こんなに使える!お好み焼きからお菓子、パンまで作れる【米粉】の魅力!

小麦アレルギーの方やグルテンフリーの生活をしている方を中心に広く知られるようになった米粉。実は、日々の料理でも大活躍する便利な粉なのです!お好み焼きやパン、スコーン、そして和菓子までと幅広く使えます。各料理におすすめの米粉を紹介するとともに、その魅力をお伝えします!


出典:写真AC
「米粉」と聞くと、皆さんはどんなイメージを持たれますか?「米の粉?」「和菓子に使われているらしい」「小麦アレルギーの人も米粉なら・・・」など、よく耳にする機会も増えてきたと思います。最近注目度がぐんと高まっている「米粉」について、実際に米粉を使ったお料理レポート、用途別のおすすめの米粉などをまとめてご紹介します!

そもそも米粉ってどんな粉?

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米粉は、うるち米やもち米の米粒を粉状にしたものです。日本では奈良時代から使われはじめ、身近なところでは和菓子の白玉粉や桜餅、上用饅頭に使われています。
最近は、小麦や大麦などに含まれるタンパク質(グルテン)を抜く健康法「グルテンフリー」や小麦粉の代用品として注目されるようになってきました。
米粉はスーパーでも販売されていますが、あまり種類は多くないかもしれません。ちなみに、我が家の近所のスーパーには1種類しかありませんでした。

米粉のここがすごい! その魅力とは

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使える幅が広いだけでなく、時短調理にも!

米粉はグルテンが入っていないので、料理をする時にダマ(粉玉)にならないので、ふるう必要がありません。料理にもちもちの食感、サクサクした食感、とろみをつけるなど、その使い方もとても多種多様。お好み焼きや天ぷら、うどん、チヂミ、餃子の皮などのご飯系の料理から、パン、マフィン、スコーン、プリンなどのスイーツにも使えるという、用途の幅もとても広いのです!

購入はネット通販がおすすめ

スーパーで販売されている米粉の種類は少ないので、ネット通販や製菓専門店で購入することになると思います。しかも、小麦粉に比べるとお値段は少しお高めで、種類も製菓用や製パン用、料理用、玄米粉など数多くあるので、事前によく調べてから購入しましょう。

作ってみました!米粉でパウンドケーキ



撮影:つづきはるか
市販の米粉を使って、米粉のパウンドケーキを作ってみました!使った米粉は、「共立食品米粉倶楽部 米の粉」。作り方はとっても簡単。材料を混ぜて、型に流し込み、オーブンで焼くだけ!材料の準備から焼きあがるまで、1時間で完成しました。その内の30分ほどはオーブンで焼いているので、材料を量ったり混ぜたりする実質の作業は30分以下で完成しました。

ふるいにかけてもダマが残らずラクチン!

撮影:つづきはるか
小麦粉を使ったパウンドケーキはよく作るのですが、米粉のパウンドケーキは今回が初めて!材料を準備する過程で、米粉を念のため、粉ふるいでふるっていたのですが、小麦粉よりサラサラしており、粉ふるいの中でダマ(粉玉)にならないことにびっくりしました!小麦はよくダマになるので、最後は指でダマを潰してふるいにかけていました。しかも、粉ふるいを水の中に入れると、米粉がサラサラして溶けだして、粉ふるいの網目に米粉がつまらない!調理から片付けまでラクチンな粉物でした。

しっとりモチモチでおやつに最適!

撮影:つづきはるか
焼きたてパウンドケーキは甘さ控えめ、ホクホクしっとりして、とてもおいしかったです!子どもに、おやつで出してみたら、パクパクとおいしそうに食べていました。 小麦粉のパウンドケーキは「ふわふわ」な印象ですが、米粉は「しっとりもちもち」してます。砂糖は入っていますが甘すぎず、お腹持ちもよかったので、ダイエット中のおやつにも良さそうだなと思いました。

参考にしたレシピ本はこちら

米粉の種類の説明からはじまり、パンやスイーツなどのレシピがたくさん掲載されています。「教科書」というタイトル通り、とても見やすく、解説もわかりやすかったです!米粉を初めて使う方やこれから米粉料理を極めたいという方におすすめの一冊です。
ITEM
もう失敗しない! 米粉の教科書
著者:柳田かおり(著)
出版社:みらいパブリッシング
発行年月:2018年10月

米粉を使った書籍は数あれど、料理に合わせて米粉の種類を変えるレシピは今までなかった。失敗しないを伝えたくて生まれた82の米粉レシピ。理論をベースにした作り方で、初心者でも99%再現できる、卵・乳製品フリー、ありレシピを搭載。アレルギーがある方も安心して作れる、世代を超えて受け継ぎたい、米粉の教科書。

ホームベーカリーで米粉でパンを焼き始めたものの、焼くたびに違う仕上がり。
なんでなんだろう?と思っていたときに出会ったこちらの本を読んで納得しました!
米粉には吸水率の高いもの、パンに向くもの、お料理に向くもの、と様々な米粉があるのだそうです。
レシピも他の本よりもたくさん載っていて、作り方も丁寧に書かれているので、おかし作りが苦手なわたしもレパートリーを増やせそうです!

パンケーキやクッキーに!用途別おすすめ米粉

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米粉はお好み焼きやパンケーキ、クッキーにシフォンケーキなど、幅広く作ることができます。米粉パンを作る時に確認したいのが、お手持ちのホームベーカリーで米粉が使えるか否か。機種によって異なるので、説明書を確認してくださいね!

お好み焼きや麺にも使える!【パン用米粉】

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パンを作る用の米粉です。小麦粉の成分・グルテンを入れることで「強力粉」の代用品として使えるようになっています。また、メーカによって「うるち米」ではなく「もち米」を原料としたのや、100%米でできている米粉でもパンが焼けるオリジナルレシピを開発したりと、特徴はさまざまです。

 

1.富澤商店「熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉 」

熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用したパン用の米粉です。「ミズホチカラ」は米粉作りのために開発された新品種で、パン作りにぴったり。グルテンを入れて米粉パンを作る場合にも、ボリュームのあるものが出来上がります。

ITEM
富澤商店「熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉 」
・原材料:米粉(熊本県産)
・原産国:日本
・販売者:株式会社 富澤商店 


 

2.あきたこまち マイベイクフラワー

秋田県産あきたこまち米を100%使用した米粉です。お米の香り、甘みをしっかりと感じることができるのが特徴。こちらは「ノングルテンの米粉パン」に適した配合でブレンドされていますが、 他にもノングルテンのうどんや、餃子の皮、ニョッキなども作ることができます!

ITEM
「あきたこまちマイベイクフラワー ノングルテン 」
・原材料名:うるち米(国産)
・内容量:1kg
・製造元品質保証期間:1年
・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上

グルテンなしに対応していないホームベーカリーでもけっこううまく焼けました。
少し小ぶりになりましたが、外側はカリッとして中はもちもちのパンになりました。
2度トーストすると、さらにカリッとしておいしかったです。
また、購入しようと思います。



 

3.リ・ファリーヌ・レジェール

国産米を100%使用した米粉です。今までの小麦粉で作ったケーキのスポンジ生地にはなかった、きめ細かさとしっとりとした新食感を実現されています。無添加というのも嬉しいですね!仕上がりは、しっとり感とまろやかな高級感のあるおいしさを楽しめます。
ITEM
プティパ「プティパ リ・ファリーヌ レジェール」
・原材料名:もち米


 

4.富澤商店「製パン用米粉」

米粉特有の食感、自然な甘みが楽しめる米粉です。こちらの米粉でパンを作る場合は「米粉パン用小麦たんぱく」が必要なので、ご注意を。アイデアひとつで、パンといってもベーグルや惣菜パンなども作ることができるので、ぜひ試してくださいね!

ITEM
富澤商店「製パン用米粉」
・原材料名:うるち米(国産)
・賞味期限(未開封・製造日より起算):180日
・アレルギー:特定アレルギー(7品目):なし
・内容量:1kg
・販売者:株式会社 富澤商店 

スーパーで購入するより安い‼この量なら大満足。
なるべくグルテンフリーにしているので、米粉でお好み焼きしたり、
パンを焼く時は、残りご飯プラス米粉入れて焼いているので、パン焼き器で焼く時もそれ程消費しません。
リピ買いですね



 

5.片山製粉「パン用米粉」

国内産米粉と小麦グルテンを約20%加えた米粉です。 イーストフードやキサンタンガムなどの添加物を入れる必要なく、無添加の米パンが焼き上がります。フランスパンに食パン、クロワッサン、菓子パンなど様々なパンに使える米粉です。

ITEM
グリコ「福盛シトギミックス20A」
・原材料 :米粉(国産),小麦たん白,麦芽糖
・内容量 :1kg
・保存方法 直射日光や高温多湿のところを避け、冷暗所で保存。


 

クッキーや蒸しパンに!【お菓子用米粉】

出典:写真AC
お菓子作り用として販売されている米粉。スポンジなどの気泡を潰さないように、とても細かい粉になってます。また、小麦粉とは違いダマにならないので、事前にふるわなくても大丈夫!料理時間の時短になっていいですね!

 

6.富澤商店「製菓用米粉」

粒子が細かいので、小麦粉感覚で使える米粉です。クッキーやパンケーキなどのお菓子作りをはじめ、揚げ物などの料理にも使うことができるので、とっても便利です!

ITEM
富澤商店「製菓用米粉」
・原材料名:うるち米(国産)
・保存方法(未開封):直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存
・賞味期限(未開封・製造日より起算):180日
・アレルギー:特定アレルギー(7品目) なし
・コンタミネーション:本品製造工場では小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かにを含む製品を製造。
・内容量:1kg
・販売者:株式会社 富澤商店

小麦粉をやめて米粉にしたくて購入しました。小麦粉のレシピをそのまま使っていますが、十分美味しく作れます。
タルト台は小麦粉よりカリっとする感じですが、その食感も気に入っています。無くなったらまたリピします。



 

7.あきたこまちマイドルチェ

秋田県産あきたこまち米を100%使用した米粉です。一般に市販されている米粉よりも、とても小さな微細粒米粉なので、きめが細かく、ふっくらしっとりした仕上がりになります。シフォンケーキやスポンジケーキなどはもちろん、パウンドケーキにもおすすめです! また、この米粉は小麦、小麦グルテンなどを含めた原材料は使用されていません。

ITEM
米粉 製菓用 あきたこまちマイドルチェ ノングルテン 1kg グルテンフリー 小麦粉不使用_
・原材料名:うるち米(国産)
・内容量:1kg
・保存方法:直射日光、高温多湿を避け常温で保存
・製造元品質保証期間:1年
・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上


 

8.富澤商店「熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉」

熊本県産「ミズホチカラ」を使用した製菓用の米粉です。米粉用に開発されたお米を使っているので、一般的なうるち米で作られた米粉に比べ、よりソフトにきめ細かく仕上がるのが特徴です。粉のきめの細かさ、口溶けのよさを活かしたお菓子作りが楽しめます!

ITEM
富澤商店「熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉 」
・原材料:米粉(熊本県産)
・原産国:日本
・保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存
・販売者:株式会社 富澤商店

スーパーで米粉を購入するととても高いのですが、ここの商品はコスパが良いので、まとめ買いしています。
パン作り以外にも、パンケーキや、お好み焼きなど、全ての料理に利用しています。



 

9.群馬製粉「リ・ファリーヌ」

パティシエと共同開発された米粉です。 薄力粉同様、スポンジ、シフォン、タルト、パイなどの多種多様なお菓子作りに使えます。上新粉に比べてキメが細かく、なめらかな食感、そしてしっとり感が持続するものができあがりますよ!

ITEM
群馬製粉「リ・ファリーヌ」
原材料 :国産うるち米
内容量 :1kg
製造者 :群馬製粉株式会社(群馬県)
保存方法 :直射日光、高温多湿を避け、常温で保存。
注意 :本製品の製造工場では、小麦、大豆を含む商品の製造している。


 

10.共立食品米粉倶楽部 「米の粉」

新潟県産うるち米100%の米粉です。 小麦粉(薄力粉)の代用としても使えます。 添加物はもちろん、小麦や小麦グルテンも使っていません。 独自の方法で粉砕した超微粒子だから、仕上がり滑らか! ケーキ、クッキーなどのお菓子作りに使うと、口溶けがよく、ソフトでもちもちの食感が楽しめます。

ITEM
共立食品米粉倶楽部 「米の粉」
・原材料名:うるち米(国産)
・内容量 :280g
・賞味期限 :別途商品ラベルに記載
・保存方法 :密閉して保存。
・製造者 :協立食品株式会社


 

栄養盛りだくさん!【玄米粉】



出典:PIXTA
ビタミン、ミネラル、食物繊維などのたくさんの栄養素が含まれている玄米を製粉したものが玄米粉です。生の玄米粉や焙煎された物があります。焙煎された玄米粉は焙煎の度合いによって、色合いや風味が異なります。パンやクッキーなどの洋菓子、和菓子、麺類、ドリンク、そのままスープやおかゆに入れも使えますよ。

 

11.富澤商店「玄米粉」

焙煎された玄米粉です。パンやケーキ、ホットケーキなどに使えます。できあがりは玄米の香ばしい風味が楽しめますよ!

ITEM
富澤商店「玄米粉」
・原材料名:玄米(国産)
・保存方法(未開封):直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存
・賞味期限(未開封・製造日より起算):90日
・アレルギー:特定アレルギー(7品目):なし
・コンタミネーション:本品製造工場では小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かにを含む製品を製造している。
・注意事項:脱酸素剤を取り除いてからご使用下さい。
・内容量:200g
・販売者:株式会社 富澤商店 


 

12.マイセン「玄米粉」

福井県産玄米を100%使用した玄米粉です。思わず触れたくなるくらいの細かい粉になっているので、どんな料理にも使いやすくなっています。袋には保存に便利なチャックが付いているのは嬉しいポイントです!

ITEM
マイセン「玄米粉 」
・原材料 :玄米(国産) 生の玄米粉
・内容量 :500g
・賞味期限 :開封前 製造日より1年開封後:1ヶ月を目安に、なるべく早めにお召し上がりください。
・保存方法 :直射日光、高温多湿を避け、常温で保存してください。

国産玄米で残留農薬ゼロは珍しい!
無農薬でお米を育てる手間を考えると有難い価格です。
玄米粥にして子供の離乳食にしたり、米粉の代用でホットケーキに使ったり、安心して使っています。
500gだとすぐ使いきるので1kgの商品も販売してほしいです



 

13.オーサワ「有機玄米粉」

国内産有機玄米使用の玄米粉です。団子やスープなど使えます。この玄米粉に使われている玄米は、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないで、自然界の力で作られた食品と認められた「有機JAS認定食品」です。

ITEM
オーサワ「有機玄米粉」
・原材料名:有機玄米
・内容量:300g


 

14.熊本製粉「グルテンフリー 玄米粉」

無農薬の玄米で作られた口当たりが優しい玄米粉。身体に優しい商品なので、赤ちゃんからお年寄りまで使うことができます。パンやクッキー、ケーキに離乳食と幅広く使えますよ!

ITEM
熊本製粉「グルテンフリー 玄米粉」
・原材料名:長崎県産玄米
・内容量:1袋300g
・保存方法 :直射日光を避け、常温で保存。
・販売者:オーガニック食品 まるだけ

固まらないのでふるいいらずで、小麦粉で作るよりケーキ作りが簡単にできます。ただ、白米の米粉で作るより、できあがりがボソっとした感じになりますが(小麦粉でいえば全粒粉で作ったパンのように)、米粉と混ぜて使えばそれほどでもありません。私は健康の為に、今はこの玄米粉だけで作っていて、小麦粉だけでなく、それまで使っていた普通の米粉もやめました。



 

15.コジマ「有機玄米粉 ムソー」

国内産有機栽培100%の玄米の玄米粉です。生の玄米粉なので、栄養分をほとんど失うことなく入っていますが、使うときは必ず加熱しましょう。パンやお菓子、麺類などを作る時に分量の小麦粉の割合の一部を、玄米粉に置き換えて使います。忙しい朝は、スープに入れることで簡単に栄養を取れます!ぜひお試しください。

ITEM
ムソー コジマ 有機玄米粉 200g
・有機JAS認定品
・原材料:有機玄米
・内容量:200g
・賞味期限:6カ月

国産・有機・玄米粉ということで、安心・ヘルシーです。
パンケーキやクッキーづくりに使用しましたが、
香ばしく、普通の精米された米の粉よりも、風味があってとってもおいしくなりました!
また、試しに塩だけでパンケーキ・クッキー・おやきを作ってみたところ、玄米粉のおかげで、充分おいしかったです。
普通の米粉では味気がないのでこうはいきません。
使用感はふつうの米粉とまったく一緒で使いやすいです。
粉の色は、ほんのり色がついてるぐらい(淡いきなこ色というかんじ)。



 

米粉食パン・お菓子ミックス

出典:PIXTA
米粉の特性を活かした食パンなどが作れるミックス粉です。ミックス粉には米粉以外に、小麦粉、グラニュー糖、食塩、脱脂粉乳などが入っています。近年は、小麦粉を一切使用しない「グルテンフリー」のミックス粉も出てきました。

 

16.cuocaもっちり米粉入り食パンミックス

もちもちした食感、米粉の自然な甘みが楽しめる米粉入りミックス粉です。ホームベーカリーで使えますよ!インスタントドライイースト、バター(マーガリン)を入れるだけで、簡単に米粉入り食パンが作れます。

ITEM
富澤商店「もっちり米粉入り食パンミックス(袋入)」
・内容量:250g


 

17.九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス

玄米粉が入っているので、香り豊かなグルテンフリーパンがお手軽に作れます。  こちらのミックス粉もホームベーカリーが使えるので嬉しいですね!

ITEM
グルテンフリー パンミックス 九州産玄米粉使用
・原材料:玄米粉(九州産)、でん粉、砂糖、食塩、加工でん粉、 増粘剤(グアーガム)
・内容量:300g
・保存方法:多湿を避け、冷暗所に保存。
・注意:本商品はアレルギー特定原材料を使用せず、専用の工場で製造しておりますが、小麦(グルテン)成分での アレルギー症状が極めて敏感な方は特に慎重にお召し上がりください。


 

18.グリコ栄養食品「こめの香 米粉パン用ミックス粉グルテンフリー

新潟県産米粉を使用した小麦グルテン不使用の米粉パン用ミックス粉です。グルテンフリーでも良く膨らみ、米粉ならではの自然な甘みともちもちとした食感が楽しめます。

ITEM
グリコ こめの香 米粉パン用ミックス粉 グルテンフリー(900g×2袋入)【グリコ】
・原材料:米粉(新潟県産)、もち粉(国産)/増粘剤(グァーガム)、乳化剤、酵素、(一部に大豆を含む)
・アレルギー物質:大豆
・保存方法:直射日光、高温多湿を避けて常温で保存してください

もうすぐ2歳になる我が子は小麦、乳、卵のアレルギー持ちでパンを食べさせるのはあきらめていましたが、
ホームベーカリーで作ってみたところ、ものすごく喜んで食べてくれて凄く嬉しかったです。(もちろん、アレルギー症状は出ません)
その後、パンが大好きになったようで「パン、パン」と言い続けています。
また購入させていただきますね!
ありがとうございました!



 

19.波里 「お米の粉で作ったミックス粉」

米粉は国産米100%使用しているミックス粉です。グルテンフリーの米粉パンがホームベーカリーで作れます。他にも蒸しパンやパンケーキにも使えます!

ITEM
波里「グルテンフリー お米の粉で作ったミックス粉・パン用 」
・原材料名 :うるち米粉(国産)、トレハロース、増粘剤(HPMC)
・内容量 :500g
・賞味期限 :商品に記載
・保存方法 :直射日光及び高温多湿を避けて保管してください
・アレルギー物質 :なし
・コンタミネーションの可能性 :大豆、ごま  
・製造者 :株式会社波里

ホームベーカリーでグルテンフリーのパンを作れるミックス粉を探していました。
一度めは粉を最初に入れてしまったためか全く膨らまず、「米粉ダメじゃん!」と思ったのですが、この商品の袋に書いて手順通りにぬるま湯を先に入れて、
グルテンフリーの米粉パンモードで焼くと、見栄えも上々な食パンが出来ました!
少し薄い焼き色と下の方はツルッとしてて上の方はゴツゴツな質感ですが、焼きたてを食べれば、ザクッとバター入りのおせんべいのような食感で噛めば噛むほど甘みが増す…!
時間が経つと固くなってしまいますが、一度冷凍してレンジで温めると、焼きたてとはまた違った美味しさを楽しめます♬



 

ごはんもおやつも米粉で作れる!

お好み焼きやうどん、唐揚げ、天ぷらに加え、パンケーキ、クッキー、マフィンにドーナツ、ホットケーキなど数え切れないほどのメニューが作れる、とっても便利な米粉!ここまで幅広いメニューが作れるとなると、ぜひ家庭にストックしときたい一品になります。使い方も小麦粉と変わらず、簡単なので皆さんもぜひ米粉を使ってみてくださいね!

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つづきはるか

毎日の暮らしがちょっと楽しくなるような記事をお届け!

都内の美術大学で工芸を専攻、片手にはいつも金槌、という日々を過ごす。
卒業後は、広告代理店で販売促進の企画制作に携わったり、ウミガメが来る町で働いたりと、都市と地方で暮らす経験をする。
地方の新鮮な食材、その土地ならではの食べ物、文化、暮らしを彩る工芸品に魅せられ、その後は地方の魅力を発信するwebメディアを運営する会社に転職。全国各地を取材にまわり、情報発信し続けてきた。
さらにその後、転勤族の我が家は静岡県の南アルプスの麓へお引越し。ローカルライフを満喫中。
現在は、自分にとっての「豊かな暮らし」を探しながら、文字の力で、さまざまな側面から地方の魅力を伝えるお手伝いをしている。

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