天ぷらに蕎麦におこわもおいしい！山の恵み【山菜】で旬を食べる

そば・うどん

体が温まるあったかい山菜そばやうどん。山菜は下処理ができていれば、味付けをせずにそのまま麺の上にのせてしまいます。だしは昆布やかつおなどのオーソドックスな素材が合います。私は山菜そばには少し甘めの味をつけるのが好きなので、みりんが多めの甘口だしをつくります。

山菜が旬の時期でなければ、ミックスセットや水煮を使った気軽な山菜そばに、すりおろした山芋をたっぷりかけて卵の黄身を落とした即席そばもおいしいですよ！

天ぷら

山菜と言えば、やっぱり天ぷら！山菜は、天ぷらにすることで苦味やえぐみを油がコーティングしてくれるため、アクが強くない種類の山菜であれば下処理をしなくてもそのまま調理することができます。

天ぷらをサクッと揚げるために、私は衣に少量のマヨネーズを混ぜる裏技を使っています。水ではなく、面倒でも必ず冷水を用意するのもおいしい天ぷらを揚げるコツ。天つゆ以外にも抹茶塩やカレー塩などいろいろな塩で食べてみるのも楽しいですよ。

山菜パスタ

山菜レシピは「和食」と思いがちですが、パスタにも合います！和風パスタをつくる要領で、具材を山菜にするだけなので簡単です。味が決まらない場合にはめんつゆを使ってみましょう。

和風味以外ではペペロンチーノ風に、にんにくとオイルと鷹の爪で辛めに仕上げるのもオツです。千切りにした青じそをのせて香りもプラスすると、洋風パスタに。私のおすすめは、和風味の冷静パスタ！

料理に便利な山菜のミックスセット・水煮

おまかせ山菜セットで春の旬が自宅に届く！

その季節にいちばんおいしい山菜を詰め合わせにして送ってくれるおまかせ山菜セット。その土地にしかない珍しい種類に出会えるかも?!

水煮

すぐに使えて便利な水煮。いろいろな山菜がミックスされているからバランスよく楽しめて料理でも活躍します。