こんなに使える！お好み焼きからお菓子、パンまで作れる【米粉】の魅力！

「米粉」と聞くと、皆さんはどんなイメージを持たれますか？「米の粉？」「和菓子に使われているらしい」「小麦アレルギーの人も米粉なら・・・」など、よく耳にする機会も増えてきたと思います。最近注目度がぐんと高まっている「米粉」について、実際に米粉を使ったお料理レポート、用途別のおすすめの米粉などをまとめてご紹介します！

そもそも米粉ってどんな粉？

米粉は、うるち米やもち米の米粒を粉状にしたものです。日本では奈良時代から使われはじめ、身近なところでは和菓子の白玉粉や桜餅、上用饅頭に使われています。
最近は、小麦や大麦などに含まれるタンパク質（グルテン）を抜く健康法「グルテンフリー」や小麦粉の代用品として注目されるようになってきました。
米粉はスーパーでも販売されていますが、あまり種類は多くないかもしれません。ちなみに、我が家の近所のスーパーには１種類しかありませんでした。

米粉のここがすごい！ その魅力とは

使える幅が広いだけでなく、時短調理にも！

米粉はグルテンが入っていないので、料理をする時にダマ（粉玉）にならないので、ふるう必要がありません。料理にもちもちの食感、サクサクした食感、とろみをつけるなど、その使い方もとても多種多様。お好み焼きや天ぷら、うどん、チヂミ、餃子の皮などのご飯系の料理から、パン、マフィン、スコーン、プリンなどのスイーツにも使えるという、用途の幅もとても広いのです！

購入はネット通販がおすすめ

スーパーで販売されている米粉の種類は少ないので、ネット通販や製菓専門店で購入することになると思います。しかも、小麦粉に比べるとお値段は少しお高めで、種類も製菓用や製パン用、料理用、玄米粉など数多くあるので、事前によく調べてから購入しましょう。

作ってみました！米粉でパウンドケーキ

市販の米粉を使って、米粉のパウンドケーキを作ってみました！使った米粉は、「共立食品米粉倶楽部 米の粉」。作り方はとっても簡単。材料を混ぜて、型に流し込み、オーブンで焼くだけ！材料の準備から焼きあがるまで、1時間で完成しました。その内の30分ほどはオーブンで焼いているので、材料を量ったり混ぜたりする実質の作業は30分以下で完成しました。

ふるいにかけてもダマが残らずラクチン！

小麦粉を使ったパウンドケーキはよく作るのですが、米粉のパウンドケーキは今回が初めて！材料を準備する過程で、米粉を念のため、粉ふるいでふるっていたのですが、小麦粉よりサラサラしており、粉ふるいの中でダマ（粉玉）にならないことにびっくりしました！小麦はよくダマになるので、最後は指でダマを潰してふるいにかけていました。しかも、粉ふるいを水の中に入れると、米粉がサラサラして溶けだして、粉ふるいの網目に米粉がつまらない！調理から片付けまでラクチンな粉物でした。

しっとりモチモチでおやつに最適！

パンケーキやクッキーに！用途別おすすめ米粉

米粉はお好み焼きやパンケーキ、クッキーにシフォンケーキなど、幅広く作ることができます。米粉パンを作る時に確認したいのが、お手持ちのホームベーカリーで米粉が使えるか否か。機種によって異なるので、説明書を確認してくださいね！

お好み焼きや麺にも使える！【パン用米粉】

パンを作る用の米粉です。小麦粉の成分・グルテンを入れることで「強力粉」の代用品として使えるようになっています。また、メーカによって「うるち米」ではなく「もち米」を原料としたのや、100%米でできている米粉でもパンが焼けるオリジナルレシピを開発したりと、特徴はさまざまです。

 

1.富澤商店「熊本県産米（ミズホチカラ）パン用米粉 」

熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用したパン用の米粉です。「ミズホチカラ」は米粉作りのために開発された新品種で、パン作りにぴったり。グルテンを入れて米粉パンを作る場合にも、ボリュームのあるものが出来上がります。



 

2.あきたこまち　マイベイクフラワー

秋田県産あきたこまち米を100％使用した米粉です。お米の香り、甘みをしっかりと感じることができるのが特徴。こちらは「ノングルテンの米粉パン」に適した配合でブレンドされていますが、 他にもノングルテンのうどんや、餃子の皮、ニョッキなども作ることができます！



 

3.リ・ファリーヌ・レジェール

 

4.富澤商店「製パン用米粉」

米粉特有の食感、自然な甘みが楽しめる米粉です。こちらの米粉でパンを作る場合は「米粉パン用小麦たんぱく」が必要なので、ご注意を。アイデアひとつで、パンといってもベーグルや惣菜パンなども作ることができるので、ぜひ試してくださいね！



 

5.片山製粉「パン用米粉」

国内産米粉と小麦グルテンを約20％加えた米粉です。 イーストフードやキサンタンガムなどの添加物を入れる必要なく、無添加の米パンが焼き上がります。フランスパンに食パン、クロワッサン、菓子パンなど様々なパンに使える米粉です。



 

クッキーや蒸しパンに！【お菓子用米粉】

お菓子作り用として販売されている米粉。スポンジなどの気泡を潰さないように、とても細かい粉になってます。また、小麦粉とは違いダマにならないので、事前にふるわなくても大丈夫！料理時間の時短になっていいですね！

 

6.富澤商店「製菓用米粉」

粒子が細かいので、小麦粉感覚で使える米粉です。クッキーやパンケーキなどのお菓子作りをはじめ、揚げ物などの料理にも使うことができるので、とっても便利です！



 

7.あきたこまちマイドルチェ

秋田県産あきたこまち米を100％使用した米粉です。一般に市販されている米粉よりも、とても小さな微細粒米粉なので、きめが細かく、ふっくらしっとりした仕上がりになります。シフォンケーキやスポンジケーキなどはもちろん、パウンドケーキにもおすすめです！ また、この米粉は小麦、小麦グルテンなどを含めた原材料は使用されていません。



 

8.富澤商店「熊本県産米（ミズホチカラ）製菓用米粉」

熊本県産「ミズホチカラ」を使用した製菓用の米粉です。米粉用に開発されたお米を使っているので、一般的なうるち米で作られた米粉に比べ、よりソフトにきめ細かく仕上がるのが特徴です。粉のきめの細かさ、口溶けのよさを活かしたお菓子作りが楽しめます！



 

9.群馬製粉「リ・ファリーヌ」

パティシエと共同開発された米粉です。 薄力粉同様、スポンジ、シフォン、タルト、パイなどの多種多様なお菓子作りに使えます。上新粉に比べてキメが細かく、なめらかな食感、そしてしっとり感が持続するものができあがりますよ！



 

10.共立食品米粉倶楽部 「米の粉」

新潟県産うるち米100％の米粉です。 小麦粉(薄力粉)の代用としても使えます。 添加物はもちろん、小麦や小麦グルテンも使っていません。 独自の方法で粉砕した超微粒子だから、仕上がり滑らか！ ケーキ、クッキーなどのお菓子作りに使うと、口溶けがよく、ソフトでもちもちの食感が楽しめます。



 

栄養盛りだくさん！【玄米粉】

ビタミン、ミネラル、食物繊維などのたくさんの栄養素が含まれている玄米を製粉したものが玄米粉です。生の玄米粉や焙煎された物があります。焙煎された玄米粉は焙煎の度合いによって、色合いや風味が異なります。パンやクッキーなどの洋菓子、和菓子、麺類、ドリンク、そのままスープやおかゆに入れも使えますよ。

 

11.富澤商店「玄米粉」

焙煎された玄米粉です。パンやケーキ、ホットケーキなどに使えます。できあがりは玄米の香ばしい風味が楽しめますよ！



 

12.マイセン「玄米粉」

福井県産玄米を100％使用した玄米粉です。思わず触れたくなるくらいの細かい粉になっているので、どんな料理にも使いやすくなっています。袋には保存に便利なチャックが付いているのは嬉しいポイントです！



 

13.オーサワ「有機玄米粉」

国内産有機玄米使用の玄米粉です。団子やスープなど使えます。この玄米粉に使われている玄米は、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないで、自然界の力で作られた食品と認められた「有機JAS認定食品」です。



 

14.熊本製粉「グルテンフリー　玄米粉」

無農薬の玄米で作られた口当たりが優しい玄米粉。身体に優しい商品なので、赤ちゃんからお年寄りまで使うことができます。パンやクッキー、ケーキに離乳食と幅広く使えますよ！



 

15.コジマ「有機玄米粉　ムソー」

国内産有機栽培100%の玄米の玄米粉です。生の玄米粉なので、栄養分をほとんど失うことなく入っていますが、使うときは必ず加熱しましょう。パンやお菓子、麺類などを作る時に分量の小麦粉の割合の一部を、玄米粉に置き換えて使います。忙しい朝は、スープに入れることで簡単に栄養を取れます！ぜひお試しください。



 

米粉食パン・お菓子ミックス

米粉の特性を活かした食パンなどが作れるミックス粉です。ミックス粉には米粉以外に、小麦粉、グラニュー糖、食塩、脱脂粉乳などが入っています。近年は、小麦粉を一切使用しない「グルテンフリー」のミックス粉も出てきました。

 

16.cuocaもっちり米粉入り食パンミックス

もちもちした食感、米粉の自然な甘みが楽しめる米粉入りミックス粉です。ホームベーカリーで使えますよ！インスタントドライイースト、バター（マーガリン）を入れるだけで、簡単に米粉入り食パンが作れます。



 

17.九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス

玄米粉が入っているので、香り豊かなグルテンフリーパンがお手軽に作れます。  こちらのミックス粉もホームベーカリーが使えるので嬉しいですね！



 

18.グリコ栄養食品「こめの香 米粉パン用ミックス粉グルテンフリー」

新潟県産米粉を使用した小麦グルテン不使用の米粉パン用ミックス粉です。グルテンフリーでも良く膨らみ、米粉ならではの自然な甘みともちもちとした食感が楽しめます。



 

19.波里 「お米の粉で作ったミックス粉」

米粉は国産米100%使用しているミックス粉です。グルテンフリーの米粉パンがホームベーカリーで作れます。他にも蒸しパンやパンケーキにも使えます！



 

ごはんもおやつも米粉で作れる！

お好み焼きやうどん、唐揚げ、天ぷらに加え、パンケーキ、クッキー、マフィンにドーナツ、ホットケーキなど数え切れないほどのメニューが作れる、とっても便利な米粉！ここまで幅広いメニューが作れるとなると、ぜひ家庭にストックしときたい一品になります。使い方も小麦粉と変わらず、簡単なので皆さんもぜひ米粉を使ってみてくださいね！