【厳選！スモークチップおすすめ９選】種類別の特徴と使い方を知って好みの燻製が自分で作ろう！

香りの個性豊か！種類ごとの特徴とおすすめスモークチップ９選

スモークチップにはたくさんの種類があります。ここでは何の木がどのような特徴を持っているのか、細かく見ていきましょう。

サクラ

日本では一番人気のあるチップです。香りがとても強いので、癖のある食材にも向いています。豚肉や羊肉、魚介類にも合いますが、白身魚や鶏肉など淡白な食材にはあまり向かないようです。

リンゴ

フルーティーで甘く、マイルドな香りが特徴。鶏肉や白身魚なども上品に仕上がり、魚介類やチーズに合います。ナッツやベーコンを作ってもおいしいようです。香りが甘いので、ほかのチップとのブレンドはおすすめではありません。

ヒッコリー

北アメリカ原産のクルミの木の仲間で、欧米では人気のチップです。癖が無いので、どんな食材でもほぼ合います。ほんのわずかに酸味が出やすいので、肉やチーズがおすすめです。渋味や酸味も適度に楽しめます。ほかのチップとのブレンドのベースに使われやすいです。

ウィスキーオーク

ウイスキーを熟成させるために使った樽材を、細かくチップにしたものです。燻すと独特の深くて甘い香りと、ほのかな渋さが感じられます。癖はないので、チーズ、白身魚、鶏肉などにも合います。燻製に少し慣れてきたころに、挑戦してみたくなる一品です。

ナラ

色づきが良く美しい飴色に仕上がるのが特徴で、初心者にも扱いやすいチップです。やさしい香りで、魚介類やチーズに合います。あまり長時間使うと渋みが出てきてしまうので、程よい色がついたらストップしましょう。

クルミ

ヒッコリーをさらにマイルドにしたような香りです。食材を選ばず、肉類、チーズ、魚介類とオールマイティーに合います。色づきも、ほかのチップより薄目に仕上がります。癖がないので、ブレンドのベースに向いています。

ヒノキ

ヒノキは燻製には適さないとも言われているため、流通している商品数も少なく、珍しいタイプのチップです。かなり香りが強く、短時間の燻製で色と香りがしっかりと食材に移ります。特にチーズは素晴らしい仕上がりとも。燻製を知りつくした上級者向けのチップと言えます。

メイプル（サトウカエデ）

メープルシロップの原料となるサトウカエデのチップの煙は、ほのかな甘い香り。色づきが良く、香りもライトなので、初心者にもおすすめです。ただし、チップに加工するのが難しいので、とても希少です。合わせる食材は、鶏肉や魚介類がおすすめです。

ピート

ピートは、「ヒース」と呼ばれる野草や水生植物などが炭化した泥炭です。スコッチウイスキーのモルトの燻製にも使われていて、強烈ですが、繊細で奥が深いスモーキーフレーバーが楽しめます。パウダー状になっているので、ほかのチップに少量混ぜて使います。

スモークチップの使い方は？

基本的な使い方

燻製器付属の金属製の皿に敷いたアルミホイルの上に、燻製１回分につきひとつかみ（約10グラム）のチップをのせます。ガスコンロやBBQコンロ、電熱器などを着火し、チップの入った容器を中火に３分ほどかけます。煙が出てきたら弱火にし、そのまま材料を燻します。熱源がなくなると煙が出なくなってしまうので、火が消えていないかこまめに注意し確認します。

自作の燻製器で使う方法

簡易的な燻製器ならドン・キホーテなどでも販売されていますが、燻製器を使わなくても、ダイソーなどの100均の店でボウル２つと網を買ってくれば、十分に代用できます。
ボウルやフライパン、鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップをひとつかみ入れます。その上に網を置き、燻したい食材をのせます。もうひとつのボールをさかさまにして、ふたのようにかぶせ火にかければ、手軽な燻製器の完成です。中火で１分、弱火で７分、火を止めて10分放置、がポイントのようですよ。

◎「100均グッズ×桜チップ」の燻製の作り方はこちら

バーベキューで炭と一緒に使う方法

燻製器を使わなくても、バーベキュー時に食材を燻製できる方法もあります。ひとつかみのスモークチップを水に浸し、炭火の中に投入します。食材を焼きながらグリルの蓋（なければアルミホイル）をかぶせれば、簡単に燻すことができます。短時間でチップは燃え尽きてしまいますが、食材にふんわりと程良い香りがついてくれます。普段のバーベキューの味がランクアップすること間違いなしです！