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今回は春先に出回る種類豊富で栄養満点の春野菜をご紹介します!
「旬の時期」ってなに?

例えば夏野菜だと思われがちなトマトですが、実は暑さがあまり得意ではないのだそう。原産地が南米の高原地帯で、昼夜の寒暖の差があり乾燥した環境を好むトマト。日本でこの条件が揃うのは3月頃のビニールハウス栽培なので、実は一番のたべごろは春〜初夏となるのです。夏は成長が早くその分出荷量も多いため、たくさん収穫できるという意味では「量の旬」ではありますが、たべごろになる「味の旬」は、必ずしも同じ時期になるとは限らないようです。
一般的には野菜などが、畑で自然にできた一番おいしい時期のことを「旬の時期」 言いますが、何を「旬」と捉えるかによっては、色々な考え方ができますね。
春野菜は栄養満点!?特徴と人気の理由

春野菜といえばこれ!雪解けを告げる山の味覚

個人的にはやっぱり菜の花。ほんのりとした苦味に春らしい緑の香りが、冬の終わりを感じさせてくれるからです。天ぷらやサラダに入れると食卓が一気に春色になるのも嬉しいポイント。春先に採れる野菜や山菜は多くありますが、その中でも季節感溢れる「山で採れる春の味覚」をまずはご紹介します。
たけのこ

たけのこにもいくつか種類がありますが、一般的に出回っているのは孟宗竹(もうそうちく)という種類。孟宗竹の食べ頃は3月〜4月かけて。種類によっては5月中旬まで採れるものあります。食物繊維とカリウムが豊富で、腸内環境を整えてくれてむくみも予防してくれるたけのこは、初夏までは楽しめるようです。
名前 | たけのこ(イネ科) |
収穫時期 | 3月〜5月初旬(九州の早いところでは11月〜、京都では2月頃〜) |
おいしい食べ方 | 和食、中華料理など(鮮度の高いものは薄くスライスして生食も) |
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【産地直送】熊本県御船産 採れたて生タケノコ
・産地:熊本県
・内容量:4kg
・配送方法:冷蔵便
・保存方法:竹の子の鮮度を保つために直ぐにゆがくのをおすすめします。すぐに調理されない場合は、水に浸しておき冷蔵保存してください。
・内容量:4kg
・配送方法:冷蔵便
・保存方法:竹の子の鮮度を保つために直ぐにゆがくのをおすすめします。すぐに調理されない場合は、水に浸しておき冷蔵保存してください。
蕗(ふき)

蕗は鮮度が重要で、収穫後はアクが強くなるため早めに下処理が必要です。
下処理方法は、塩を振ったまな板で蕗を板ずりし、そのまま5分ほど茹でてから冷水にとります。冷めたら皮むきを忘れず行いましょう。香りとほのかな苦味、そして食感をたのしむ春野菜なので、定番のきゃらぶき以外にも炒め物や和え物などいろいろな料理に挑戦してみてください。
名前 | 蕗(キク科フキ属) |
収穫時期 | 3月〜5月 |
おいしい食べ方 | 和え物、おひたし、煮物、天ぷらやサラダにも |
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セリ

免疫力を高めるビタミンCやミネラル、βカロテンなどが豊富。また「水芹(すいきん)」という名前で、茎葉を乾燥させたものは生薬としても用いられます。香りには鎮静効果もあると言われ、おいしいだけでなく栄養も取れる山菜です。
名前 | セリ(セリ科セリ属) |
収穫時期 | 2月〜4月頃 |
おいしい食べ方 | 鍋物、おひたし、和え物、汁物など |
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独活(うど)

独活には抗酸化作用のあるクロロゲン酸や、栄養剤などにも使われるアスパラギン酸が含まれているので、疲労回復や美容効果にも期待ができます。シャキシャキの歯ごたえを生かした献立や、和え物、炒め物、揚げ物など調理方法を選ばないので、いろいろな食べ方で楽しんでみてください。
名前 | 独活(ウコギ科タラノキ属) |
収穫時期 | 3月〜5月頃(地域によって異なる) |
おいしい食べ方 | 和え物、炒め物、揚げ物、サラダなどの生食でも |
独活をお取り寄せ!
タラの芽

天然物は桜の咲く頃が収穫時期と言われ、地方によって4月〜6月と開きがあります。育ちすぎると苦味やアクが強くなり、小さすぎると風味が弱くなるので、芽のつぼみが3cm〜5cmくらい開き伸びた頃のちょうど良い食べ頃を見計らいましょう。香りもたのしむ山菜なので、収穫後は新鮮なうちに調理してください。
名前 | タラの芽(ウコギ科タラノキ) |
収穫時期 | 4月〜6月初旬 |
おいしい食べ方 | 天ぷらなどの揚げ物、オリーブオイル炒めなど |
タラの芽をお取り寄せ!
山で取れる食材についてもっと知りたい方はこちらの記事もどうぞ!
春の畑から届く旬のやわらか野菜
新じゃが

名前 | 新じゃが(ナス科) |
収穫時期 | 3月〜5月(※地域に寄れば6月頃まで) |
おいしい食べ方 | フライドポテトなどの揚げ物、煮物など |
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新じゃがいも 北あかり(ゴールデンポテト)Mサイズ
・産地:北海道
・内容量:10kg
・その他:大きさは1個当たり70g~100gと普通より若干小さめ
・内容量:10kg
・その他:大きさは1個当たり70g~100gと普通より若干小さめ
きたあかりの名前をテレビで知り、食べてみたかったのですが、九州にはなかなか探すことができず、Amazonで試しに取り寄せました 少し、柔くなったとこがありましたが、味は最高でした もちもち、ホクホクで、ポテトサラダ、肉じゃがに重宝してます 親戚におすそわけしたら、早速美味しいと感動してました
出典: Amazon
新玉ねぎ

名前 | 新玉ねぎ |
収穫時期 | 3月〜4月 |
おいしい食べ方 | スライスして生食、加熱する場合は溶けないように注意 |
新玉ねぎをお取り寄せ!
春キャベツ

名前 | 春キャベツ(アブラナ科) |
収穫時期 | 3月〜5月 |
おいしい食べ方 | サラダなどで生食 |
春キャベツをお取り寄せ!
愛知県産 春キャベツ(1個)
水分も多く、甘さものってきてとっても柔らか! 春を感じさせるサワヤカな逸品です。
Lサイズ 生でよし煮込んでよし、春だけの味わい ちなみに春キャベツと普通のキャベツは品種が違います
Lサイズ 生でよし煮込んでよし、春だけの味わい ちなみに春キャベツと普通のキャベツは品種が違います
かぶ

外側にすじがあるので大抵は皮を少し厚めにむくことが多いですが、小ぶりな春先のかぶは煮崩れしないよう、皮ごと煮込んでも良いでしょう。むいた皮は細切りにしてきんぴらや漬物にもなります。葉も栄養満点なので、細かく刻んで佃煮にしたり、味噌汁の具材にしたりと余すところなく使えます!
名前 | かぶ(アブラナ科) |
収穫時期 | 3~5月 |
おいしい食べ方 | 漬物、汁物、煮物など |
春の子かぶをお取り寄せ!
サラダにぴったり!春に収穫できる彩り野菜
菜の花

名前 | 菜の花(アブラナ科アブラナ属) |
収穫時期 | 2月〜3月頃(料亭などでは12月頃から料理に使われることも) |
おいしい食べ方 | 定番はおひたし、天ぷらもおいしい |
菜の花をお取り寄せ!
アスパラガス

名前 | アスパラガス(ユリ科アスパラガス属) |
収穫時期 | 3月〜6月 |
おいしい食べ方 | サラダ、ソテー、フライにも |
アスパラガスをお取り寄せ!
春菊

春菊は鍋の具材としてお馴染みですが、サラダや和え物、卵とじなどでもおいしくいただけます。
名前 | 春菊(キク科キク属) |
収穫時期 | 3月〜5月 |
おいしい食べ方 | 鍋物、サラダ、和え物、炒め物など |
春菊をお取り寄せ!
そら豆

名前 | そら豆(マメ科ソラマメ属) |
収穫時期 | 4月〜6月 |
おいしい食べ方 | 茹でたてをそのまま、料理の彩りやお菓子にも |
そら豆をお取り寄せ!
えんどう豆

名前 | えんどう豆(マメ科エンドウ属) |
収穫時期 | 3月〜6月 |
おいしい食べ方 | 豆ご飯(混ぜ込みご飯)、炒め物、煮物など |
各種えんどう豆をお取り寄せ!
明日葉(アシタバ)

また、明日葉の粘り成分の中にはカルコンというフラボノイドが含まれていて、強い抗酸化作用を発揮してくれます。βカロテンや食物繊維も豊富な健康にも美容にも良い食材なので、旬の時期にはぜひ食べておきたい野菜の一つです。
名前 | 明日葉(セリ科シシウド属) |
収穫時期 | 2月〜5月 |
おいしい食べ方 | 天ぷら、おひたし、和え物など |
明日葉をお取り寄せ!
天ぷらやサラダに!春野菜を使ったレシピでおもてなし料理
和食でおもてなし
天ぷら

天つゆはもちろん、ゆかり塩やカレー塩などいろいろな混ぜ込み塩や生姜醤油と、調味料をいくつか用意して味の変化を楽しむのもパーティー向き!
◎春野菜の天ぷらレシピはこちら
煮物

◎たけのこの土佐煮のレシピはこちら
味噌汁

◎春野菜の味噌汁のレシピはこちら
体が温まるレシピ
スープ・ポトフ

◎春野菜を使ったスープのレシピはこちら
鍋料理・シチュー

◎春野菜のクリームシチューのレシピはこちら
春先のパーティーにも
サラダ

◎春野菜を使ったサラダのレシピはこちら
パスタ

◎春野菜を使ったパスタのレシピはこちら
気軽にできる家庭菜園!栽培時期はいつ?
植え付けや種まきの後、約半年ほどで収穫できる野菜をご紹介します。プランターの家庭菜園でも栽培できるのでぜひトライしてみてください!
そら豆

植え付け・種まき | 10〜11月頃 |
収穫時期 | 5〜6月頃 |
育て方のポイント | 鉢やプランターで育てるなら苗を育苗ポットで育てます。 空に向かって伸びることからその名前が付いた野菜なので、 さやが下に下がってきた頃が収穫のタイミング。 |
ワケギ(分葱)

植え付け・種まき | 8〜9月頃 |
収穫時期 | 3〜5月頃 |
育て方のポイント | 鉢やプランターで手頃に育てられるワケギ。 ネギと玉ねぎの雑種で、ネギよりも辛味が少ないマイルドな野菜です。 栽培の手間がかからず、害虫にも強いため初心者でも育てやすい春野菜。 |
かぶ

植え付け・種まき | 3〜4月、9〜10月頃(種植え) |
収穫時期 | 5〜6月、10〜12月頃(種まきした時期によって収穫期が異なる) |
育て方のポイント | プランター栽培もできて、種をまいてから収穫までの期間も早い野菜。 小かぶなら種まきから40〜50日で収穫できます。 秋に種をまけば春先に柔らかいかぶが、春先に種をまけば秋に甘いかぶが採れますよ。 |
彩り良く写真映えも抜群!華やかな食卓

紹介されたアイテム

【産地直送】熊本県御船産 採れたて生タケ…

無農薬 天然 朝穫り蕗(フキ)

国産 天然 独活(うど)

国産 天然 独活(うど)

天然 山菜 タラの芽

新じゃがいも 北あかり(ゴールデンポテト…

淡路の新玉ねぎ

愛知県産 春キャベツ(1個)

京小かぶら

菜の花(なのはな・菜花・なばな)

北海道産 アスパラガス

春菊(JAS有機栽培)

鹿児島県産 そら豆

スナップエンドウ

うすいえんどう

さやえんどう(絹さや )

明日葉(アシタバ)