【馬刺し】通販人気ランキング!食べ方レシピや地元民御用達の熊本専門店まで

全国的に有名な九州・熊本の馬刺し。通販でお取り寄せできるおすすめ馬刺しをランキング形式でご紹介します。高価な馬刺しをお得に味わえる「業務用」「訳あり」の馬刺しにも注目。人気の理由や部位別の解説をはじめ、ユッケ・カルパッチョなどのお手軽レシピも。


出典:写真AC
馬肉を薄くスライスして生のまま食べる日本料理「馬刺し」。豪華な盛合わせや馬刺しをお得に味わえる「業務用」、「訳あり」の激安馬刺しなど、通販でお取り寄せできるおすすめ馬刺しをランキング形式でご紹介します。おいしさや栄養価など馬刺しの人気の理由や、部位別の解説、ユッケやカルパッチョといったお手軽レシピも。さらに!馬刺し(馬肉)が郷土料理として親しまれている熊本で有名な馬刺し専門店&精肉店も一挙にご紹介。

馬刺しの基本

昔から熊本県や長野県、福島県、青森県などの限られた地域で食べられていた馬刺しですが、「とろけるような柔らかさ」「クセがない」「ヘルシーなのに栄養が豊富」と今では全国的に人気が高まっています。そんな馬刺しの歴史や別名・桜肉(さくら肉)と呼ばれる理由、味わいや食べ方など“馬刺しの基本”についてチェックしてみましょう。

馬肉の歴史

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馬肉は今から2,000年ほど前にモンゴルから家畜としてやってきたのが始まりで、675年に日本最初の天皇・天武天皇が出した「肉食禁止令」に「馬」も入っていたことから、この頃にはすでに馬肉が食べられていたと考えられています。現在のように馬肉(馬刺し)を食べる文化が広まったのは、肥後熊本藩初代藩主の加藤清正にルーツがあるという説が有力です。およそ400年前、豊臣秀吉との朝鮮出兵で大陸に渡った際に食糧が底をつき、やむを得ず軍馬を食し、清正は帰国後も好んで馬刺しを食べたそう。この事から、領地である熊本で馬刺しを食べる文化が根付き、全国(野県・信州、福島県・会津など)へ広まったと言われています。

馬肉が「桜肉(さくら肉)」と呼ばれる理由





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イノシシ肉は「牡丹」、シカ肉は「紅葉」のように、馬肉には「桜」という別名があるのはご存知ですよね。これは、肉食禁止令が出されていた時代にこのような“隠語”で呼ばれていたからだそうです。でも、「馬=桜」なのはなぜなのでしょうか。その理由は諸説ありますが、一般的に知られているのは「馬肉をカットした際に切り口がピンク色になるから」という説。また、「冬を越して桜が咲く季節の馬肉は脂がのっていておいしいから」という説も有名です。

馬刺しのおいしさは鮮度・タレ・薬味で決まる!

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馬刺しは、鮮度が命!馬肉には鉄分が多く含まれるため、空気に触れた瞬間から酸化が始まります。一度空気に触れた馬肉はどんどん黒ずみ、冷蔵してもあまり日持ちしないため、開封した後はすぐに食べるようにしましょう。また、馬刺しはあっさりと淡白なので「タレ」も重要。本場・熊本では甘口醤油を絡ませて、福島県会津地方では辛味噌に付けて食べるのが一般的です。おろしニンニクや生姜、刻みネギ、スライスした玉ねぎと一緒に味わって!

栄養満点!今、馬刺しが人気の理由

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馬肉は牛肉や豚肉、鶏肉と比べて「低カロリー」「低脂肪」「低コレステロール」「高タンパク」「豊富なアミノ酸」と言われています。最近は“ヘルシーなのにおいしいお肉”と評判になり全国的に人気が高まっていて、そのおいしさや栄養をダイレクトに感じられる&摂取できる馬刺しが注目されています。女性に、男性に、子どもやシニア世代に…老若男女にうれしいポイントをご紹介します。

女性にうれしいポイント

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美容、ダイエット、貧血予防に——。美肌作りに欠かせない「コラーゲン」や脂肪を燃焼させる働きのある「Lカルニチン」が豊富で、「鉄分」が牛や豚のおよそ3倍も含まれる馬刺し(馬肉)は、女性にこそ積極的に食べてほしい食品です。

男性にうれしいポイント

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コレステロールが高めな方に朗報!馬刺し(馬肉)にはコレステロール低下の効果が期待できる「善玉コレステロール」が豊富に含まれています。また、「高タンパク」な馬刺しの赤身の部分は筋力を強化する働きもある優れた栄養食品です。疲れている時や体の調子が悪い時は、滋養強壮にも役立ちます。

子どもやシニア世代にうれしいポイント

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馬刺し(馬肉)は、「タンパク質」「必須アミノ酸20種類」をはじめ、骨の成長や骨粗鬆症予防に繋がる「カルシウム」や血液の循環を促し疲労を回復させる「必須脂肪酸」なども豊富。子どもやシニア世代もぜひ摂取したい食品です。

※食中毒リスク低減のため、子どもや高齢者、抵抗力が下がっている方は生肉よりも加熱調理がおすすめです。

馬刺しの部位について



 

牛肉や豚肉と同じく馬肉(馬刺し)にもさまざまな部位があり、馬刺しを提供している熊本の飲食店では上の写真のように数種類の豪華な盛り合わせが用意されています。部位ごとに味わいや口どけが違うので、それぞれの特徴を知って好みの部位を見つけてくださいね。ここでは代表的な部位についてご紹介します。

大トロ・霜降り

サシが入った「霜降り」のお肉は、品の良い脂の甘みと舌の上でとろけていく食感が楽しめる定番の部位です。

その中でも、特にサシがきめ細かく入っているのが「大トロ」。霜降りのお肉と比べても、脂の甘みとその余韻をより一層強く感じられます。脂っこさが心配になる見た目とは裏腹に、意外とあっさりしているのも馬刺しの魅力です。

赤身

数ある馬刺しの部位中でも特にヘルシーで、肉本来の旨味を味わえる「赤身」は、馬刺し通にはもちろん馬刺し初心者にもおすすめの部位。同じ赤身でも、ロースとモモとでも味わいが異なります。赤身の馬刺し特有プリっとした食感は、“毎日食べても飽きがこない”と熊本県民にも好んで食べられています。「ユッケ」「たたき」などのアレンジ料理に使われることも多い部位です。

たてがみ(コウネ)

真っ白な見た目の「たてがみ(コウネ)」はとても希少価値が高い馬刺し特有の部位で、その名の通り馬のたてがみ付近のお肉のことです。コラーゲンが多く含まれているので、特に女性におすすめです。初めはコリコリとして、噛むほどにとろけていきます。クセはまったくないので、食べやすい部位です。

フタエゴ

一番表面に近いバラ肉で脂と赤身が三層になった「フタエゴ」も馬刺し特有の部位。こちらも希少なので熊本以外ではあまり食べることができません。とろけるような馬刺しではなく、コリッとした歯ごたえを楽しむことができます。華やかな見た目も人気です!

ハツ・レバー

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馬の心臓「ハツ」は、サクサク・コリコリとした食感とあっさりとした味わいが特徴。また、肝臓の「レバー」(写真)もクセのなさとコリコリとした食感が人気で、刺身をごま油と塩に付けて食べます。どちらも馬一頭からわずかな量しかとることのできない希少な部位。特に馬レバーは、牛レバー刺しが食べられなくなったことから需要が高まっていて、本場・熊本の飲食店でも扱っている店は限られています。

馬刺しと言えばやっぱり九州・熊本!

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馬肉の生産量・消費量ともに全国トップを誇り、馬刺しや馬肉料理が郷土料理として県民に親しまれている熊本。馬刺しは、飲食店だけでなく精肉店やスーパーでも販売されていて、お祝いの席や年始の集まりなどでよく食されています。
食用とされる馬の品種は、肉付きがよくサシが入りやすい800〜1,000kgクラスの「重種馬」と、赤身が多い600kgクラスの「軽種馬」の2種。熊本の馬刺しは「重種馬」で、霜降りの馬刺しが特徴です。

ちなみに、馬肉生産量第2位の福島県・会津地方では「軽種馬」が使用されています。

熊本馬刺しやお得な業務用まで!通販お取り寄せ人気ランキング

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「熊本まで買いに行けない」「もっとお得に新鮮な馬刺しを楽しみたい」。そんな方は、通販での購入が手軽で便利です!馬刺しは鮮度が命なので、注文を受けてからさばいたり、自社で急速冷凍を行ったり、鮮度の高さにこだわる通販業者が多くあります。ここでは、熊本を代表する馬刺し専門店の馬刺しやたっぷりお得に味わえる業務用馬刺しなど、おすすめの馬刺しをランキング形式でご紹介します。

7位.訳あり!切れ端でもおいしさは変わりません!

  • 通常規格を加工する際にできた端肉の馬刺しがたっぷり500g。バラ肉やもも肉などのさまざまな部位が、食べ切りの小分けパック(1パック:50g〜200g前後)に入っています。同封されている辛みそタレを醤油に溶いて食べてみてください。新たな発見に感動があるかもしれません。
ITEM
訳あり 天馬 馬刺し たっぷり500g タレ5Pつき
・内容量:500g(もも、ロース、バラなど1パック約50〜200g×3〜8パック)・冷凍真空パック
・原産国:カナダ産及びアルゼンチン産
・加工:日本


6位.ユッケ専用タレ付きで手軽!

自宅でユッケが手軽に楽しめるように「50gずつに小分けされた細切りの馬刺し」と「ユッケ専用タレ」のセットがたっぷり10食分!解凍方法や食べ方を掲載したレシピが付いています。

ITEM
高級馬刺し ユッケ (約50g☓10食分)500g 【ユッケ専用タレ付き】
・内容量:馬刺しユッケ500g(約50g☓10食分)冷凍
・原産国:カナダ
・加工:日本

簡単に作れてとても美味しかったです。
また購入したいです。


5位.おいしさも見た目も◎「フタエゴ」

馬のあばら部分の三層肉で、キレイな色合いが特徴のフタエゴ。脂身はさっぱりしていて食べやすく、コリコリとした食感と馬刺し特有の甘味を楽しめます。注文後にさばいて発送してくれるので、鮮度に自信あり。

ITEM
ふたえご 馬刺し【約50g×10パック(500g)】
・内容量:500g(約50g×10パック)・冷凍真空パック
・原産国:カナダ産 熊本肥育

4位.コラーゲン豊富な希少部位「たてがみ(コウネ)」

直営店30店舗を展開する馬刺し専門店の味。コラーゲンたっぷりのタテガミ刺しが食べたい時にすぐ食べられる、便利な50gのパックです。オリジナル馬刺し専用醤油・おろしにんにく・しょうが・解凍方法や食べ方を掲載した「馬刺しの召し上がり方」のレシピ付き。
ITEM
馬刺し タテガミ(コウネ) 200g 【馬刺し専用醤油・しょうが・にんにく付き】
・内容量:馬刺しタテガミ(コウネ)200g・冷凍
・原産国:カナダ
・加工:日本

3位.たくさん食べたい!そんな時は業務用がお得

馬刺し本来の味が堪能できるさっぱりヘルシーな赤身刺しがたっぷり1kg。こだわりの穀物肥育で育てた馬、徹底管理した加工・出荷システムにより新鮮で美味しい馬刺しをお届けします。馬刺しの切り方・食べ方の簡易説明書、特製馬刺しのタレ・辛みそたれ5パック付き。刻んで桜ユッケとしても◎。 

ITEM
【業務用】馬刺し 1kg赤身刺し タレ5Pつき 【天馬】
・内容量:1,000g以上(約100g~250g×5~10パック前後)
・部位:バラ・モモ・ロースなど
・原産国:カナダ、アルゼンチン 、メキシコ
・加工:日本

およそ100グラムのパックが10個入ったセットです。
肉は赤身でさっぱりとしていて、馬刺しそのもののうまみが十分に味わえます。

辛子味噌が付属していますので、それを醤油に溶いて食べれば会津風、ニンニクや
生姜醤油で食べれば熊本風。どちらのアレンジでもおいしくいただけます。


2位.とろけるおいしさ!熊本の馬刺し 霜降り 大トロ

熊本直送!作り置きをせず、ご注文を受けてからさばく新鮮な霜降り馬刺しです。食べやすい50gの小分けパック包装で、食べたい分だけ食べることができるのがうれしいですよね。 解凍してスライスするだけなので、すぐに今夜の一品にも。

ITEM
馬刺し 熊本 霜降り 大トロ 約50g
・内容量:約50g(冷凍パック)
・原産国:カナダ産 熊本肥育

友人が熊本県出身で、熊本といえば馬刺しだというので、私は初めて馬刺しを自腹で買って友人と2人で食べました。馬刺しというと何か独特の臭みがある「ラム肉」のような印象があったのですが、そのようなことは無く、まるで「マグロの大トロ」を食しているような感覚で、大変美味しく食べました。紹介してくれた友人に感謝すると共に、「また私がお金を出しますから一緒に食す約束をしました」一食の価値はあると思います。


1位.熊本の馬刺し専門店・菅乃屋のフルコース!

安全・安心・健康な熊本の馬刺し専門店『菅乃屋』の鮮馬刺し6種が堪能できるセットです。大人数のパーティーにはもちろん、パックは1つずつ分かれているので、好きな時に好きな部位を楽しむことができます。食べ比べにぜひ!

ITEM
【国産】鮮馬刺し6種セット(大トロ・霜降り・ロース・上赤身・フタエゴ・コウネ・タレ)
・内容:大トロ、霜降り、ロース、赤身、フタエゴ各100g、コウネ50g、タレ(いずれも冷凍真空パック・ブロック)
・原産国:日本

お取り寄せした馬刺しをおいしく食べよう〜解凍・切り方編〜



お取り寄せの馬刺しのほとんどは、冷凍された状態で届きます。新鮮な状態のまま冷凍された馬刺しのおいしさを損なわないために、知っておきたいのが解凍方法。正しい&NGな解凍方法や切り方をチェックしてくださいね。

冷凍で届いた馬刺しの解凍方法

出典:写真AC
 

正しい解凍方法

大きめのボウルに真空パックのまま未開封の馬刺しを入れ、上から馬刺しが隠れる量の氷を入れる。さらに氷の半量の水を入れ、そのまま冷蔵庫で30分〜1時間、中心に芯が残るくらいまで解凍しましょう。急ぐ場合は、5〜10分程度、流水解凍でもOK。

※たてがみ(コウネ)は柔らかすぎると切りにくいため、半解凍がおすすめです。

 

NGな解凍方法

馬刺しの旨味や脂がなくなってしまうので、自然解凍や電子レンジでの解凍は厳禁です!

切り方

出典:写真AC
生食のため、まずきれいな(できれば消毒をした)包丁とまな板を用意します。馬刺しが大きなブロックの場合は、肉の繊維に平行になるよう一度半分にカットします。食べやすいサイズのブロックができたら、次は肉の繊維に垂直になるよう2〜3mmの厚さでスライスしてください。

お取り寄せした馬刺しをおいしく食べよう〜食べ方編〜

お取り寄せした馬刺しの解凍・スライスができたら、いよいよ次は食べ方ですよね!本場・熊本で一般的な馬刺しの食べ方やとっても簡単にできるアレンジレシピをご紹介します。

食べ方

馬刺しは好みの薬味をのせて、九州で好まれている“甘口醤油”を少しつけて味わうのが定番の食べ方。おろしニンニクやおろしショウガ、ネギ、オニオンスライスなど、薬味はたっぷりと用意しましょう。ここに大葉もあると、盛り付けた際の見た目がとてもきれいで食欲もさらにそそります!
特に、甘みが強い霜降りの馬刺しにはネギやオニオンスライスの辛みがとてもよく合いますし、とろっと溶けていく脂とシャキシャキとした食感の両方が楽しめます。お取り寄せの馬刺しには特製のタレやみそ、薬味などが同封されていることも多いのでチェックしてみてください。

簡単アレンジレシピ

出典:写真AC
そのまま食べてももちろんおいしいけれど、少し手を加えるだけで簡単に一品ができてしまうのも馬刺しのいいところ。焼くだけ!かけるだけ!の簡単アレンジレシピをご紹介します。

 

■ユッケ

『☆馬肉ユッケとユッケのたれ☆』
(出典:クックパッド
細切りにした馬刺しに刻んだ小ネギを加え、ごま油やコチュジャンを混ぜ合わせたタレをかけるだけの簡単レシピです。好みで卵黄を♪

 

■たたき

『馬肉のたたき』
(出典:クックパッド
赤身のブロックの表面をバターを溶かしたフライパンでジューと焼きます♪たたきにすると、ポン酢がとっても合いますよ。

 

■カルパッチョ

『桜(サクラ)咲く、馬肉カルパッチョ!』
(出典:クックパッド
スライスした馬刺しにルッコラやレタスを盛り付けて、オリーブオイルとにんにくで味付けを。彩り豊かなので、おもてなし料理にも!

地元民御用達!熊本の有名な馬刺し屋&精肉店

出典:イラストAC

株式会社 菅乃屋ミート

阿蘇の大自然の中にある自主ファームで肥育し、馬肉専門の自社工場で一貫生産した安心・安全な馬刺し「鮮馬刺し」を取り扱う老舗精肉店です。自宅・贈答用の馬刺しのほか、馬肉を使った惣菜の販売も。公式通販サイトあり。

住所:熊本県熊本市東区若葉1-35-1
電話番号:096-365-1651
営業時間:9:30〜18:00
定休日:第2・第4日曜
WEBサイト:【公式サイト】株式会社千興ファーム

有限会社 丸信産業

菊水インター近くにある、霜降り馬刺しや赤身馬刺しを中心に取り扱う精肉店。盛合わせや贈答用の馬刺しなど、豊富な取り揃え魅力で価格もリーズナブル! 全国発送にも対応してくれます。

住所:熊本県玉名郡和水町原口700-1
電話番号:0968-86-4729
営業時間:9:00~20:00
定休日:水曜

 

馬刺し・黒毛和牛専門店 古閑牧場

熊本県菊陽町に牧場を持ち、出産、飼育、販売までを自社で行う『古閑牧場』の販売所。「おいしい馬刺しを買うならココ!」と決めているリピーターも多い人気店です。電話やFAXでの注文、全国発送も対応してくれますよ。

住所:熊本県熊本市東区長嶺南8丁-3-1
電話番号:096-388-2929
営業時間:9:00〜19:00
定休日:水曜

おいしい熊本の馬刺しを味わって

出典:写真AC
栄養満点で子どもから大人まで老若男女に好まれる馬刺し。選ぶならやっぱり、安心・安全でおいしい熊本の馬刺しですよね。もし熊本まで行けなくても大丈夫!通販サイトや専門店の配送サービスを利用して“熊本の馬刺し”を。また、馬肉にしかない希少部位「たてがみ(コウネ)」「フタエゴ」もぜひ一度味わってみてください。高価な馬刺しをお得に味わう&アレンジ料理に使うなら、業務用や訳あり馬刺しもおすすめです。

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里川早帆
里川早帆

料理がストレス発散(?)なママライター

熊本生まれ、大分在住のフリーライター。夫にそっくりな姉妹(4歳と0歳)の母。高校では情報処理、大学では心理学&5つのアルバイトでなんちゃって社会学・経済学を学び、新聞社が発行する生活情報紙のライターに就職。2013年、結婚・妊娠出産を機にフリーライターに転身。子育て情報誌や食品メーカー、地域情報サイトなどの取材や執筆に携わる。 そんな私の唯一のストレス発散は、料理をすること。2016年、Instagramに「#おうちごはん」専用アカウントを作成。だが、更新さぼり気味のため写真が溜まりに溜まって逆にストレスに。写真を撮る間、“おあずけ状態”な夫と娘の視線もイタイイタイ。 最近の楽しみは、次女の強烈な天パが引き寄せる道行く人とのおしゃべり。「パーマかけなくていいわねぇ」と羨ましがられる確率95%。

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