水出しは、手軽で簡単
水出しという方法は、基本的に水に浸けるだけなので手軽で簡単。料理の時短にもなるのでおすすめです。また水出しの特徴として、すっきりとした味わいのだしを取ることができます。
水出しの昆布だしの取り方は、水1リットルに対し昆布10gを浸け、冷蔵庫へ入れるだけ。ほかの食品のにおいが移らないよう蓋付きの容器か、なければラップをかけ、最低でも3時間から一晩以上浸けておきます。少し長めの時間で昆布を戻すと、よりすっきりとした味わいになります。
一度水出しした後の昆布にはまだうま味成分が残っているので、2回目は湯出し（煮出し）して、かつおと一緒に「合わせだし」にして使いましょう。
湯出し（煮出し）は、沸騰させないように注意して
湯出し（煮出し）で昆布だしを取ると、水出しよりも濃厚なうま味が引き出せます。昆布だしの取り方ですが、まずは火にかける前に、水1リットルに対し昆布10gを30分ほど浸けておきましょう。こうすると昆布のうま味をスムーズに引き出すことができます。
出典：PIXTA自宅で取るだしは市販品のように添加物が入っていないので、水出し・湯出し（煮出し）の日持ち（保存期間）は、ともに冷蔵で3～5日ほどです。
味噌汁や鍋をおいしくする！合わせだしの作り方
昆布とかつおぶしの合わせだしの作り方
1. まずは昆布のだしを取る。
2. 鍋に昆布だしを入れて火にかける。
3. 沸々としてきたところに、削りぶし（昆布だし1リットルに対して約20g）を入れ、30秒ほど煮出したら火を止める。
4. 削りぶしが鍋の底に沈んだ後、だしをこす。
こうしてこしたものを「一番だし」と呼び、一番だしのだしがらに水を加え、追いがつおをして取るのが「二番だし」です。一番だしと二番だしは、それぞれどのように使うのがベストなのか。レシピや使い方が異なるので習得しておきましょう。
鍋やつゆには「一番だし」を
一番だしは昆布やかつおで取る「最初のだし」のことを指します。原料のうま味が一番出ている瞬間なので、素材の濃厚な味と芳醇な香りが特徴です。素材本来の旨味がダイレクトに伝わるので「だしが味の決め手となる」お吸い物や湯豆腐、水炊き、しゃぶしゃぶなどの鍋物といった澄んだスープのおいしさを味わう料理に向いています。
ほかにも、関東風のうどんつゆやそばつゆ（関西は昆布だしの一番だしを使います）、めんつゆなど幅広く使われます。
味噌汁や煮物には「二番だし」を
二番だしは、一番だしで取っただしがらを再利用して取る「二番目のだし」です。だしがらで取る二番目のだしなので、一番だしに比べると雑味がありますが、一番だしで抽出しきれなかったうま味を無駄なく引き出してくれるので、経済的なだけでなくしっかりとした濃い味のだしを楽しむことができます。
基本的には醤油・みりん・砂糖・味噌など調味料で味付けをする料理にぴったり。味噌汁や煮物（肉じゃが、煮魚、佃煮、ブリ大根など）、炊き込みごはんなどの料理に向いています。
無添加だから、離乳食にもぴったり
昆布は栄養効果が高く、しかも自宅で取っただしは無添加なので、離乳食にもぴったり。妊娠中の方は昆布に含まれるヨウ素の摂りすぎに注意しなくてはいけませんが、産後、離乳食が始まった赤ちゃんにはぜひ取り入れてあげましょう。
赤ちゃんの歯や骨の形成に良いカルシウムや食物繊維が豊富
昆布のうま味成分であるグルタミン酸は、母乳にも含まれる成分。赤ちゃんの慣れ親しんだ味で、しかも昆布には牛乳の6倍以上のカルシウムやさつまいもの8倍もの食物繊維が含まれているのです。赤ちゃんの歯や骨の形成に欠かせない栄養素が摂れるので、離乳食に取り入れたい食品の一つです。
昆布にはアレルギーを起こす成分が入っていないので赤ちゃんにも安心
離乳食が始まると気になるのが「アレルギー」。昆布にはアレルギーの原因となるアレルゲンが入っていないので、安心して離乳食に使うことができます。かつおぶしも厚生労働省が指定する特定原材料の品目には指定されておらず、基本的にアレルギー成分は含まれてはいません。しかし、アレルギーと同じような症状が起こる「ヒスタミン中毒」になる恐れがあるので、乳児にも安心な昆布だしを使用するのがベターです。離乳食における昆布だしの使い方＆コツ
離乳食で昆布だしを使用する場合、おかゆなどを作るときの水やお湯と合せたり、水分の代用として適量取り入れる程度で十分です。毎回離乳食分に少量を計るのは手間なので、一回に使う分量を計っておき、製氷皿を使って冷凍しておけば時短になります。
だしを取った後の昆布も、おいしくリメイク
栄養成分が豊富な昆布。だしを取った後の昆布は捨てずに再利用して、おいしい料理やごはんのお供に変身させましょう！まずは定番の一品からお教えします。
