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蕎麦打ちに必要な道具と選び方をご紹介！

そば打ちがどのようなものか、イメージはつかめましたか？次に、そば打ちに必要な道具をご紹介します！選び方のポイントも合わせて紹介しますので、お買い物のヒントにしてくださいね。

そば打ちに欠かせない5つの道具

・鉢

そば打ちの最初の工程「水回し」で使います。鉢を検討する上でで考えないといけないのが、収納・大きさ・そばを打つ量です。4〜5人前（500g玉）なら直径42cm、10人前程度（1kg玉）だと直径48cmの鉢が限界の大きさです。大きいサイズだと、両手で水回しもできてやりやすいですが、収納のことも考えて商品を検討しましょう。

 

・のし板（麺台）

練り上げたそば生地をのばす際に使う専用の板です。大きいものでは長辺が1mを超えるものも！このように大きいものから、一辺60cmと家庭用のし台も販売されています。ご自宅の作業スペースと収納スペースのサイズを測ってから購入するようにしましょう。

 

・麺棒（のし棒）

麺棒は短いもの１本・長いもの１本が必要です。短い麺棒は、ひと塊りになったそば生地を手で伸ばした後に使います。一方、長い麺棒は「巻き棒」と言って、生地を巻いて暑さを均等に調整するときに使われます。蕎麦生地の大きさに合わせて使い分けましょう。材質はヒバや檜などの軽くて、目が詰まったものがおすすめです。軽い物の方が厚さの微調節がやりやすくなっています。
500g玉のそばを打つなら75cmを2本、1kg玉以上のそばを打つ場合は、麺棒75cmを1本と巻き棒90cmまたは105cmを2本、1.5kg玉のそばを打つ場合は、麺棒75cmと巻き棒120cm2本のセット、2kg玉のそば打ちの場合は麺棒75cmと巻き棒135cmのセットで揃えると便利です。

 

・包丁（菜切り包丁で代用可能）

軽くてバランスのとれた、片刃の包丁を選ぶようにしましょう。バランスのとれた包丁というのは、そば生地を切る直前に手を離してみて、包丁が直立するかどうかで見分けられます。直立するものは、余分な力を包丁にかける必要がないということなので、シンプルな動きで蕎麦を切ることができます。また、麺切り包丁は片刃なので、利き手用の包丁を探しましょう。

 

・小間板（そば切りの専用ガイド板）

麺棒で伸ばした蕎麦生地をすばやく、均一に切るための補助板で、駒板や小間板と呼ばれています。「枕木・立ち上がり」と呼ばれる硬質な角材が取り付けられた辺で包丁の刃を支え、麺を細く美しく切り出すためのそば打ち道具です。これを使えば、均等な幅でそばを切ることができますよ！スタンダードなサイズは27cmとなっています。

 

初めての人でも大丈夫！おすすめそば打ちアイテムセット

必要なものがセットになっています！

1.そば打ちセット 全鋼蕎麦切包丁付き

のし板が60cm×60cmと、その他の道具も小さめで各家庭で使いやすいコンパクトサイズのそば打ちセットとなっています。手の小さい女性にもオススメのサイズ感です。



 

2.豊稔企販 普及型麺打セット

こちらはそば打ち・うどん打ちのレクチャーのDVDがついたセットです。鉢、のし板ともに大きめなので作業がやりやすいですね。麺棒は1本しかセットに入っていないので、別売りでもう１本購入しましょう。

初心者におすすめの一品！

3.星野 そば打ち 5点セット

足付のし板、こねばち、めん棒、こま板、麺切り包丁の5点セット！ 新そばの季節や、年末の年越しの時などは自分で打った蕎麦を楽し見たいという方にぴったりです。そば打ちに必要な本格派の道具と、そば打ちのレクチャーDVDがセットになっているので、道具が届いたその日から自宅でそば打ちが楽しめます。



 

4.そば打ち道具一式にそば粉もセット！

北海道産の蕎麦粉や打ち粉などが道具とセットになっています。粉ふるいや粉ホーキまでセットになっているというのが嬉しいですね。荷物が到着したらすぐにそば打ちが楽しめます！

そば打ち道具はメンテナンスも大事

5.工房おがわ　お手入れ道具

道具を末長く使うには、日々のお手入れが大切です。こちらはそば打ち道具を手入れする、100％クルミオイル。オイルを塗ることで、麺棒にクルミ油をコーティングすると生地が付かないすべりの良い麺棒になります。また、木の乾湿を防ぎ、反り防止にもなります。汚れなどが目立つ場合はセットに入っている400番のサンドペーパーで磨き、その後1000番のサンドペーパーで磨きましょう。