これ1本あればＯＫ！初心者におすすめの【三徳包丁】の種類と選び方。簡単な研ぎ方も。

どの家庭のキッチンにも必ず1本はある包丁。料理の時には不可欠なキッチン用品ですよね。さて、その包丁ですが、用途によってさまざまな種類があるのをご存知ですか？ プロの調理人は扱う食材によって何本もの包丁を使い分けています。今回は料理初心者の人におすすめの包丁の選び方やお手入れの仕方などをご紹介します。

一家に一本！ 三徳包丁の魅力

三徳包丁とは

包丁は大きく分けて西洋包丁と和包丁に分けられ、代表的なものには牛刀、三徳包丁、ペティナイフ、出刃包丁、刺身包丁、薄刃包丁、などがあります。その中で一般家庭で最も使われているのが「三徳包丁」です。西洋包丁と和包丁それぞれの良い所をあわせ持っていて、幅広い用途で使用することができることから「万能包丁」とも呼ばれています。

三徳包丁と牛刀の違いとは？

「三徳包丁」以外に「牛刀」も家庭用として使われることが多いタイプの包丁です。では、その違いを見てみましょう。

 

牛刀

西洋包丁の一種で、西洋料理ではもっとも一般的に使われているタイプの包丁で別名「シェフナイフ」とも呼ばれています。もともとは肉の塊を切ることを目的にした包丁ですが、使い勝手の良さからさまざまな用途に使われます。包丁の刃の長さ（刃渡り）が長いのと、刃の先端がとがっているのが特徴です。

 

三徳包丁

肉、魚、野菜など幅広い用途で使用することができることから「万能包丁」とも呼ばれ、一般家庭で最も使われている種類の包丁です。牛刀に比べて刃渡り（刃の先から柄までの長さ）が短いことと、先端が丸みを帯びているのが特徴。刃渡りが短いため、料理初心者には扱いやすいタイプの包丁と言えます。

三徳包丁の素材と特徴

種類が同じであっても包丁に使われる素材にはたくさんの種類があります。大きく分けると「鋼」「ステンレス」「セラミック」の3つの素材に分けられ、それぞれの素材には「切れ味の持続性」や「研ぎやすさ」「錆びにくさ」など特徴があり、メンテナンスのしやすさやその頻度が変わってきます。

鋼（ハガネ）

正確には炭素鋼といい、鉄に炭素やケイ素、マンガンが含まれた素材です。主に和包丁に使われることが多い素材です。他の素材に比べ研ぎやすく切れ味が落ちても復活させやすいですが、錆びやすいという欠点があります。頻繁に手入れが必要なこともあり料理中級者から上級者向けの素材です。

セラミック

陶器の一種で錆びないのが最大の特徴です。切れ味が長持ちする反面、一般家庭では研ぐことができません。また、衝撃に弱く刃が欠けやすいという欠点があります。他の素材に比べ軽く手入れがあまり必要ないことから料理初心者向けの素材ですが、1本の包丁を長く使いたい人にはおすすめできません。

ステンレス

正確にはステンレス鋼といい「鋼（ハガネ）」より切れ味は劣りますが、ステン（錆び）＋レス（ない）という名前の通り錆びにくく、手入れがしやすいため一般家庭で最も多く使われている素材です。

 

まだまだあります！今話題の三徳包丁素材

他にもさまざまな素材が使われている包丁もあります。メンテナンスのしやすさや調理スタイル、見た目など好みに合わせて選びましょう。

MVS鋼材

正確には「M.V.S-8」といい、Mはモリブデン、Vはバナジウムで0.02～0.03%の含有、8はカーボンの含有率0.8％を意味します。すなわちステンレス鋼材に、カーボン、モリブデン、バナジウムが含有された鋼材で、超硬質で切れ味が鋭く折れにくいという特徴を持ちます。

ZDP189

日立金属安来工場が生産しているナイフ用の鋼材で、最高硬度で錆びに強く、現在ある刃物用の鋼材の中では最も高い特性を持つといわれています。ただし、あまりに高硬度のため研ぐことが難しい素材でもあります。

ダマスカス鋼

ダマスカス鋼（別名ウーツ鋼）は、古代インドで作られていた鋼材で錆びにくく、鉄をも真っ二つにする硬度としなやかさを持っていたといわれています。また、表面には独特の優美な波紋が浮かびダマスカス鋼で作られた剣は、ヨーロッパの騎士の憧れだったそうです。しかし、ダマスカス鋼の製造技術は200年前に途絶えてしまい、現在商品名にダマスカスと入っているものは、見た目をダマスカス鋼に似るように違う鋼材を何層にも重ねて合わせて模様を出しています。

三徳包丁の選び方

料理初心者の方にはステンレス製の三徳包丁がおすすめですが、種類と素材以外に包丁を選ぶときに気にしたほうがいいポイントをご紹介します。

1.サイズ

三徳包丁の基本的な長さは16.5㎝ですが、18㎝の大きなものから15㎝前後の小三徳と呼ばれる短いものもあります。手の小さな女性や子供は小三徳でも十分ですが、自分の体やキッチンの広さ、まな板の大きさなどに合わせて選びましょう。

2.包丁の重さやバランス

最近は防犯上から売り場で実際に包丁を握ってみることは難しいですが、もし可能であれば握ってみて包丁の柄の握りやすさや、重さ、バランスなどを確かめてみましょう。

3.予算

一般的に包丁の切れ味と値段は比例します。今や100均ショップでも包丁が買えますが、ご自身の予算の範囲内でできるだけ高い包丁を選びましょう。

種類豊富！ ブランド別おすすめ三徳包丁13選

料理初心者の方にとって、数えきれないほど種類がある包丁の中から、1本を選ぶのは大変。貝印など日本を代表する刃物メーカーもありますが、他にも注目したいメーカーが多くあります。ブランド別におすすめの三徳包丁を13点ご紹介します。

料理初心者の方にもおすすめの入門用三徳包丁

 

1.ヘンケルス

ドイツのメーカーである「ツヴィリング J.A. ヘンケルス」からは、「ヘンケルス」「ツヴァイリング」「ミヤビ」の3つのブランドがリリースされており、リーズナブルな価格帯の大衆向けブランド。デザインや色も流行に合わせた、カジュアルなアイテムを展開しています。

ドイツのメーカーですが、日本の刃物の街として有名な岐阜県関市で製造されている信頼の日本製です。また、お料理好きで有名な、速水もこみちとタイアップした「Henckels HI Style Elite MOKOMICHI」モデルも日本製のものでは人気ですよ。

日本伝統の刃物技術を感じる名品

 

2.タダフサ

「庖丁工房タダフサ」は、江戸時代から鍛冶の街として知られる新潟県三条市の庖丁メーカーです。創業は昭和23年で、当初は鎌や小刀、包丁などあらゆる刃物を作っていましたが、現在は家庭用刃物、本職用刃物、蕎麦切り包丁を作っています。

創業以来、全ての工程を職人の手作業によって心を込めて製造。一方、時代のニーズに合わせた新商品を開発し、グッドデザイン賞や中小企業長官賞など数々の賞を受賞しています。

3.misono（ミソノ）

「MISONO（ミソノ）」は、「関の孫六」で知られる室町時代後期の名刀工「孫六兼元」が活躍した美濃国武儀郡関郷、現在の岐阜県関市にある包丁専門メーカー。日本国内で包丁を製造するメーカーはいくつもありますが、包丁を専門に作っているメーカーは数少なく「MISONO（ミソノ）」は、その代表的なメーカーです。

特に「MISONO（ミソノ）」は、プロや業務用包丁の製造販売がメインなので、一般的にはあまり知られていませんが、商品の安定感や信頼性、品質などは間違いありません！



 

4.正広

「正広」は、800年の歴史を誇り多くの名刀を生み出してきた日本の刃物一大産地、岐阜県関市の包丁専門メーカーです。刀鍛錬の歴史と伝統を引き継いだ技術で業務用から家庭用までの製品を自社工場で製造しています。

分業化が進む包丁作りにおいて、現在も包丁の焼き入れから仕上がりまでを一貫して自社で製造。特に包丁の素材では、材メーカーとの共同開発で数種類のオリジナル鋼材を生み出しています。その鋼材を使用した包丁は錆びに強く、鋭い切れ味が長く持続するプロ用包丁として高い評価を得ており、「正広」の包丁は日本調理師会推奨品となっています。





 

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