電子レンジと違ってお皿の材質を気にせず使えるのは蒸し器ならでは！

蒸し野菜からご飯やパンの温めまで！せいろのおすすめレシピと使い方

使い方・蒸し方

1.せいろを使うときは、最初にさっと水でぬらしておきます。
2.蒸気で蒸し上げるので、次にお湯を沸かしておきましょう。水分が蒸発するので鍋が小さいときは少し多めに水を張ります。
3.お湯が沸いたら、鍋もしくは蒸し板の上に食材をセットしたせいろを乗せます。
4.もくもくと蒸気が十分に上がっている状態の火加減で蒸します。
5.食材に火が通っていれば出来上がり。

基本的な使い方はこれだけです。お湯を沸かして蒸す！それだけでおいしい蒸し料理が完成します。

蒸気でふっくら蒸し料理

蒸す（温める）

蒸し野菜はせいろの十八番。まず最初に試してほしいお手軽レシピの一つです。蒸気でじっくりと熱を加えた野菜は、湿気と低温で温めていくため旨みがぎゅっと詰まって蒸しただけなのに「野菜って甘かったんだ！」と驚くはず。これまでレンジで温めていた冷凍ご飯も、せいろで強火にかけて5分ほど。余熱で1分待てば解凍もお手の物。固くなったパンも蒸気でふっくらと蘇ります。温野菜は食材の旨みが引き出されているので、塩やごま油、オリーブオイルなど凝ったソースやタレをつくらなくても十分おいしいですよ。

 

茶碗蒸し

蒸し料理の定番「茶碗蒸し」もせいろできます。溶いた卵にだし汁を加えた卵液に、好きな具材や季節の食材を入れて、強火で3分、弱火で15分。その後様子を見ながら加熱すればできあがりです。一見手間がかかって面倒そうな茶碗蒸しも、本当はとっても簡単。ぜひおうちでトライしてみてください。

 

おこわ

せいろ蒸しのおこわみたいな本格レシピも、せいろを使えば簡単。洗ったもち米を浸水させ、蒸し布に包んでせいろにセットします。あとは中火〜強火にかけて30分ほどで炊き上がるので、その後10分蒸らしてできあがります。中には栗を入れたり、きのこをいれたりと好きな具材でアレンジすればレシピは無限大です。

おすすめレシピ本でレパートリーを増やす！

カビに注意！せいろのお手入れ方法について

基本的にせいろは水洗いのみです。たわしなどを使うのは構いませんが、洗剤は使わず水に流すだけにします。汚れがひどいときには中性洗剤を使うことがありますが、せいろに洗剤のにおいが残ってしまったり、直接食品を入れて蒸す道具であったりするので、気になる方は水洗いにとどめましょう。
普段食器を洗うのに使っているスポンジは洗剤が残っている場合があるので、同じスポンジを使うときにも注意してください。

せいろを長く使うためのコツ

保管方法について

せいろを水洗いした後は、しっかりと乾かします。特に棚の中へ収納するのであれば、袋に包んだりせず完全にせいろが乾いた状態で保管するようにしましょう。湿気が残ったままだとカビの原因になるので、通気性の良い場所に定位置を作ってあげましょう。

カビが生えたときの対処方法

生えているのがふわふわのカビであれば水洗いして落とします。黒い染みのようなカビになってしまったら、完全に乾燥している状態で紙やすりをかけて削り取ってしまいます。

使ったせいろを水で洗った後、その他の食器と同じように水切りなどに置いてそのまま放置すると、乾きも遅くなります。しっかりと水気を拭き取って風の当たる場所で自然乾燥させれば、カビも生えないはずです。

せいろをはじめると誰かに教えたくなる

はじめてのせいろなのでまずは一番安いものから買ってみましたが、乾燥させて通気性の良い場所で保管できていれば、竹や杉のせいろでも長く使えると照宝の方が言ってくれました。今後ヒビや割れというトラブルが生じることもあるでしょうが、空中分解してしまわない限り食卓で活躍してくれる相棒です（ちなみに留め具が外れる程度の破損なら、購入メーカーや店舗が修理してくれることもあるので確認してみてください）。

温野菜のそのあまりのおいしさに感動して、今後は私が誰かにすすめたくなったせいろは、末長く慣れ親しんでいきたいです。