【いくらとすじこ】の違いって？道産子が教えるいくらの魅力！

 

「いくら」と「すじこ」はどう違う？

「いくら」の語源と歴史

「いくら」は、サケやマスの魚卵で、卵巣膜という卵の周りの薄い膜から分離して1粒ずつに分け、塩漬けまたは醤油漬けにしたもののことです。「いくら」の語源はロシア語で”魚卵”や”小さくてつぶつぶしたもの”からきており、ロシアではたらこやキャビアなど、サケ・マス以外の魚卵もすべて「いくら」と呼ばれています。

「いくら」を塩漬けにして食べる習慣が日本に伝わったのは、明治37年～38年の日露戦争の時にロシアの捕虜がキャビアの代用品としてつくったのが始まりと言われ、大正時代には樽詰めにされたイクラの塩漬けの製造が行われるようになりました。

いくらとすじこの違い

「すじこ」は、「いくら」と同じサケ・マスの魚卵です。まだ未熟な卵で卵巣膜により筋のようにつながった状態のものをいいます。この「すじこ」から膜を取り除きバラバラにしたものが「いくら」です。一般的に塩漬けに加工されて販売されていて、加工される前のものは「生筋子」と呼ばれています。

「すじこ」と「いくら」では、採卵する時期にも違いがあり、「すじこ」のほうが未熟な状態の卵のため食感がやわらかで、「いくら」は産卵間近の卵巣を使うので、卵は成熟していてプリプリと張りのある粒になります。

最近人気なのは「醤油漬け」

最高級品のイクラのみを使用した”特選北海道産いくら醤油づけ！新鮮な鮭の卵から作ったイクラは口の中に皮が残らず、まさにトロけるような味わいです。銀座の寿司屋も使用する皮までトロける最高級ランクのいくらです。

ぷちぷちとした食感と濃厚な旨さが口の中に広がるいくら醤油漬け

オホーツク海を臨む網走や、釧路、噴火湾といった北海道の名産地で選りすぐりのいくら使っているので、粒に弾力があり、噛んだときのプチプチ感を存分に楽しめます。新鮮ないくらがもつ独特の甘みと厳選した漬け込み醤油の程よいしょっぱさが絡み合って、美味しさがお口いっぱいに広がります。

最高級グレード「３特」！口の中でとろける濃厚な味わい。

最高級グレード「３特」の北海道産いくらを使ったいくら醤油漬けは、噛んだ瞬間に舌の上でプチプチっとはじけ、中からとろりとしたうま味が溢れ出ます。口の中でとろける濃厚な味わいはたまりません。

お手頃価格の鱒いくらの醤油漬け

マスのいくら「鱒子」は、若干粒が小さめで口の中でホロホロっとほどける食感です。サラサラとした食感、柔らかな口あたりで、ご飯との相性抜群に美味しく頂けます。業務用なので量がたっぷり。お寿司にするとなんと50貫分！

こだわり派の方に！自家製いくらの醤油漬けの作り方

まずは新鮮な生筋子を手に入れよう

サケ・マスの最大の水揚げ高を誇る北海道では、秋になるとスーパーや市場に新鮮な生筋子が並び、手軽に手に購入できます。生筋子が手に入ったら、筋のようについている卵巣膜を外して、粒がバラバラの「いくら」の状態にします。

生筋子は、粒のひとつひとつが鮮やかな朱色で、表面の膜に張りのあるものを選びます。粒の大きさは、サケ・マスの種類や時期によって違うのであまり気にする必要はありません。膜に張りがなく、膜から見える血合いや筋子全体が赤黒く見えるものは鮮度が落ちているので避けるとよいでしょう。

生筋子からいくらを作る

用意するものは、ボール、ザル、お湯、塩だけとシンプルで、意外に簡単に作ることができます。

1.40℃ほどのぬるま湯を用意する。

※お湯は何度か取り替えるので多めに用意しましょう。

2.ぬるま湯500ccほどをボールに移し、大さじ1杯の塩を入れる。

3.生筋子を湯に投入し、手でほぐすように混ぜ、薄皮や筋が剥がすようにして卵をバラバラにする。

4.卵がほぐれてきたらザルに上げ、血合いや白くなった膜を取り除く。

※これをお湯を変えながら、3〜4度繰り返します。

5.しっかりと血合いや膜が取り除けたら、ザルに上げて5分ほど置いてしっかりと水を切る。

他には、網を使ってほぐす方法もあり、北海道のホームセンターでは”いくら用の網”が普通に店頭に並べられています。しかし、特殊なものではないので、焼き肉用や餅焼き用の網でも代用可能です。また、バドミントンのラケットの網の部分を使う家庭もあります。使い方は簡単で、ボールの上に網の置き、その上に「生筋子」をのせて、指で軽く押し付けるようにすると、網の目からいくらが下に落ち膜が残ります。

醤油漬けの作り方

材料

生筋子1本分（250〜300g）
醤油　大さじ2
お酒　大さじ2
みりん　大さじ2

 

作り方

①鍋にお酒とみりんを入れ、煮きってアルコールを飛ばす。
②そこに醤油を加え冷ましておく。
③ほぐして水を切っておいた”いくら”を清潔な容器に入れて、②を上から注ぐ。
④冷蔵庫に入れて半日から1日経てば、食べ頃のピカピカの「いくらの醤油漬け」が完成！

いくらの醤油漬けを使った簡単レシピ・食べ方

いくらの醤油漬けは、豪快にご飯にのせて”いくら丼”で食べるのが最高ですが、ほかにも”いくらの醤油漬け”を使った簡単に作れる料理がありますのでご紹介します。

大根おろしといくらの醤油漬け

材料

大根おろし　適量
いくらの醤油漬け　適量

 

作り方

よく汁を切った大根おろしにいくらの醤油漬けを混ぜるだけ。器に盛ったら上に柚子の皮を細って添えると彩が良くなります。また、柚子の実をくり抜いて皮を器にして盛り付けると、まるで料亭で出てくるような豪華なお酒のおつまみになります。

鮭といくらの親子和風パスタ

材料（2人前）

スパゲッティ　200g
甘塩の鮭　1切
いくらの醤油漬け　適量
大葉　2枚
オリーブオイル　大さじ1
バター　10g
塩　大さじ2

 

作り方

①鮭は焼いて、骨や皮をはずし、身を大きめにほぐしておきます。
②スパゲッティは、大きめの鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、大さじ2の塩を加え固めに茹でます。スパゲッティを茹でたお湯は少し残しておきます。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、①を軽く炒め、そこに②の茹でたスパゲッティと残しておいた茹で汁を少量入れて炒め合わせます。
④醤油で好みの味付けをして最後にバターを入れて混ぜ全体にからめます。
⑤お皿に盛って、いくらの醤油漬けをちらし、上に刻んだ大葉をのせれば完成です。
⑥お好みで大根おろしを添えてもおいしいです。

冷凍でお正月のいくらをお得に！

いくらが冷凍保存できることをご存じですか？いくらの旬は秋ですが、秋のうちに安く手に入れて冷凍保存しておくと、お正月においしく＆お得にいただくことが出来ます。冷凍されたものを購入した時は、半解凍させて小分けに保存しておくと、おせち料理のちょっとした色どりに使えて便利ですよ。

北海道を代表するグルメ食材！

北海道を代表するグルメである「いくら」。「いくら」と言えば高級食材で、回転寿司でも、他のネタより1ランクも2ランクも上の特別扱いで、高級そうな色のお皿に乗ってでてきます。また、お寿司や海鮮丼だけでなく、その美しい色から和食、洋食問わずちょっと添えるだけでも料理が華やかになります。ぜひ、皆さんも「いくら」で食卓を華やかにしてみてくださいね。