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ここ数年のエスニック料理ブームで、ナンプラーを自宅に常備している方も多いかと思います。ナンプラーとはタイの魚醤ですが、日本にも魚醤があるんです。今回は、秋田県で作られている「ハタハタ」を原料とした「しょっつる」の特徴やおすすめの使い方やレシピをご紹介します。
しょっつるはハタハタ、いしるはさば・いか・いわしなど、いかなご醤油はいかなごを原料としています。それぞれ、魚と塩を漬け込んで発酵して作られています。秋田県のしょっつるは「ハタハタ」を使用しているのですが、しょっつるを使用した郷土料理で「しょっつる鍋」があり、こちらも秋田県の名物「きりたんぽ」などを入れて食べるそうです。
秋田県の魚醤”しょっつる”とは
「しょっつる」という調味料をご存知でしょうか?しょっつるとは「塩魚汁」とも書かれる魚醤です。魚醤とは魚を発酵させて作られてる調味料で、タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム、フィリピンのパティスなど東南アジアで多く作られていて、さまざまな種類があります。そんな魚醤の1つが「しょっつる」で、秋田県で「ハタハタ」という魚を原料にして作られています。しょっつるの歴史について
日本での魚醤の歴史は深く、平安時代にはすでに作られていたと言われています。しょっつるは秋田県で作られる魚醤ですが、獲れ過ぎた魚を塩に漬けて保存していたのが起源と言われています。醤油がまだまだ高級品だったときは、しょっつるを醤油の代用品として使っていたそうです。しょっつると醤油の違い
毎日の料理に欠かせない調味料と言えば醤油ですよね。醤油の原料は、大豆、小麦粉、食塩です。大豆のタンパク質がアミノ酸に、小麦粉の炭水化物がブドウ糖に分解されます。一方、しょっつるの原料は、魚(ハタハタ)と食塩です。醤油の種類にもよりますが、しょっつるは醤油に比べて塩味が強く甘味が少なく、魚のうま味が強く感じられるのが特徴です。日本の三代魚醤【しょっつる・いしる・いかなご醤油】
日本にはしょっつる以外にもさまざまな魚醤があります。日本三大魚醤は、秋田県のしょっつる、石川県のいしる、香川県のいかなご醤油の3つですが、原料が違います。しょっつるはハタハタ、いしるはさば・いか・いわしなど、いかなご醤油はいかなごを原料としています。それぞれ、魚と塩を漬け込んで発酵して作られています。秋田県のしょっつるは「ハタハタ」を使用しているのですが、しょっつるを使用した郷土料理で「しょっつる鍋」があり、こちらも秋田県の名物「きりたんぽ」などを入れて食べるそうです。