【あごだし】でいつもと一味違うだし料理！人気レシピから取り方まで

あごだしでつくる風味豊かな個性派ラーメン

あごだしのおいしさを全国に知らしめる立役者となったラーメン。現在は九州だけでなく、東京など都市圏にもあごだし専門のラーメン店ができるほど、人気のラーメンだしとして確立されました。東京にある「焼きあご塩らー麺 たかはし」も、いつも列ができている人気店です！

「あごだしラーメン」という名称自体は、平成9年に地元ラーメン店が商標登録を行なったそうで、勝手に使うことはできないようですが、「あごラーメン」といったふうに、だしの種類がわかるような呼び方でメニュー名を付けたりと、各店工夫をしているようです。本場のお店やとある専門店で食べるのもオツですが、お取り寄せなら自宅に居ながらあごだしラーメンを楽しむことができます。同じ麺でも、うどんとは全く違ったあごだしの風味を堪能してみませんか？

鍋やおでんにも合うあごだしスープ

鍋つゆにもぴったり！

鍋つゆでもそのおいしさを発揮するあごだし。鍋物であれば、寄せ鍋やもつ鍋によく合います。あごだしの上品で引き締まった味が、素材の味をさらに引き立ててくれますよ。もつ鍋なら醤油ベースよりさらにあっさりとした塩ベースの方が、だしの澄んだ風味を残さず楽しめます。だしの素を使う場合は、粉末や顆粒タイプのもので調理すると良いでしょう。にんにくを効かせて、唐辛子でピリ辛にすると体も温まります！

あごだしが染み込んだ冬の贅沢料理

冬の食の醍醐味と言えば、おでん！こたつに入りながらぬる燗をちびちび飲みつつ、ほかほかの大根を頬張る…寒くても贅沢な時間です。恐らくいつも仕込んでいるおでんには、昆布だしやかつおだしを使うことが多いのではないでしょうか。おでんはだしの味が食材にしっかりと染み込むので、だしが違うことで味がどう変わるのか、その違いにはっきりと気づく料理方法です。あごだしを純粋に味わうのは、実はおでんが一番わかりやすいかもしれません。

万能だしとして大活躍

親子丼やお吸い物にも使える万能だし。昆布やかつおに代わって、「いつもの和風だし」として新しい食卓の定番になるかもしれませんね。

あごだしで味噌汁がグレードアップ

あごだし独特の風味がちょうど良くアクセントになって、いつもの味噌汁がグレードアップ！だしの素を活用すればより簡単なので、一度あごだしの味噌汁を試してみてください。

いつもの味噌汁にコクをプラス

あごだしはコクを出してくれるので、味噌も塩分が控えめで優しさのあるものを選ぶと良いですよ。具材のおすすめは、なめこと大根、もしくはお麩とほうれん草です。
冷蔵庫の残り野菜や豚コマの残りなんかを全部投入したりと、その日によって組み合わせが多種多様な味噌汁は、だしと味噌と具材でどんな変化が起こるかを楽しむ実験のような料理だと私は思っています。だしだけでなく、味噌や具材もどんどん冒険して、オリジナルの味を極めてみるのも楽しいです！

パックでも、中身を出しても使える2wayだし！

久原本家 茅乃舎だしはパック入りのだしですが、パックのまま使うことも、パックを開けて中のだしを直接粉末だしとして使うこともできる便利な2wayだしです。いろいろな調理方法を想定して考えられているので、このだしがあれば料理の幅も広がりますね。人気の茅乃舎ブランドは、お土産や贈り物にも喜ばれますよ。

できたてのおいしさを味わう。あごだしを自分で取る

だしの取り方

あごだしはだしの素を使うのが手軽で簡単ですが、焼きあごから自分でだしを取ることもできます。難しい作業は一切なく、材料が揃えば、あとはほぼ浸けておくだけで抽出されます。ラーメンやうどんなどの麺類はもちろん、どの料理も、自分で取っただしなら余計なものが混ざっていないから安心して料理に使えますね。