こんなに使える！お好み焼きからお菓子、パンまで作れる【米粉】の魅力！

撮影：つづきはるか

市販の米粉を使って、米粉のパウンドケーキを作ってみました！使った米粉は、「共立食品米粉倶楽部米の粉」。作り方はとっても簡単。材料を混ぜて、型に流し込み、オーブンで焼くだけ！材料の準備から焼きあがるまで、1時間で完成しました。その内の30分ほどはオーブンで焼いているので、材料を量ったり混ぜたりする実質の作業は30分以下で完成しました。

ふるいにかけてもダマが残らずラクチン！

撮影：つづきはるか

小麦粉を使ったパウンドケーキはよく作るのですが、米粉のパウンドケーキは今回が初めて！材料を準備する過程で、米粉を念のため、粉ふるいでふるっていたのですが、小麦粉よりサラサラしており、粉ふるいの中でダマ（粉玉）にならないことにびっくりしました！小麦はよくダマになるので、最後は指でダマを潰してふるいにかけていました。しかも、粉ふるいを水の中に入れると、米粉がサラサラして溶けだして、粉ふるいの網目に米粉がつまらない！調理から片付けまでラクチンな粉物でした。

しっとりモチモチでおやつに最適！

撮影：つづきはるか

焼きたてパウンドケーキは甘さ控えめ、ホクホクしっとりして、とてもおいしかったです！子どもに、おやつで出してみたら、パクパクとおいしそうに食べていました。小麦粉のパウンドケーキは「ふわふわ」な印象ですが、米粉は「しっとりもちもち」してます。砂糖は入っていますが甘すぎず、お腹持ちもよかったので、ダイエット中のおやつにも良さそうだなと思いました。

参考にしたレシピ本はこちら

米粉の種類の説明からはじまり、パンやスイーツなどのレシピがたくさん掲載されています。「教科書」というタイトル通り、とても見やすく、解説もわかりやすかったです！米粉を初めて使う方やこれから米粉料理を極めたいという方におすすめの一冊です。

ITEM

もう失敗しない! 米粉の教科書

著者：柳田かおり(著)
出版社：みらいパブリッシング
発行年月：2018年10月

米粉を使った書籍は数あれど、料理に合わせて米粉の種類を変えるレシピは今までなかった。失敗しないを伝えたくて生まれた82の米粉レシピ。理論をベースにした作り方で、初心者でも99％再現できる、卵・乳製品フリー、ありレシピを搭載。アレルギーがある方も安心して作れる、世代を超えて受け継ぎたい、米粉の教科書。

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ホームベーカリーで米粉でパンを焼き始めたものの、焼くたびに違う仕上がり。
なんでなんだろう？と思っていたときに出会ったこちらの本を読んで納得しました！
米粉には吸水率の高いもの、パンに向くもの、お料理に向くもの、と様々な米粉があるのだそうです。
レシピも他の本よりもたくさん載っていて、作り方も丁寧に書かれているので、おかし作りが苦手なわたしもレパートリーを増やせそうです！

出典: Amazon

パンケーキやクッキーに！用途別おすすめ米粉

出典：写真AC

米粉はお好み焼きやパンケーキ、クッキーにシフォンケーキなど、幅広く作ることができます。米粉パンを作る時に確認したいのが、お手持ちのホームベーカリーで米粉が使えるか否か。機種によって異なるので、説明書を確認してくださいね！

お好み焼きや麺にも使える！【パン用米粉】

出典：写真AC

パンを作る用の米粉です。小麦粉の成分・グルテンを入れることで「強力粉」の代用品として使えるようになっています。また、メーカによって「うるち米」ではなく「もち米」を原料としたのや、100%米でできている米粉でもパンが焼けるオリジナルレシピを開発したりと、特徴はさまざまです。

1.富澤商店「熊本県産米（ミズホチカラ）パン用米粉」

熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用したパン用の米粉です。「ミズホチカラ」は米粉作りのために開発された新品種で、パン作りにぴったり。グルテンを入れて米粉パンを作る場合にも、ボリュームのあるものが出来上がります。

ITEM

富澤商店「熊本県産米（ミズホチカラ）パン用米粉」

・原材料：米粉（熊本県産）
・原産国：日本
・販売者：株式会社富澤商店　

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2.あきたこまち　マイベイクフラワー

秋田県産あきたこまち米を100％使用した米粉です。お米の香り、甘みをしっかりと感じることができるのが特徴。こちらは「ノングルテンの米粉パン」に適した配合でブレンドされていますが、他にもノングルテンのうどんや、餃子の皮、ニョッキなども作ることができます！

ITEM

「あきたこまちマイベイクフラワーノングルテン」

・原材料名：うるち米（国産）
・内容量：1kg
・製造元品質保証期間：1年
・賞味期限の目安：商品発送時、残り60日以上

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グルテンなしに対応していないホームベーカリーでもけっこううまく焼けました。
少し小ぶりになりましたが、外側はカリッとして中はもちもちのパンになりました。
2度トーストすると、さらにカリッとしておいしかったです。
また、購入しようと思います。

出典: Amazon

3.リ・ファリーヌ・レジェール

国産米を100％使用した米粉です。今までの小麦粉で作ったケーキのスポンジ生地にはなかった、きめ細かさとしっとりとした新食感を実現されています。無添加というのも嬉しいですね！仕上がりは、しっとり感とまろやかな高級感のあるおいしさを楽しめます。

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プティパ「プティパリ・ファリーヌレジェール」

・原材料名：もち米

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4.富澤商店「製パン用米粉」

米粉特有の食感、自然な甘みが楽しめる米粉です。こちらの米粉でパンを作る場合は「米粉パン用小麦たんぱく」が必要なので、ご注意を。アイデアひとつで、パンといってもベーグルや惣菜パンなども作ることができるので、ぜひ試してくださいね！

ITEM

富澤商店「製パン用米粉」

・原材料名：うるち米（国産）
・賞味期限（未開封・製造日より起算）：180日
・アレルギー：特定アレルギー(7品目):なし
・内容量：1kg
・販売者：株式会社富澤商店　

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スーパーで購入するより安い‼この量なら大満足。
なるべくグルテンフリーにしているので、米粉でお好み焼きしたり、
パンを焼く時は、残りご飯プラス米粉入れて焼いているので、パン焼き器で焼く時もそれ程消費しません。
リピ買いですね

出典: Amazon

5.片山製粉「パン用米粉」

国内産米粉と小麦グルテンを約20％加えた米粉です。イーストフードやキサンタンガムなどの添加物を入れる必要なく、無添加の米パンが焼き上がります。フランスパンに食パン、クロワッサン、菓子パンなど様々なパンに使える米粉です。

ITEM

グリコ「福盛シトギミックス20A」

・原材料：米粉(国産),小麦たん白,麦芽糖
・内容量：1kg
・保存方法直射日光や高温多湿のところを避け、冷暗所で保存。

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クッキーや蒸しパンに！【お菓子用米粉】

出典：写真AC

お菓子作り用として販売されている米粉。スポンジなどの気泡を潰さないように、とても細かい粉になってます。また、小麦粉とは違いダマにならないので、事前にふるわなくても大丈夫！料理時間の時短になっていいですね！

6.富澤商店「製菓用米粉」

粒子が細かいので、小麦粉感覚で使える米粉です。クッキーやパンケーキなどのお菓子作りをはじめ、揚げ物などの料理にも使うことができるので、とっても便利です！

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富澤商店「製菓用米粉」

・原材料名：うるち米（国産）
・保存方法（未開封）：直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存
・賞味期限（未開封・製造日より起算）：180日
・アレルギー：特定アレルギー(7品目) なし
・コンタミネーション：本品製造工場では小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かにを含む製品を製造。
・内容量：1kg
・販売者：株式会社富澤商店

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小麦粉をやめて米粉にしたくて購入しました。小麦粉のレシピをそのまま使っていますが、十分美味しく作れます。
タルト台は小麦粉よりカリっとする感じですが、その食感も気に入っています。無くなったらまたリピします。

出典: Amazon

7.あきたこまちマイドルチェ

秋田県産あきたこまち米を100％使用した米粉です。一般に市販されている米粉よりも、とても小さな微細粒米粉なので、きめが細かく、ふっくらしっとりした仕上がりになります。シフォンケーキやスポンジケーキなどはもちろん、パウンドケーキにもおすすめです！また、この米粉は小麦、小麦グルテンなどを含めた原材料は使用されていません。

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