モッツァレラの進化系!?話題の【ブッラータチーズ】の食べ方、買い方、作り方!

今話題のブッラータチーズとは?賞味期限が48時間と短い貴重なブッラーチーズのおすすめの食べ方、手作り風の作り方、全国で購入できる店から食べられるレストランまで、一挙大公開!これであなたもブッターラチーズのとりこに!?


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今はやりのフレッシュなチーズ、「ブッラータチーズ」はご存じですか?
このチーズはイタリア産まれのモッツァレラチーズの進化系なのです。まるで白い巾着袋のような、ぽってりと可愛いその容姿を割ってみると、とろ〜りと溶けだすのは生クリームとモッツアレラ!シンプルそうで手の込んだチーズの作り方や食べ方を一挙ご紹介します!

ブッラータチーズとは?

いったいどんなチーズなの?

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ブッラーチーズは、モッツアレラチーズを作る過程でできたチーズです。モッツアレラチーズを巾着状にした中に、おぼろ豆腐状態のモッツアレラチーズと生クリームを詰め込んだもの。モッツァレラチーズにちょこんと結び目がついたような、目にもかわいらしいコロンとした形状が特徴です。
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そもそもブッラーチーズは、1900年代イタリアの、ちょうど長靴に例えるとかかとの部分あたりにあるプーリア州で、ひっそりと誕生しました。
以降、地元の人たちが密かに楽しむチーズとして作られ続けてきましたが、徐々にそのおいしさは知れ渡り、国内外でその名をとどろかせるようになっていきました。

あまり店頭で見かけないのはなぜ?

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まるで生クリームケーキのようなフレッシュチーズであるため、賞味期限が何と48時間!そのため、日本のスーパーの店頭に並ぶまでに賞味期限が来てしまい、『幻のチーズ』と言われていました。しかし、最近の冷凍・輸送技術の進歩によって、日本国内でも手にも入りやすくなってきています。

今回は通販で買えるようになった、おすすめのブラッターチーズをご紹介します!

おすすめ!通販で買えるブッラータチーズ5選

日本製

CHEESE  STAND

東京渋谷に店舗を持つ人気店、CHEESE STANDのブッラータチーズは通販でも購入できます。「東京」にこだわり、東京都産の牛乳を使用して作られるブッラータは新鮮そのもの。
ITEM
フレッシュ チーズ 東京ブッラータ 約150g 不定期入荷 国産
・国産 フレッシュチーズ 東京ブッラータの詳細
・名 称 東京ブッラータ 内 容 150g
・タイプ フレッシュチーズ(非加熱チーズ)
・乳 種 牛乳
・原材料 生乳、クリーム、食塩 原産国 日本(東京 渋谷)
・製造者 チーズスタンド東京都渋谷区富ヶ谷1-43-7
・賞味期限 製造日を含め5日 調理方法 このままお召し上がりください。
・発送方法 冷蔵 保存方法 冷蔵保存 同 梱 冷蔵品・常温品の同梱ができます。

花畑牧場

ご存じ花畑牧場のブッラータチーズ。ブッラータだけでなく、多くの種類のチーズを手掛けているので、一度にいろいろ注文して食べ比べも楽しいですね。
ITEM
チーズ 花畑牧場 生モッツァレラ ブラータ 70g×9個入り ナチュラルチーズ 冷凍 同梱可能
・商品名 配送業者花畑牧場 生モッツァレラ ブラータ 70g×9個入り
・佐川急便配送温度帯
・賞味期限/消費期限 冷凍目安として1ヶ月(パッケージに記載)
・原材料/加工地/原産国等
【原材料】生乳(北海道産)、生クリーム(乳製品)、食塩
【加工地】北海道 販売者株式会社食文化 〒104-0045 東京都中央区築地6-15-10

本場イタリアの味

イタリア産チーズ ブッラータ[冷凍]

本場イタリアのブッラータはイタリアから新鮮なまま空輸されてきます。発送日が決まっているので、予定を立てて購入しましょう。また、1個から発送してくれるのもうれしい気遣いですね。

ITEM
ブッラータ チーズ ブラータ 送料無料 【100g×5個】 ブラータ モッツァレラ チーズ <EU直送><イタリア産>
・名称 ブッラータ5個セット
・賞味期限 約1週間 (現地品のため 日/月/年 表記)
・保存方法 冷蔵庫で保管してください
・サイズ 100g×5(発送重量1kg)
・原産国 イタリア
・原材料名 生乳,食塩
・発送方法 冷蔵(日本通運・ヤマト国際宅急便)
・ 同梱包について 2kg以内でしたら送料一律1500円にて すべての商品が同梱可能です
・ 発送日 毎週火曜日と木曜日と金曜日発送となります。


 

アンビグラム 伊沢シェフおすすめブッラータチーズ

繊細で大人な味付けのイタリアンが楽しめるレストラン、アンビグラムの伊沢シェフが太鼓判を押した、間違いなしの味。基本のモッツアレラチーズの多くが100gなのに対し、300g入りと食べ応えも十分です。
ITEM
ブッラータ ブラータ 【300g】■金曜日・月曜日限定出荷/賞味期限:木曜日■<イタリア産>【冷蔵品】
・金曜日・月曜日限定出荷
・ご注文いただいた直近の金曜日・月曜日に出荷いたします。

フレッシュチーズ ストラッチャテッラ 300g イタリア産

ブッラータチーズの中からあふれんばかりにとろけ出す貴重な中身だけを贅沢に詰め込んだチーズ。濃厚なもの好きさんにはたまりませんね。

ITEM
フレッシュチーズ ストラッチャテッラ イタリア産 300g
毎週木曜日、午前中(12時)までのご注文で翌日金曜日に弊店へ入荷・発送
※入荷する時間によっては金曜日の便に間に合わないこともございます。その際には土曜日に発送させて頂きますので、何卒ご了承くださいませ。
・ 商品名フレッシュチーズ ストラッチャテッラ
・内容量300g
・賞味期限別途記載配送方法クール便(冷蔵)
・産地イタリア
・毎週木曜日、午前中(12時)までのご注文で翌日金曜日に弊店へ入荷・発送
※品切れの場合は翌週になります。
※入荷する時間によっては金曜日の便に間に合わないこともございます。その際には土曜日に発送させて頂きますので、何卒ご了承くださいませ。

おすすめのレシピ&食べ方


せっかく手に入った ブッラータチーズ、最高においしく食べたいですよね。濃厚でクセがないので、実はさまざまな料理と相性ピッタリなんです!
今回は「お食事編」と「スイーツ編」にわけて、ブッラーチーズのおすすめの食べ方をご紹介します。

おすすめの食べ方 【お食事編】

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イタリアンカラーサラダ

大きなトマトよりは酸味と甘みが濃いフルーツトマトがお勧め。大きいものはスライスして皿に盛り、真ん中にどんっとブッラータチーズ、バジルでグリーンを足して、アクセントにオリーブオイル、塩コショウ、あれば濃厚な年代物のバルサミックビネガーも相性抜群です。

 

ボロネーゼパスタ

ソースとパスタの上に贅沢に載せると、その熱でだんだんととろけてきて、最後にはじゅわ~っと中からクリームとストラッチャテッラが溶け出して…もう完全ノックアウトなおいしさです。

 

カポナータ・ミネストローネ

あつあつトロトロつながりで、カポナータやミネストローネもおすすめ。
冬は温かくしてジュワっととろける濃厚さを赤ワインと共に味わい、夏にはキリっと冷やして、トマトの酸味を生かしたあっさりとしたおいしさを。白ワインと共に楽しめる、変化自在なチーズです。

おすすめの食べ方 【デザート編】

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季節のフルーツプレート

シンプルな味だけにフルーツとあわせるのもお勧め。季節のフルーツ、ジェノワーズ、なければカステラとともに大きめの器に入れ、ポットラックパーティーにいかがですか?
仲間が揃ったら、蜂蜜とフルーツビネガーをふりかけ、ナイフを入れると中からあふれ出すクリーム!!みんなの歓声と笑みが手に取るように想像できますね。

モッツアレラから作る!ブッラーチーズの作り方

低温殺菌牛乳を使って一から作ることももちろんできますが、レンネットや乳酸菌を入手して作るのはなかなか大変。
今回は、市販のモッツアレラチーズを使って「手作り風」に挑戦しましょう!

お家で作ろう!簡単アレンジで手作りブッラーチーズ「風」に挑戦

【材料】
撮影:まなべみほ モッツアレラチーズ   1個
生クリーム(乳脂肪47%程度の濃厚なもの)   大さじ1~2程度 【作り方】
  • 1.モッツアレラチーズとパッケージに入っている乳清を、耐熱容器に入れる。
  • 撮影:まなべみほ
  • 2.モッツアレラチーズを1/4ほど取り分け、生クリームの中で細かくほぐしておく
  • 撮影:まなべみほ
  • 3.電子レンジ600Wで30秒程温める。その後チーズが柔らかくなりはじめるまで、10秒くらいずつ加減しながら加熱する。
  • 撮影:まなべみほ
  • 4.手でこねられる程度に柔らかくなったら、残りのチーズを更に1/4残し、丸めてラップ2枚で挟み、薄くのばす。
  • 撮影:まなべみほ
  • 5.小さなプリンカップや小鉢などに入れ、上のラップをはがして中に(2)のクリームを注ぐ。
  • 6.巾着をとじるように(5)の口を閉じ、(4)で残したチーズをヒモ状にのばして口をくくる。
  • 撮影:まなべみほ
上手にできましたか?冷めてくると巾着の方が固くなり、ヒモ状にした方も太くて、私の作ったものはお世辞にもおしゃれな出来ではありませんでしたが、とてもおいしく頂けましたよ。
これでいろいろなアレンジも楽しめるようになりますね。

モッツアレラのうま味が溶け出した「ホエイ」も捨てずに利用

出典:Pixabay
ブッラーチーズを作る過程でできる「ホエイ」。捨ててしまう人も多いですが、実はとても栄養価が高いんです。
ホエイには、必須アミノ酸やBCAAといった身体を作るために必要な栄養素がたっぷりつまっているので、最近では注目度も上がっています。そんなホエイは、果汁と割ったり、ポタージュスープに加えたり、牛乳を加えて風味豊かなミルクプリンをつくったりするのがおすすめです。てっとり早くスムージーもよいですね。
また、パン作りをされる方なら、パン生地をこねる水分に置き換えるとコクのある焼きあがりになります。

こだわりの製造工房だって尋ねる価値あり


ファットリアビオ北海道札幌市

イタリア人チーズ職人のジョバンニ・グラツィアーノさんが、代々伝わるチーズづくりを受け継ぎ、チーズマスターとして就任。自身のチーズに合う牛乳を探し求めること数年。ようやく見つけた牛乳を使い、チーズ工房を北海道に開いたということです。国内外から高い評価を受ける彼のチーズは食べてみる価値ありです。

住所:〒003-0029 北海道札幌市白石区平和通12丁目北5番20号
営業時間:11:00~17:00
定休日:日曜日
駐車場:有り
https://fattoriabio.jp/

ブッラータ専門工房CheeBo(福井)

福井の地で、地元の牛乳を使い、その名の通りブッラータチーズを専門につくられている工房。
珍しい食用ほおずきやスモークのブッラータもあります。ミルキーなブッラータと食用ほおずきとの組み合わせなんて、そそられますね。

住所:福井市渕4-1536
営業時間:工房受け取りの場合 受け取り日時/注文翌週の金曜~日曜  13:00 ~ 18:00
駐車場:有り
https://cheebo.shop-pro.jp/

goodspoon(大阪なんばCITY/横浜みなとみらい店

できたてのブッラータチーズを味わえるお店。話題のブッラータ乗せボロネーゼも、メニューに載っています。
また、作りたてフレッシュチーズ食べ放題など魅力的なメニュー構成がたまらない。数量限定ですが真っ黒なブラックブッラータなる新種のブッラータも、これは必見ですね。

■大阪なんばCIYT店
住所:大阪府大阪市中央区難波5-1-60 なんばシティ南館1階
営業時間:月~日、祝日、祝前日: 11:00~23:00(料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:00)
定休日:不定休
https://goodspoon.owst.jp/
■横浜みなとみらい店
住所:神奈川県横浜市中区新港1-3-1 マリン&ウォーク2F
営業時間:11:00~23:00(L.O. 22:00)/ランチ 11:00~17:00(L.O. 15:30)
定休日:不定休
https://www.goodspoon.jp/

全国ブッラータチーズの販売店一覧

出典:写真AC

イオングループ

全国のイオングループでも取扱いが始まっているそうで、ホームページで確認すると多くの店舗で購入できるようです。
イタリアから空輸してくれるそうで、ぜひお近くのイオンで購入してみては?
▼イオンの店舗一覧はこちら

カルディーコーヒーファーム

全国のショッピングモールにも店舗の多い、カルディーコーヒーファーム。こちらでは通販のほか、冷凍のものを取り扱う店舗もあるということです。

コストコ

また全国のコストコでも、2018年春のイタリアフェアでは取扱いがあったとか。こちらも現時点(2019年1月)では定番品ではないそうですが、要チェックです!

まだまだ賞味期限が短く全国区ではない最先端チーズですので、購入の際は事前に店舗での在庫や入荷予定を確認した方がよさそうです。

繊細なブッラーチーズをぜひご自宅で!

出典:AC
国産も出回るようになったとはいえ、まだまだ希少価値の高いブッラーチーズ。入手したら、冷凍品なら冷蔵庫でじっくりと時間をかけて解凍しましょう。食べる時は冷蔵庫から出したての冷たいものよりは、15分ほど室温において少し温度が上がった頃が、チーズが緩んできて柔らかく食べごろになります。

しかし!あくまでも生ものですので、長時間室温に出しっぱなしにはせず、また、手作りする際は食品用の手袋を着用し、使う道具はアルコール殺菌して食中毒には十分気をつけてくださいね。

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真鍋 実穂
真鍋 実穂

「家庭の食医を増やしたい」が信条の国際中医薬膳管理師

レストランや食品メーカーのメニュー開発・レシピサイト開発、食育インストラクターと様々な食の現場をジプシーのように渡り歩き、現在は発酵薬膳料理教室を大阪市内で開催しています。 おいしいものを作るのも食べるのも大好きで、意志に反してどんどん膨らむ体が、どうすればしぼんでくれるのかと常に格闘中、しかし勝つ見込みは… 国際中医薬膳管理師 調理師 フード&テーブルコーディネーター

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