目次
「マヨラー」という言葉もあるくらい、みんな大好きなマヨネーズ。何にかけても何とあわせても、素材の味を邪魔せずコクをつけてくれますね。また、最近ではマヨネーズをオリジナルの味に手作りするマヨラーさんも増えているそうです。マヨネーズを手作りするのは、実は意外と簡単で、材料もすぐに手に入るものばかり！休日など、少し時間がとれる時に、自家製マヨネーズ作りにトライしてみませんか？今回はそんなマヨネーズのその歴史、作り方、アレンジ…いろいろと掘り下げてご紹介します！
意外に知らない？マヨネーズの素顔
マヨネーズの発祥はヨーロッパの小さな島だった？
8世紀半ば、イギリスとフランスは当時イギリス領だったメノルカ島を巡って７年間にわたり戦争を繰り広げていました。このとき、フランス軍の指揮官が母国フランスに持ち帰ったのが、メノルカ島の都市マオンのソースで、マヨネーズの原型であったと言われています。
ちなみにその時のマオンのソースは、卵黄をオリーブオイルでのばし、レモン汁が加えられていたということです。
気になるマヨネーズのカロリーや糖質はどのくらい？
マヨネーズには、日本で主流の「卵黄のみ」を使って作るタイプと、海外で主流の「全卵」を使って作るタイプの2種類あります。一度に使う量がマヨネーズ大さじ1杯（約12g）とすると、＜卵黄型マヨネーズ＞◎カロリー：82kcal、コレステロール：17mg
＜全卵型マヨネーズ＞◎カロリー：85kcal、コレステロール：7mgとなり、全卵型の方がコレステロールが低めです。
体系や健康診断が気になる方には悩ましいものかもしれませんが、実に多くの国で愛されるマヨネーズですから上手に食べたいですよね。
ヨーグルトやなめらかにつぶした豆腐と混ぜ合わせ、カサ増しするのも一つの方法です。塩一つまみ、酢をほんの少量加えて味を調えるとおいしくいただけますよ。
今話題の糖質制限ダイエットにも使える？
できたてを楽しもう！手作りマヨネーズの作り方とバリエーション
みなさんはご家庭でマヨネーズを作ったことがありますか？自家製マヨネーズは一見難しいと感じるかもしれませんが、一度作り方を覚えてしまえば、実はすごく簡単なんです！ここからは、実際に私がいつも作っている、簡単マヨネーズレシピをご紹介します！
基本のマヨネーズレシピ
【材料・卵黄編】卵黄 1個分
塩 小さじ1
サラダオイル 100cc
酢 小さじ1.5
（ディジョンマスタード 小さじ1)
【作り方】1. 泡だて器で作る場合はボールに、ハンドミキサーやブレンダーを使用する際は写真の様な容器に卵黄と塩を入れ、全体にもったりとしてくる位までよく混ぜます。(マスタードを使用する場合はこの段階で入れます。）
マスタードは、弱いながらも水分を保持するための成分を含んでおり、これがマヨネーズの乳化を助けるといわれています。また、卵臭さをマスキングする役目もあり、フランスではマスタードを加えて作るのが定番です。
2. サラダオイルを、小さじ1杯分程度ずつ加えては、油の透明感がなくなるまで混ぜます。このとき、慌てて一度にたくさん入れると、乳化させるのが難しくなります。ここは少しずつ加えては丁寧に混ぜ続けてくださいね。
3. オイルの半量ほどが入ったら、あとは多めに加えていっても大丈夫です。大さじ1杯程度の量を目安に加えては混ぜていきます。色は徐々に白くマヨネーズらしくなっていきます。
4. オイルの全量が入ったら、今度は酢を加えます。使う量は少ないですが、やはり2-3回に分けて加え混ぜましょう。5. 全体にもったりと重く白くなり、乳化していれば完成です。
全卵でも同様に作れます。【材料・全卵編】
全卵 1個
塩 小さじ1
サラダオイル 200cc
酢 小さじ2～大さじ1
（ディジョンマスタード 小さじ2)
ご飯にも合う、マヨネーズ七変化
スペイン生まれのマヨネーズには洋風なイメージがありますが、アレンジ次第で和洋中なんにでも合わせられます。せっかくなのでいろいろなアレンジで楽しみましょう。
